呵，剛剛看到一位「從事的食品研究主要是食品加工的領域...」網友所寫的文章，裡面內容提及台大食科所近期發展研究都走向以植物性素材為原料的機能性食品，分享各營養素的植物性來源說明5點，及一些他個人的觀點(非宗教因素而言)…

在此節錄幾段筆者的研究分享，有興趣的朋友可以到以下的網址看看全文喔!!

http://hpc.ee.ntu.edu.tw/~murphy/note/food/vegetarian_nutrition_source.html

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「有人說吃素很貴，我覺得恰好相反...吃素貴是因為市場的量能不夠大...
素食人口多到符合業者成本可以負荷，並且有利可圖時，素食應該是便宜的...
而且，應該可以比吃肉還便宜才對...比方說...
台大辛亥路校門口那裡的復興南路有家觀音素食自助餐，75元吃到飽...
每天人庭若市...菜色相當豐富...吃起來也還不錯...
這家店經營很久了，店家有沒有賺到錢我不知道...
不過，他還能維持到現在，看起來明顯還能再繼續做下去...」

「看了這些研究，深深覺得肉類在人的健康飲食中應該只能算是配角，而非重點...

肉類對飲食的貢獻，是豐富了飲食文化，但對健康的幫助並沒有想像中的大...
台大食科所也有教授的孩子一生下來就不吃肉，只要吃到肉就會吐...
現在長到上大學了，還是一樣健康，活跳跳...
許多胎裡素的小孩長大了，還是健康活潑，腦筋一樣聰明靈活...
老早就證明了沒有肉，一樣能活，而且還蠻健康的。
這應該不用列文獻來證明了吧！？」

「最近台大食科所老師們的研究都走向以植物性素材為原料的機能性食品...
這是潮流趨勢，就連做肉品加工的老師，也要往降低油脂、膽固醇的方向...
甚至於，添加植物性的替代物來同時降低成本與增加其機能性...

有此一說，現在的組織化大豆蛋白做成的素肉可以添加到重組的雞塊或肉塊裡頭...
添加量高達30％左右，還吃不出來與純肉塊有啥不同...
在這樣的情況下，由於組織化大豆蛋白保水性佳，質地又近似肉的組織...
取代肉，不光是用植物性蛋白取代動物性蛋白...而且還降低了油脂...
更降低了成本，提高了纖維素的含量，這真是一本萬利的生意。