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主題: 食材怎麼炸才會酥?
作者: 愛做夢的小魚
文 章 編 號: 第 209245 篇
發 表 日 期: 2009/04/03 9:26:32
閱 讀 次 數: 1195
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看了食譜,心中有個疑惑…
低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉、玉米粉、地瓜粉、蕃薯粉、麵包粉等…
聽起來很雷同,但是又感覺不太一樣,到底這些粉是適用在哪些食材上面…
火侯控制又要怎麼掌控呢?分別的用處又是什麼呢?


炸杏鮑菇

我先上了一層麵粉再上一層蛋汁再上一層麵包粉…
熱鍋加油燒熱再將食材放進去開小火慢慢炸成金黃色,再開大火收油…上菜…
但我覺得炸出來的結果,並沒有像素食店炸出來的成效…
覺得外皮好像太厚了,而杏鮑菇卻軟軟沒有酥酥的口感…不曉得哪裡錯了…

炸蛋豆腐

第一次我切成四四方方的小塊…沾麵粉,熱鍋加油燒熱再將食材放進去開小火慢慢炸成金黃色

,再開大火收油…上菜…結果粉成功…但是我覺得麵粉皮不是很有口感…於是

第二次我切的比較大塊一點…沾地瓜粉,熱鍋加油燒熱再將食材放進去開小火慢慢炸成金黃色
,再開大火收油…上菜…結果粉失敗…為什麼都黏在一起了呀!但是地瓜粉炸起來比較有口感…

到底要怎麼炸呢?這些粉到底分別有什麼用處呢?

麻煩各位蒞臨指教,謝謝。


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