譯者／徐安妮       校訂／陳宸億（台灣動物平權促進會研究員）

劍橋大學指出，把牛肉跟羊肉從菜單中移除後，該校已經減少了三分之一的相關碳排放量。

該所學校的供餐服務從2016年10月開始，在14個通路以及1,500個年度活動中，用蔬食來取代肉類。

劍橋的Andrew Balmford教授表示，這個作法已經「顯著地降低了劍橋的環境碳足跡」。

但是農場主人Judith Jacobs卻批評說「缺乏遠見」且「剝奪選擇」。

早在這項改變之前，劍橋曾於2015年為期三個月測量了碳足跡，然後在2018年同期段又測量了一次。

測量結果顯示校內供餐的整體碳排放量降低了10.5%。

每公斤採買的食物碳排放量降低33%，每公斤採買的食物其土地使用的碳排放量降低28%。

劍橋大學的供餐服務將牛肉跟羊肉替換成蔬菜為主的食品

「正確的選擇」

科學家已指出牛肉跟羊肉貢獻了絕大部分的農場溫室氣體，並且主張以縮減英國的牲口數量來對抗氣候變遷。

劍橋大學自然保護科學教授Balmford建議從供餐服務來做改變。

他說:「很難想像有其他的介入手段，可以在短時間內有如此戲劇性的效益。」

然而全國農場主聯盟（National Farmers union）的Rachel Carrington卻說「劍橋大學採取這種過分簡化的手段很令人失望」。

全國農場主聯盟已經採取計畫要在20年內實現「碳中立」，且Carrington女士說劍橋大學應該要「採購當地生產的牛肉跟羊肉」。

Jacobs女士，一位在彼得伯勒附近的紐伯勒畜養牛羊的農場主人說: 「這是一個短視的決定，而且剝奪了學生選擇的權利」。

「我們也提供劍橋獸醫系的學生工作實習的機會，」她繼續說道，「如果牲口不在當地放牧，學生要去哪裡獲得這些經驗?」
 

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劍橋大學供餐服務的主廚前往倫敦的伯勒市場尋求蔬食菜單的靈感

校內餐廳的主廚們接受素食烹調的課程訓練，而咖啡廳主管們則接受永續經營的訓練。

素食的選擇增加，非永續漁法的魚類也從菜單中被移除了。

劍橋大學還把素食跟純素的項目排在肉類的上方，並且改變了菜單上食物標籤的方式。

供餐服務經理Paula White說劍橋與眾不同，校內的各用餐地點都沒有在菜單上標示食物是素食或純素。

她說: 「我們僅是把食物內容放上去。你要用你的眼睛跟鼻子去了解。如果你看著一樣東西然後想『哇，那看起來真棒』，你將不會一開始就去關心『裡面是不是有牛肉?』」

餐服務的總負責人Nick White說: 「這需要一些讓步或犧牲，但這肯定是當仁不讓。」

「這只是要讓做出正確抉擇變得容易。」