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主題: 菠蘿麵包and起酥素鬆麵包
作者: 天曉得
文 章 編 號: 第 211317 篇
發 表 日 期: 2009/07/06 21:13:36
閱 讀 次 數: 2101
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夏日菠蘿麵包and起酥素鬆麵包

 

 

這次依然是用布丁種和中種法做麵包。

首先先做布丁:牛奶加奶油一起煮至小滾...

 

 

中間有一部驟忘了照相:把糖和蛋黃拌勻,再和中筋麵粉和玉米粉拌勻成麵糊...

這張照片是把上面的麵糊加到第一張照片的奶油牛奶中,用小水繼續煮至成漿糊狀停火...放涼...

這就是布丁種...

 

 

放涼後的布丁種加入高筋麵粉、酵母粉,揉勻,放四個小時....這是中種法...

 

 

四小時後的麵團長這樣...

 

 

把中種法麵團再加入糖、高筋麵粉、酵母粉,揉勻...然後對麵團進行暴力攻擊...為了使它出筋甩打、扭轉都可以...只要有筋性不管怎麼做都可以吧!

這個過程是使人手臂變粗的必經過程...

 

揉好了...但要再放三十分鐘...

 

 

忘了照三十分鐘後的麵團...

這個是把三十分鐘後麵團分塊的照片...

 

 

這次的麵團可以分成十三個耶...

那就是十三個麵包囉....

啊!菠蘿皮的做法還有內餡的做法都沒照到...那就...下次吧!

 

 

包好餡、上好皮的菠蘿麵包,發酵了一下子...還要等它再長到兩倍大才能入爐...

 

這是起酥麵包...

嘿嘿...我沒工夫做起酥皮,買了印度飛餅來代替,一樣是千層嘛...意思到了就可以了!

一樣要等它長到兩倍大才能入爐哦...

 

 

一百七十度烤二十五分鐘!

烤好的菠蘿麵包...這次有點爆漿...因為餡放太多了 >"<

人不能太貪心!

不過~~好香哦...

 

 

來個近照吧!特寫!

 

 

這個是起酥麵包囉!

 

起酥麵包說要個側面照!

 

心得:這是第三次做菠蘿麵包,可能是天氣的關係,感覺這次特成功...

           第二天吃起來依然像外面麵包店賣的,但我沒加麵包改良劑哦...

           爸比也說好吃!

 

          這是第一次做起酥麵包,很好玩!

         看它膨起來的感覺很好玩!太好玩了!

         重點是爸比說它好吃!

        第二天吃起來也是跟外面賣的一樣!

 

烘焙真的很好玩!尤其是為心愛的人做麵包、點心的感覺真的很特別!只是,我該收點心念點書了!所以,再來不會再那麼密集的玩麵團了!


http://tw.mybolog.yahoo.com/stress-amy

 


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推文內容:

Eva liu好羨慕喔....不過過程很繁雜+需要機器=我還是去外面買好了 2009/07/07 18:27:27
感恩~幸福的人未婚時我也常做點心呢(蛋糕、餅乾),雖然製作過程很繁雜,但看到成品和家人吃進嘴裡那種讚美,啥麻煩都沒啦,整個開心的咧^o^2009/07/07 8:37:39
Re:廚師長年吃素 回家不想「炒飯」 (作者:fiance)
回覆:歐洲糾團 (作者:素易遊客服中心)


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