Q梅: (要做Q梅一定要用在清明節前買的梅子,否則就不會Q了)

材料 : 青梅6公斤.糖2公斤.鹽0.5公斤,廣口玻璃瓶

作法 :

1.將青梅加鹽搓揉後,梅子及鹽水一起放入水桶浸泡48小時.(其間將梅子上下層互換,使梅子均能浸泡到鹽水)至柔軟。

2.泡好梅子取出洗淨,放在曬盤日曬兩2天。

3.將梅子裝入玻璃瓶加糖(一層梅一層糖)300公克,等糖水淹至梅面,

將糖水倒掉(再重覆一次)。

4.第三次將700公克糖加入梅子,待糖溶後(不要倒掉).再加入700公克

糖後即完成。

http://www.geocities.com/napavalley/8668/beverages.htm



滾過煮開的水 一般含菌量很少 咖啡煮滾後 不要掀蓋

避免菌或霉再進入 此時不要再加生水

一般而言 以慢火逐步加糖至糖溶解成濃稠狀

剛煮好 含水量不夠菌生存 菌類也大部份被煮死

放涼後再倒入Q梅 馬上蓋好蓋子 應該是不太會發霉

要不放心 就放冰箱冷藏吧(不是冷凍喔)



>【 在 章文文 的大作中提到: 】

>感謝您提供做法！

>但不知所謂「Q梅」是指已經完成的Q梅成品嗎？

>在煮咖啡時加的水，會不會使玻璃罐中含有水分，而造成梅子發霉呢？

>懇請賜答，不勝感激！