小時候看父親每頓正餐一定要吃到「米飯」才算吃「飯」，覺得很奇怪，對於幾乎餐餐在家裡吃的我而言，偶爾能夠到外面吃一碗麵就很高興，覺得很新鮮、很特別。

   的確，就在那時候，大約臺灣五○年代開始，政府政策宣導要多吃麵，少吃米，也慢慢將國人的主食從米食轉變為麵食；直到八○年代，政府發現米食消費量減少將帶來的隱憂，曾經推動過多吃米飯，但是成效不佳。直到今天，一方面家庭結構從大家庭變成小家庭，同時生活節奏加快，大家愈來愈忙碌，外食的人口比例急速攀升，飲食更加多元化後，稻米的消費量也很難恢復。

   現在，臺灣每年麵食類的小麥用量約120萬噸，全部進口，稻米約160噸，一成進口，有九成自給率。不過，臺灣綜合糧食的自給率僅剩下32%；換句話說，臺灣民眾賴以存活的糧食百分之68都得從國外進口，實在是偏低，甚至在面對全球環境變遷的不確定因素、或後石油時代高昂的運輸費用時，糧食的供應會是危及國家安全的因素。

   當臺灣人不吃米，我們的農地就一塊塊休耕，轉作其他用途，甚至永遠失去了肥沃的土壤。

   為什麼臺灣人不吃飯？我曾經問過許多週邊的朋友，有不少人是因為怕胖，或者想減肥，而不敢吃澱粉。米飯的確是澱粉，但是大家都搞錯了，減肥非吃澱粉不可！因為，若是什麼澱粉都不吃，根本不可能減肥成功。不吃澱粉會讓我們容易沮喪，也會讓食慾更加強烈，更是不可能長久持續下去，而且若選擇以大量蛋白質食物取代米飯希望減重，會導致代謝失衡，甚至可能傷害肝臟與腎臟，是非常危險的！

   並不是所有澱粉都一樣，有不好的澱粉，也有好的澱粉。那些含糖且精製過的澱粉就是不好的澱粉，會讓血糖忽上忽下，也就是所謂「升糖指數」高。而好的澱粉是含有較多纖維的天然食物，在人體腸胃道消化速度比較慢，對維持血糖的穩定有幫助。甚至，這些年還發現有一種抗解澱粉，不會被小腸分解吸收。可減少熱量吸收，卻能幫助腸道內的益生菌的生長，除了促進腸道蠕動，促進腸道有毒物質的去除，也可預防大腸腫瘤與癌症，甚至能夠影響脂肪的合成與氧化，控制體重。

   這種神奇的抗解澱粉存在於烹煮過卻又冷卻的老化澱粉，比如隔夜飯或者超商的御飯糰、紫米飯糰等冷飯類。

   大家真的有機會要多吃米飯，臺灣因為稻米產量過剩，所以已有二十多萬公煩的農地休耕，除了政府付出高昂的休耕補助費給農民之外(擁有農地的農民不種稻子，將土地荒廢在那裡，政府就會貼補正常收成的八成左右費用給農民)，那些休耕的土地若過太久沒有耕種，其實也會逐漸「死掉」，因為原先的農民也許會轉業，農耕機器淘汰了，同時休耕地長年缺乏管理，病蟲害、雜草、老鼠的肆虐，再加上因休耕而缺少管理和維修的水利設施，也會逐漸毀壞。

   只要每人多吃一口飯，臺灣增加對米食的消費量，那些休耕的農地才有機會復耕，也才能降低對進口糧食的依賴，這是臺灣面對全球氣候變遷不確定的風險裡，很重要的自保之道。

   很可惜的，這些年我們只看到臺灣一直朝相反的方向在走，實在令人憂心。2002年，臺灣加入世界貿易組織，被迫開放農產品進口，為了不使生產過剩、價格崩跌，政府除了透過休耕獎勵來降低生產之外，也制定許多法令來「活化」農地，包括2000年開放農地買賣，讓任何人都可以自由買賣農地，並且將每筆耕地從5公頃放寬為0.25公頃就可以蓋農舍。換句話說，任何人只要購置750坪的農地，就可以蓋十分之一土地面積(佔地75坪)高十公尺(三層樓)的豪華農舍。

   也就是因為這個有問題的政策，加速臺灣農地的崩解，原先肥沃美好的農地不再種稻子，改種房子。這個法律通過後五年內，臺灣的農民增加七萬戶，但還在生產的耕地卻急遽下降，前農委會主委彭作奎曾氣憤地說：「這些住在豪華農舍內的有錢人，取得農民資格後，並未從事生產，反而享有便宜的農保，甚至休耕補助，而且因坐擁農地，不必繳交地價稅，這有公平正義可言嗎？」

   更麻煩的是，這些平地上的良田不見掉之後，我們的農業生產反而移向山坡地，將原本負擔國土保安作用的森林，變更為農牧用地，形成山坡地超限利用，破壞水土保持，大雨即崩，耗費國家資源與造成社會不安，更不用說高山農業所使用的農藥、肥料這些環境毒藥滲入我們的水庫，我們喝下去後，所罹患的癌症慢性病，間接付出的高昂社會成本了。

   面對後石油時代，臺灣的確還有許多困境與挑戰。但是對於每個民眾而言，只要我們願意多吃一口米飯，多使用在地農產品，並且注意這些農產品的產地與來源。當我們願意用較高的成本，去選擇對環境友善、也對我們健康有益的食物時，才能鼓勵新一代知識農民的產生，讓那些荒蕪或即將廢棄的良田得以存活，也給臺灣的未來留下一線生機。

※本文轉載自作者部落格