以前我曾經煮過很次 跟您分享我的做法
材料：豆皮 紫菜 麵糊 白芝麻 醋 糖
做法: 豆皮一張==> 擦上麵糊 ==>蓋上一張紫菜 ==> 然後再擦上一層麵糊
==>再蓋上一張豆皮==>再擦上一層麵糊 ==> 以3等份寬折疊
(就會如市面上賣的一樣長度) ==>入蒸籠微蒸一下 (讓麵糊熟黏食材)
==>待涼 切條 (不要太寬) ==>下鍋炸到豆皮變黃色 (不要太過) ==>撈起 放在旁邊
==> 調糖醋比例 (要糖多一點才會保持脆度)==>鍋熱糖醋至滾
==>放入炸好的小魚乾 拌勻 (火不能關 至收汁) 最後灑上白芝麻
待涼後就是脆脆的素食小魚乾囉
重點:不要炸的太過 糖醋的糖要夠多 但總量不要太多有每一小塊都有吸到汁就好
要不然濕魚乾會脆不起來
補充:太多年沒做 小小孩纏身 沒法再度實驗提供切確的數據 sorry ! ^^
材料:1.濕豆皮或豆包 2斤 佐料:1.油膏 1碗
2.熟白芝麻 4茶匙 2.碎冰糖 2/3碗
3.紫菜皮 8張 3.辣椒醬(可不加)1茶匙
4.麵糊 4/5碗 4.五香粉 1/4茶匙
5.乾太白粉 1/2碗 5.香油 1/2茶匙
配料:1.薑茉 1茶匙 6.沙拉油 5碗
2.辣椒片(可不加) 1大匙
3.剝皮熟花生片 1/2碗
作法:1.將材料1打開鋪平抹上麵糊.1份灑上1/2茶匙白芝麻.
再蓋上紫菜皮將材料覆蓋好.
2.都包好後不要重疊等五分鐘後切成每條1CM厚沾勻
太白粉備用 .
3.將沙拉油倒入鍋以中火滾至油鍋約180度再將切好的
小魚放入油鍋炸至金黃酥脆.撈起濾乾備用.
4.油鍋倒起.鍋內留油1大匙轉小火倒入薑茉爆香.依序
再放入佐料1.2.3.4待冰糖融化.鍋中起泡約1CM直徑
即可熄火.
5.倒入炸好的魚乾.用鍋鏟拌勻.再倒入花生片.辣椒片.
香油拌勻即可.
PS:待冷後會更酥脆好吃!
