就我對乳酪10多年的認識在這跟大家交流交流!!先要了解乳酪有哪些種類喔^^...(乳酪就是起司)共有非熟成乳酪..就是一般的奶油乳酪,馬斯卡波內,綠可達等等,半硬質乳酪有波特撒路.被比被兒等等,硬質乳酪有帕馬森,高達等等,白黴乳酪有卡門備兒,步力等等,藍黴乳酪有拱橋蘿拉,lady bird等等,加工乳酪有煙燻乳酪,香料乳酪及奶油乳酪等等!以上的種類及名稱是台灣有在販售的!大家有另一個疑慮是RENNET的添加!所謂RENNET是來自於未斷奶小牛的第4個胃袋中的凝乳酵素,用作於牛乳乳酸發酵第1階段之後,凝結為乳凝塊的步驟中最重要的一部份!聽到這...大家心冷一半了吧^^HEY....take easy!以上的做法是只有限定幾種起司才醬喔^^比如義大利帕馬森起司來說,要有以上做法才能有consorzio tutela公會保證!但是台灣人是吃不到地(老外都吃不夠了)哪我們大家每天吃的乳酪到底是不是素地?答案揭曉^^.....有80%是素地!為什麼?...因為我們都是吃加工乳酪!從早餐的起司片,到中餐的起司焗烤,到晚餐的義大利面上的起司粉絕大部分都是來自於美國的加工起司,為什麼要加工呢?因為美國跟澳洲或紐西蘭買牛奶或奶粉,到美國境內或外包來加工,因為大量生產當然量大時間要短,誰跟你放rennet慢慢熟成ㄚ,而且現在是21世紀,rennet不符合大量生產所需的穩定性,早在1970就以蛋白酵素或其他酵素所取代了,所以rennet還有個笑話,一些美國工廠刻意標榜自己很傳統,明明沒有照傳統方法生產,還故意標示rennet來取信大眾哄抬價錢......講到這,有點累...有問題再來討論吧^^