生芝麻是溫性

加熱後就變燥熱了

一般人吃麻油容易火氣大或油類過敏就是這個原因

不過這是指「熱炒」過的芝麻

加入水煮湯, 水溫不會超過100度上下, 較不會造成這樣的反應



但一般的麻油都經過熱炒才取油, 一是因為香度夠, 二是因為熱炒過後油份才容易釋出, 用這種麻油的話不管是不是水煮都已經是燥熱的麻油了



當然, 經過高溫加熱, 很多營養素也被破壞了, 這是無庸置疑的



源順有出產一款「冷壓芝麻油」, 芝麻要取油一定要加熱, 但所謂「冷壓」是將溫度控制在一百多度左右, 比傳統高溫熱炒後取油要溫和得多, 所以怕燥的人可以選擇這個, 缺點是只有淡淡麻油香, 不比傳統麻油的香味濃郁



另源順還有一款「低溫鮮榨芝麻油」, 它所謂低溫取油的溫度比冷壓要高一些, 比較香, 大家可視需要斟酌食用



麻油, 貧血的朋友可以多攝取, 就我所知, 有位中醫師說「一天3匙麻油, 吃3天就開始造血」, 我想這是來自於它富含的維生素、鈣質和其它營養素的原因吧



(我剛好知道這個牌子有這兩款麻油產品, 知道更多資訊的村民也請踴躍提供訊息哦 ^^)