預防癌症，除了注意『多吃哪些食物』外，還有一種更簡單也相當重要的方式，就是從『少吃某些食物』做起。根據統計，攝取過多脂肪，而又運動量不足的人，罹患大腸結腸癌的比率較高，而肺癌，卵巢癌，攝護腺癌，胰臟癌與婦女乳癌，也都與高脂肪飲食有關。



　　每日脂肪攝取量最好不要超過飲食總熱量的百分之三十。其次，少吃香腸，火腿，臘肉，培根等醃製肉品，因為這類食物為了防腐，保鮮，必須添加亞硝酸鹽，則會產生具有致癌性的亞硝酸胺，而與胃癌、食道癌有關。因此，最好不要將醃製肉品當作主食，或者在食用這些食物時，搭配含維生C或E的蔬菜水果，可降低亞硝酸胺的危害。此外，要避免油煎，油炸食物，因為經過高溫(約200-300度)之燒烤、煙燻的肉類，容易產生自由基及多環芳香等有害物質，容易誘發胃癌，腸癌與肝癌。