店小2/3、客人加倍 素食自助餐搶地下街
恆定短評:素食餐廳成功背後老闆娘都會有些故事值得參考喔^_^
可能是明德
東森新聞-2014年06月08日
知名店面爭相往醫院或百貨公司地下街開,原本獨立店面起家的素食餐廳也擴大版圖,到地下街開分店,原因就在看準這超高的來客數,百貨和醫院雖然時有三十坪,但每天來客數近千人,相較於獨立店面,坪數雖然大三倍,但來客數卻不到一半,百貨和醫院進出人潮多,相對購買意願高,難怪吸引素食餐廳到這開店。
濃濃的南瓜濃湯,蔬菜用炒的,用包著吃、還是用炸的通通都有,餐廳賣素的不稀奇,但你有沒有發現開的地點有玄機,百貨公司逛累了,或者到醫院探望病人,很多時候來到美食街就會發現這一間素食餐廳,真的好巧,這間素食餐廳一共開14個分店,11間都開在醫院或者百貨公司內,但始祖旗艦店卻不是這間,素食餐廳最初是獨立店面,它不但有吃到飽,另外還有自助小火鍋,讓你隨意夾隨意煮。
香菇、黑木耳應有盡有,原來素食餐廳從獨立店面起家,附設醫院百貨內的店面,用秤重計費,自助餐夾多少算多少,但獨立店則變成吃到飽形式,適合辦婚宴、聚餐,不過近年來卻往醫院百貨開,因為醫院店和百貨店雖然坪數只有30坪,但每天來客數分別有近千人和600人,但獨立店坪數是3倍,但來客數卻反而少不到1半,素食餐廳業者曾小姐:「醫院的點,其實因為它的來客的量比較大,會來餐廳這邊,比較不一樣型態是因為他們可能要聚餐。」民眾:「如果這個剛好去醫院,那就在醫院用餐,有醫院店跟這個店會選擇獨立店,因為在醫院裡頭心情會比較有壓力,有親朋好友在那邊,才會去那邊用餐,平常這邊用餐很棒。」健康概念興起,加上分店地點選在人潮來往不斷的醫院和百貨,讓素食餐廳成功擴大版圖。
台中新菜單-鈺善閣 蔬食午餐輕鬆點
2014年06月07日
名家經典畫作搭配歐式裝潢,台中鈺善閣以重金打造,呈現皇室般的華麗風格。
麻油麵線/單點230元 用麻油、老薑加上中藥湯頭熬煮,口感鮮香不油膩。
鍋煎薑菌煲/2980元4人合菜菜色 麻油爆香薑片後加入蒸熟的猴頭菇,慢慢拌炒入味,是費工費時的工夫菜。
百匯菌鮮蔬/2980元4人合菜菜色 將夏季盛產的茭白筍、蘆筍、杏鮑菇,加入以蓮藕粉勾芡的白醬,燴拌入味。
阿鮮蔬創意拼盤/單點230元 以天然調味料呈現蒟蒻、南瓜、小木耳等涼拌菜的不同風味。
位於七期豪宅區、以重金打造如皇室般華麗風格的「鈺善閣」台中店,今夏首度推出70元美味小品、230元午間單點料理,只要花個兩百多元就能享受奢華頂級的用餐氛圍,台中人真是幸福啊!
■午間料理 懷石精髓平價享
訴求健康、藝術與美味的鈺善閣素餐廳,向來以日本懷石料理呈現蔬食的意境與視覺美感,無論烹調或擺盤都讓人有「一口詩意頌盡春夏秋冬四意」之感,但980∼1980元的套餐價格卻也讓許多平民百姓望之卻步。
為了搶進家庭客與上班族市場,台中店首先針對非假日午間推出「午餐輕鬆點」,包括麻油麵線、古早味芋香粥、松子炒飯、百匯家常麵都只賣230元,另外還有70元小品如沙拉南瓜、芥末木耳、蜜番茄、胡麻過貓菜可自由搭
配。
「主要是讓上班族用最輕鬆價格體驗鈺善閣的精髓美味,這些主食也可升等為580元竹簾定食,配菜包括鹽酥杏排、天醋香草及水果甜點。」總經理鄭恩淇表示,雖是平價料理,做法一樣不馬虎,例如麻油麵線以川芎、黃耆、
紅棗、茯苓等涼補中藥熬煮湯底,再用北港麻油與老薑拌炒的薑油一起烹煮,湯頭鮮香溫潤,吃過的客人都讚不絕口。
■風雅合宴 當季鮮蔬闔家歡
針對平日晚間推出的風雅合宴則為家庭客設計,依菜色多寡又分為2980元與4980元兩種合菜價位。「夏日菜色以黃瓜、絲瓜、鮮筍、蘆筍等當季蔬菜,輔以花生、腰果、松子等果仁,既增進食慾亦能消暑解熱。」
鄭恩淇舉鮮蔬創意拼盤為例,包括陳年醬油與薑末提味的蒟蒻、茴香沙拉醬佐味的南瓜、特製芥末醬調拌的小木耳,以及糯米醋醃漬入味的小番茄,每一口都能嘗到夏日的清新涼意。
INDEX
★鈺善閣素養生懷石/台中市西屯區文心路2段207號2樓/04-22588955/11:30∼14:00,17:30∼21:00/收一成服務費(鄭夙玲)
關鍵字:蔬食