請問茄子應該如何煮,才會比較好吃又不退色,並且非油炸方式!?

我媽的家常菜:



茄子用電鍋與飯一起煮，也可以用大鍋加水用火蒸十分鐘

瀝乾水，加醬油、辣豆板醬、麻油、糖、醋、九層塔、香菜與蒜(有吃的才放)

起油鍋熱油，淋在上面，攪拌

茄子香椿ㄧ起味道也很不錯

我媽媽都馬把它放在飯裡面

跟飯一起煮唷

這樣子可以不用怕茄子的營養不見哩

(因為都到飯裡頭哩)



然後茄子只要沾過醬油膏

軟軟低

很好吃ㄉ拉

不過 顏色 有待加強嚕 CCCCC

我也是這樣用炒的, 起鍋之前加一些九層塔味道更讚, 而且加了綠色進去看起來就很好吃了





>【 在 小提琴獨行俠+鋼琴新好男孩+基礎醫學帥哥 的大作中提到: 】

>

>其實汆燙過的茄子大多變色，

>如果你不變色，就要用「炒」的。

>

>茄子吃法就是要煮軟才好吃，

>如果你發現變色不好吃，

>汆燙時間縮短一下就好。

>

>燙後沾上你愛吃的醬料，清爽又簡單。

>

>如果直接炒的話，下鍋以後，加一點水悶爛就好。

>

>

>>【 在 雅筑 的大作中提到: 】

>>請問茄子應該如何煮,才會比較好吃又不退色,並且非油炸方式!?

粉不幸 茄子含花青素 會溶於水中

所以不適宜 用水煮方式

偶在餐廳實習時 看到素 過油後

再用滾水燙過 這樣顏色還素粉漂亮

參考一下囉





>【 在 雅筑 的大作中提到: 】

>請問茄子應該如何煮,才會比較好吃又不退色,並且非油炸方式!?