脂溶性毒素，就是所謂的飽和性脂肪酸，如動物的油脂，牛油、豬油..等；還有一種油是大家都疏忽的，叫TFAS，或反式鍵結脂肪酸，它是什麼油呢？就是我們一般所謂的氫化植物油、乳瑪林或是人造奶油。



這種油存在於大部份的西點與餅干裡頭，還有我們去吃buffet時，旁邊放的那一塊奶油或是奶油餅裡所包的都是這種油脂。這種油在料理時好香喔，以前以為這種油比奶油還營養，結果幾十年下來，發現不得了了，發現它是經由加工處理過的，它的結構在化學上是呈反式的鍵結，它比真正的奶油要毒上好幾百倍，Time雜誌在幾個月前就已經公布出來了，這種油在自然界是不存在的，也就是說在自然情況下，人體是無法處理消化這種油脂的。一吃下去馬上對肝臟產生傷害，而且還會破壞人體細胞膜，造成細胞的缺陷影響未來的複製與再生。



下面是相關新聞

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※美國食品須標示反式脂肪 預估新制每年可救5600條命



美國食品藥物管理FDA發佈新規定，自2006年1月起全美所有包裝食品要明確標示出反式（trans fat）脂肪的含量，位置就在飽和脂肪含量的下方，消費者只要把食品成分標示欄中兩種脂肪量相加，就知道該食品中一共含有多少對心臟有害的脂肪。



食物添味卻傷心臟

飽和脂肪的殺傷力大家已經時有耳聞，但是反式脂肪則較罕為人知，反式脂肪存在許多食物當中，目括肉類、牛奶、餅乾．薯條等，它可讓甜甜圈、炸薯條和炸雞等食品變得美味無比，但是它對心臟的危險性和飽和脂肪不相上下，有醫師甚至"島它的危險性更大，會造成血管阻塞。



不過至今為止，消費者仍無法獲知他們吃下的食品含有多少反式脂肪，美國公益科學中心打從一九九三年就向FDA請願，要求食品商必須標示反式脂肪．經過十年辯論才有此突破，FDA估計新規定每年將可挽救全美兩千到五千六百人的生命。



節錄2003年7月11日蘋果日報





>【 在 suyu 的大作中提到: 】

>奶油是牛奶提煉出來的油質，奶蛋素的可食。只要不是肉類的脂肪提煉出的油就行，像豬油就是豬脂肪炸出的油，現在說的奶油都是牛奶做的，是動物性的沒錯，牛奶是動物性的營養啊！

>包裝上都有說明的。

>另外，烘焙用的白油或無水奶油是氫化大豆油，是植物性的，也叫做人造奶油，包括市面上賣的植物性抹麵包的軟質奶油都是氫化奶油，但是氫化物是過度人工的食物，吃多對人體不好，之前報紙還報導過大量而長期食用氫化奶油對健康無益，但在西點裡卻常常大量使用。