以下幾個關於糙米的問題，想請教大家：



1.糙米煮出來的味道有類似雞飼料的"米糠味"這樣是正常的嗎？

(從剛買來煮到現在剩下一些些一直都是這樣的味道、

只有煮粥的時候才沒有怪味...所以應該不是壞掉吧？！)

(謎用的是嘉義太保市產的有機糙米、購買地點：里仁)



2.有沒有方法可以去除煮飯時會出現的米糠味？(謎用的是大同電鍋！)

因為外面的素食自助餐店煮出來的糙米飯都很好吃而且沒味道...

所以很想知道"眉角"在那？



3.喜歡吃飯的謎，有時外食會看到紅色的飯(五穀飯？)~

不知道這是什麼米煮出來的、再哪邊可以買到這種米、

在煮食方面又有什麼訣竅？



不管什麼米都想買來煮煮看的謎之聲先謝謝大家了^^



PS:大同電鍋也可以煮五/十穀米嗎？請大家賜教^^

※此文原作者於2007/01/14 13:21:21修改過。

外面的素食自助餐店應該是用胚芽米而不是糙米，胚芽米因為去除了較多的麩質所以較沒有"米糠味"，但當然降子也去掉了很多營養成分，但也比白米好很多就是。

其實加了黑糯米（紫米）就不會有"米糠味"了，因為黑糯米香味很濃。



黑糯米或紅豆或紅扁豆煮出來的不是那種鮮紅色，那應該是加了紅麴的緣故。而且應該是用白米去煮的，才會襯托出紅麴的鮮豔紅。



煮五/十穀米一般要先浸泡四個小時，煮的時候水要加多一點。

那是紅扁豆!

嗨，很喜歡吃五穀飯，也會自己搭配五穀米。 我家附近的米店，就有賣一種紅色的米。 不知道是不是您說的那種就是了。 那種紅色的米，形狀有的是圓形，有的是不規則的方形。



寬度上，不是像糙米那麼胖胖的，而是扁扁的。 如果是黑糯米，煮出來的是黑色。



一般米店，或傳統市場內的雜貨行，應該都可以看的到唷。

謝謝醫帥、黑白塗鴨魔法師...熱心村民們的詳細解說~

讓小女子我對糙米、五/十穀飯有更深一層的認識~

真是謝謝大家！感激不盡！^^

謎之聲您不用擔心



用電鍋也能煮出好吃的雜糧飯

您說的米糠味跟用什麼工具煮應該是沒有關係



如果要煮得香噴噴

建議您煮成五／十榖飯或雜糧飯

利用其它穀物的香味增加口感



重點是糙米、薏仁、綠豆、紅豆這些較難煮爛的要先浸泡

(如果有加蓮子，蓮子不能泡)



電鍋跳起來後最好再悶至少10分鐘



而竹炭只要 " 完整的一片 " 就夠了哦

(就是外面賣的一節竹子整筒剖成一半的大小)

竹炭在用來 " 吃 " 之前要先處理

第一次使用前要先沸水煮過10分鐘，再陰乾

之後就可以跟米飯一起煮了

煮水時也可放入竹炭，可以吸附水中雜質



祝妳煮出超好吃的飯唷 ^^

竹炭在有機店大部份都有賣的

生活工場working house也有

這兩個地方是最省時最好找的

如果妳有時間慢慢逛

大賣場像家樂福大潤發愛買等等.. 應該也找得到哦 ~



至於糙米飯的味道，

我覺得那很香ㄟ ~~~

先浸泡或許可以減少這個問題

不過建議您可以加入燕麥、小米、薏仁、蓮子、紅豆、綠豆...等煮成五／十榖飯

（眉角：蓮子不能泡唷! 泡了反而煮不爛，直接煮反而又「鬆」又香又好吃；紅豆和綠豆和薏仁可以先泡3~5小時）

紅紅的是加入紅／黑糯米，女生吃補血 ^^Y



這樣一來就能煮出香香噴噴營養好吃又養生的雜糧飯囉!

紅紅的糙米飯是加入黑糯米或紅糯米一起煮的關係，我自己也是在糙米中加黑糯米、燕麥、喬麥等，好吃又營養喔~



我也都是吃里仁賣的糙米耶~ 沒感覺有米糠味ㄚ~

反而我覺的外面素食自助餐賣的糙米飯沒自己煮的好吃說。

通常我喜歡花東產的青田糙米，不過這個牌子缺貨的很嚴重。最近試過銀川，家人反應都說好吃，口感Q且有米的自然甜味，但里仁沒賣銀川。鴉間稻買回來了，還沒開始煮。

我都是晚上先浸一些綠豆紅豆薏仁

糙米也可洗淨浸泡一晚(也可以煮前稍浸一兩個小時)

記得泡時裡面放一片竹炭可除去異味

煮時竹炭也一並放入

也可以加入麥片.黑糯米少許,飯比較不會澀澀的

試試看吧

外面有機自助餐都是晚上先將米浸泡起來

順道發一點點芽

然後早上才煮之

這是正常的味道 原味才是美啊

所以 每次在自助餐 我都認為他的糙米飯不好吃呢

另外 如果您有興趣的話 可以把糙米再升級 成為發芽米

營養那就更好了------如何升級 請參照本人以前的發言

至於

紅色的部分 那是紅糯米或是紅豆造成的

倒是 我建議您再近一步 改成吃五穀米 會比光是糙米要來的更均衡

只是 市面的五穀米買回來後 剛開始您可以再適度加入一些白米來調和 直到全家都可以接受的軟硬程度 否則 一開始吃五穀米 還是感覺比較硬 小孩子都會反感的

祝福您

阿彌陀佛