日期：2008/06/07 星期六 8:00-11:00 天氣：晴 紀錄：嘉潁

這次上課，七點半到烏日高鐵站接林博士，鄭教授（還有毅丰，嘉潁）．林碧霞博士與鄭正勇教授先到田裡看了一下，給我們一些指導意見，例如：可以嘗試用黑白報紙（彩色報紙擔心有重金屬）鋪在畦上面來防止雜草．

因為難得請到兩位專家，我們趕快進教室聽林碧霞博士講課：

淺談有機蔬菜的營養管理 林碧霞博士

種東西要講究養分平衡，尤其是有機農業，土壤的調配和平衡很重要。農業就是在自然的準則下讓植物變得更好，目的為養民，要讓人民吃得好、吃得健康，並且不破壞環境的永續。

影響作物的生產因素有很多，品種、水氣、大氣、溫度、光照等等，不同作物、不同生理階段也有不同的營養需求，不是一把肥料下去作物就會長得好，同樣的鉀在不同作物上就會有不同的效果。沒有符合作物需要的時候，花再多的心思或金錢，也得不到收成，這是很多作有機的盲點。

不同作物在不同的時期，不同需求，請點選可以放大．

為了幫助學員了解上面圖說，我附上比較詳細的圖（馬鈴薯），不同顏色代表氮Ｎ，磷Ｐ，Ｋ鉀，Ca鈣，Mg鎂，Ｘ軸是成長的天數，Ｙ軸是每日平均需要的毫客(mg)數．

現在很多研究報告發現為數不少的微量元素對作物是必需的，耕種其實沒有一定的準則，沒有哪種方法絕對會讓植物長得好，如何讓肥料達到最有效的利用，這是研究肥料與土壤的人需要繼續努力的方向。

 

有效增產很重要，現在世界糧食危機，即使作有機栽培，還是要重視與生產有關的關鍵技術，不能把過去一百年的科學研究全盤否定。現在的有機認證常常把這些科學研究否定掉了，有點矯枉過正，有機也要講究科學原理，如果只抱著浪漫的感性思維，因為不了解而沒有在適當時間給予足夠的營養素，植栽也無法長的好，無法提供食用者該有的營養素．

 

很多人認為高產、高效的生產體系不利有機農業，但是有機農業一定要達到有效生產，才能普及到全民，如果產品一直維持在只有中產階級能負擔的高價位，或是購買者買東西是出自對農民的同情，那人數永遠不會增加。

 

農民一定要具備必要的知識，所需的材料只要不破壞環境與健康，即使是化學的也能適量使用，要設法取得平衡。

例如蔬菜的特性是：喜歡硝態氮、喜高肥多鈣、需硼量較大、氮鉀比為1:1.8、種植重點在於養根，因為根就是植物的胃腸。蔬菜的需氧量高，跟水稻不同，需要熟化土壤。

有機肥最好的使用方法應是在種植前先把肥料和土壤拌勻，靠微生物把有機氮分解成植物能吃的硝酸態氮，把土壤的微生物養好，接著栽種作物，才會長得好。

化學肥料是直接作成銨態氮和硝酸態氮，而有機肥有微生物活動，有機質會與土力結合，化學肥料則沒有經過分解的過程，會把微生物破壞掉。

硝酸鹽

很多市面上的蔬菜常常可以驗出過量的硝酸鹽，這是現代農業發展造成生態環境的污染大浩劫。如果喝的水硝酸鹽含量超過100ppm，小孩就會有藍嬰症。

下圖是德國的一般衛生教育說明，在台灣好像大部分人對於衛生教育很缺乏，或是沒有興趣了解．

1973年聯合國就針對飲用水設定了硝酸鹽標準，一般成人吃進去的硝酸鹽百分之二十會殘留在體內，另外百分之八十會隨尿液排出，所以對排尿不順的人造成的危害更甚，未來可能會造成糖尿病的大爆發。

硝酸鹽更有致癌的危險，而在1980之後的各種研究報告中發現，人體攝入的硝酸鹽絕大部分來自蔬菜，2001 歐盟修訂了蔬菜硝酸鹽含量標準，各國也紛紛制定了自己的標準。因為過多的氮會造成過多硝酸鹽，因此歐盟有機農業規範明定每公頃農地不允許施用超過170公斤的氮素，但是在台灣曾經測過某農地的氮肥使用量，是此標準的六倍。

本文內字體比較小的圖片，都可以點選放大．

所以不是有機農業就不會危害環境，若是有機農業使用過多的氮，也是會造成很大的硝酸鹽問題。高硝酸鹽的蔬菜營養低又有致癌的風險，若有疑慮，可用試紙自己檢測。

有些台灣的有機農友誤認為，有機栽種就是多用有機肥料就是，甚至有些認為有機肥料越多越好，忽略了植栽在不同生理期，需要不同肥份，農友施放有機肥也要了解內容成分，盲目的購買有機肥，盲目的放入土壤，一般的有機肥氮比例都高，於是常造成過度的氮肥，這很浪費農友的金錢，而且對消費者也不健康．

林博士一直希望大家理解，有機種植也要講究科學，不能太過於激情或浪漫．

施肥要點＆微量元素

蔬菜的需要的肥料較水稻高，氮素20倍、磷素3倍、鉀素10倍。

台灣原始土壤幾乎都缺硼，雖然目前尚未證實人體需要硼，但植物很需要，蔬菜又比禾本科植物更需要硼，需要量大約是10倍。結球、根菜、豆類、茄果需硼量又更高．

目前台灣的有機法規禁止使用化學提煉的硼，可能因為魚丸等產品每每過量添加硼砂來防腐，林老師認為這是不分青紅皂白的魯莽作法．

她分享一個真實的故事，一位有機農友的蔬菜田缺乏硼（台灣土地本來就缺硼），種出來的蔬菜很醜．可是有機法規禁止加入化學提煉的硼，真是束手無策，加了硼會被指責違反規定，嚴重的話取消有機認證就完蛋了．

可是植栽的狀況真的需要硼啊！於是有人（還是有機認證員呢）就教導農友去買魚丸來放入農田，因為魚丸被添加硼，藉此來提供硼，以這種做法林老師算過，這位農友要買十萬元的魚丸來達到適當硼的濃度，但是後遺症很多，因為魚丸的蛋白質很高，這些魚丸會造成氮素過高，如果允許用化學硼，花費只要一千元，林老師認為這樣子通融救急，是合情合理，因此應該合法。

大部分蔬菜的需求量鉀>氮>鈣=或>磷=或>鎂，每種青菜需肥性又有所不同。台灣沒有鉀，但是有氮（禾本科植物的固氮，或是打雷造成）、有鈣、有鎂。

例如紅籮蔔需要的鉀肥就是籮蔔的六倍，不是顏色的差別，主婦聯盟有配菜，林老師也會收到缺鉀的有機紅籮蔔，就是細細長長，林老師都會很感慨，很希望這些農友知道如何以同樣的資源，來種出營養完全的蔬果．

可是有機農友往往缺乏專業知識，再加上法規上禁止使用化學的微量元素，所以有機農友更要非常用心，配合農業專業（努力求知），否則真的會種出很小很醜，這樣子讓支持者買久以後，也會難過，再加上過量硝酸鹽影響有機支持者的健康，那就實在….

林老師強調，好的有機蔬果也應該是很漂亮，風味十足，沒有理由有機蔬果就是要很小很醜．

戰後使用的高劑量的鉀肥，通常存在於禾本科的莖葉中，欲取得足夠的鉀，可使用稻草作成的堆肥（燒過的更好），牲畜（牛、羊、馬）的排泄也都含有鉀。

蔬菜在苗根時期要注意壯根。根要好，幼苗時期要給適量的磷，開花植物在開花時需要大量養分，注意此時不要讓根系弱化，要適度追肥與培土。

果菜類、結球類、根菜類全期要注意根系生育。農業不是一個問題一個標準答案，必需要看作物本身的生理變化來決定肥料的施用。

有機需注意不同時期需要不同養分，即使是有機栽培，也要好掌握追肥的必須性，不然產量一定嚴重偏低。有機栽培一定要先養土，慣行農法容易造成土壤酸化，鹽基障礙，土傳性病蟲害等等，如果施肥不當與缺乏專業知識養土，很不幸地，有機農業也是有可能會有這樣的問題。

再次強調，不同時期的蔬菜需要不同的肥份比例．千萬不要以為有機肥就解決所有問題．

化學肥料是直接作成銨態氮和硝酸態氮，而有機肥有微生物活動，有機質會與土力結合，化學肥料則沒有經過分解的過程，會把微生物破壞掉。

在有機通路買到的產品，很多就有缺鈣、缺硼、硝酸鹽含量過高的問題。

小黃瓜的葉、柄下垂，就是有氮肥中毒的現象；

菠菜容易硝酸鹽過高，林老師建議有機購買者可能考慮盡量少買；

甘藍菜缺鉀會使得外葉焦黃；

西瓜缺鉀就會有皮厚果小、不紅不甜的現象；如果吃到所謂有機西瓜皮厚，不紅不甜，不要認為是有機西瓜就是因該如此，是缺鉀，當然比不上慣行農法的西瓜．

我吃過很棒很甜的有機西瓜，我猜或許這位農友已經把土養的很好，不然就是他一直努力學習農業專業知識（例如我們的美麗老師的芭樂，這裡替美麗老師拍手）．

花生缺硼容易坐不滿殼，易感染黃麴毒素。即使是有機農法，造成作物不健康、營養不完整，對人體也不好。

作物的營養需求有一「水桶理論」，所有的元素都是木桶的一片，需求量多則是寬的木片，高低表現其供應情形，若是有一元素不足，木片不夠高，水還是會露出，代表植物會長不好，所以各元素都需要被適度的應用。

有機栽培勞力成本高、可用資材貴且少又效能低、生產風險又大，許多有機農友仍在辛苦的邊緣，有機農業的審查者、農友、消費者，應該將既有的專業知識有效轉化和利用，共同制定出一個符合台灣環境的耕作方式，降低價格差異，保障農民收入，也保障人民健康。

推行有機目的就是環境保育、成就健康，因此蔬菜不能有高硝酸鹽含量、營養失衡、無力養民的問題。

欲將台灣目前分散的民間有機農業轉到全球性的農業活動，很需要農業專家的參與，並要將綠色食品擴大到綠色產業，認證國際化，台灣有機農場十年數量都未增加，發展與國際有段差距。

只要符合標準，林老師認為化學型態的微量元素應該也容許農民適度使用，來達到合情／合理／合法化。

Q＆A：

1. 台灣廚餘問題：

最早鄭教授他們幫主婦聯盟做了廚餘回收的計畫，回收三百戶的廚餘，並引進廚餘桶，丟進廚餘桶後再撒微生物，產生的水倒到浴室、廚房等的排水孔、馬桶，可以把管線清乾淨。植物的根需要大量的空氣，所以盆栽不能24小時都是濕的，要讓土乾讓它長新根。作堆肥會發高熱，即使是化學養出來的植物也會分解掉，因為濃度沒有高到無法分解。

關於糖尿病，要少吃鹽（中有氯），這是元兇。

2. 有機、慣行作物缺鈣缺硼都會苦，今年吃到有機農友的大白菜很苦，到底能不能吃？

好的有機要健康、漂亮、而且是甜的，如果是外部的葉菜就有可能是農藥殘留。

3. 採收的時間：

早上澆水後、讓陽光將土壤的硝酸鹽分解成胺基酸，下午再採，就是低硝酸鹽。連續雨天，沒有陽光之後採收也不好，因為沒有光合作用。

4. 發現公田有蚯蚓，土壤有蚯蚓是否表示土壤好？

蚯蚓喜歡半腐爛的葉子，這也表示土裡沒有農藥，不過如果放糞肥會把蚯蚓殺光。

5. 需要到有機商店買海藻嗎？

有人向認證公司申請認證，菲律賓之前申請了椰子油的認證，其實認證與否的差異就在於有錢或沒錢，基本上菲律賓根本就沒什麼錢也沒有用什麼農藥．

海裡面生長的東西（海帶）也差不多，認證之後重點在於採收、成裝的容器等等。有機認證的海帶比較有可能被謹慎的照顧來源，現在很多產品都來自大陸，最害怕的就是海洋的污染，像是共同購買產品的就能確定來源為北海道。

 
早上務農課程結束後，鄭教授與林博士風塵僕僕趕到中寮的柳丁園，去關心農友的柳丁生長情形，相信我們年底可以繼續吃到風味十足的柳丁！

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