1.  維生素B12不足

 

維生素B12為葉酸合成所必須之輔酶(簡單說就是輔助的酵素)，

若缺乏會造成週邊神經異常，

以及血球合成會有問題，

即所謂的惡性貧血(主要是和血球中的紅血球較相關，造出的紅血球會變大，屬於大球性貧血)。

若缺乏此維生素相較於缺鐵性貧血會較早出現症狀(可能數星期左右)

維生素B12只存在於動物性食物、或奶、蛋中

若非奶蛋素的素食者應注意補充(Example: 服用維他命錠)。

 

(有素食網站寫海帶含有大量B12，並非正確)

 

 

2. 缺鐵

 

鐵為紅血球中血色素的原料，缺乏會造成缺鐵性貧血(這種貧血紅血球會較正常的小，屬於小球性貧血)

因為人體每天鐵的排泄量很少(<1mg/day)

所以正常情況下(沒有失血或疾病等)有吸收的鐵幾乎不會排泄掉會存在體內

要長久沒有補充鐵才會出現症狀(約數年, 甚至十幾年)

所以正常飲食均衡的人不要因為怕缺鐵每天吃鐵劑，會鐵中毒

最常見的是飲食不均衡的吃素者因鐵不足，在吃素數年之後發生缺鐵性貧血。

吃素的女性因有月經之關要較男性注意補充鐵質

常見到波菜富含大量鐵質的說法，其實並不正確，波菜含鐵量並不甚高。