看了食譜，心中有個疑惑…
低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉、玉米粉、地瓜粉、蕃薯粉、麵包粉等…
聽起來很雷同，但是又感覺不太一樣，到底這些粉是適用在哪些食材上面…
火侯控制又要怎麼掌控呢？分別的用處又是什麼呢？

炸杏鮑菇

我先上了一層麵粉再上一層蛋汁再上一層麵包粉…
熱鍋加油燒熱再將食材放進去開小火慢慢炸成金黃色，再開大火收油…上菜…
但我覺得炸出來的結果，並沒有像素食店炸出來的成效…
覺得外皮好像太厚了，而杏鮑菇卻軟軟沒有酥酥的口感…不曉得哪裡錯了…

炸蛋豆腐

第一次我切成四四方方的小塊…沾麵粉，熱鍋加油燒熱再將食材放進去開小火慢慢炸成金黃色

，再開大火收油…上菜…結果粉成功…但是我覺得麵粉皮不是很有口感…於是

第二次我切的比較大塊一點…沾地瓜粉，熱鍋加油燒熱再將食材放進去開小火慢慢炸成金黃色
，再開大火收油…上菜…結果粉失敗…為什麼都黏在一起了呀！但是地瓜粉炸起來比較有口感…

到底要怎麼炸呢？這些粉到底分別有什麼用處呢？

麻煩各位蒞臨指教，謝謝。

麵粉冰過要炸時再加少許多油及泡打粉

 麵粉裡面加米酒跟油炸出來的東西酥脆

炸杏包菇可用    1  把杏包菇用素蠔油和胡椒粉稍醃一下>再沾乾的地瓜粉入鍋炸>又酥又好吃>一定要用乾的地瓜粉>以

                                     此類推很多食材可以這樣作

                            2  買現成酥脆粉調好麵糊>入鍋油炸起鍋之後>灑上胡椒粉也很好吃

                                你可以試試看