小溪你好：

可以參考素易的這篇綜合報導
https://www.suiis.com/news/article/790

請不要過於擔憂及悲觀，蔬菜硝酸鹽含量偏高是各國皆有的情形
目前歐盟也尚未對硝酸鹽的含量訂出明確的規範。

如文章提到的「瓜果根莖類則少很多，不同品種的葉菜類的含量
也有顯著差異」，所以均衡的選擇各種蔬菜，不要有特定偏好，
多選擇瓜果根莖類都是可行的方法。

另外主婦聯盟也在努力推廣，向農民宣導不要過度施肥等相關活動
如果有你興趣的話也可以支持或多了解這項活動
http://2010.huf.org.tw/