六大營養素對人體的功用

(1) 蛋白質

生長和發育所必需，兼有構造和修補的功用，維持酸鹼平衡，供給熱量與能。人的一切生命活動最基本而最小的單元是細胞，而細胞的主要成份全是蛋白質構成，所以蛋白質對生命的活動，精力的增強上，是最重要的，從而使人認為要多攝取，而犯了最嚴重的錯誤。原則上是每人每一公斤一公克，而近代的營養學學者，竭力的主張減低蛋白質量，吃過多會使腎臟過勞。

從前的觀念認為動物性蛋白質才是優良的蛋白質，而良質的蛋白質就是完全蛋白質，必需含有八種必需氨基酸，這八種必需氨基酸對人體有各種不同的功用，而這八種含在各種不同的植物蛋白質中，例如色氨酸有維持健康及使身體活力旺盛的功能，即存於一切穀類中。各種的植物種子，都含有豐富的各種必需氨基酸，例如 芝麻、黃豆、葵瓜子、小麥草、苜蓿芽、都是最好的蛋白質來源。而必需各類都吃到，才能得到完全蛋白質



(2) 脂肪

供給熱量、供保持體溫、給身體脂肪、運送脂溶性維他命A、D、E、K、供應皮膚生長、健康所需之脂肪酸



(3) 碳水化合物(醣類)亦稱澱粉

供給熱量、 供保持體溫、給身體機能和肌肉收所需之能量。通常含澱粉高的食物，以全米、全麥、馬鈴薯、玉米、地瓜、南瓜’、樹薯、芋頭、蓮藕、豆類為主，同時含磷量也粉高，醣份也高，他是代表酸性物質，攝取過量會使血液產生有害的磷酸，使血液變酸性血質，因此我們在吃米食為主食時，要選擇較粗糙的主食、及蔬菜其含礦物質較高，含鈣量多於含磷量即能酸鹼中和，才是最好的攝食法



(4)維他命

*維他命A: 促進發育，生長以及身體組織的修護所必需，增強抵抗力，保護上皮細胞，維持上皮組織健康。對眼睛健康重要，缺乏時會發生夜盲症、乾眼炎、皮膚之角質硬化

食物來源~~小麥草、苜宿芽、胡蘿蔔、地瓜、番茄、深色蔬菜……



*維他命B1: 促進碳水化合物(醣類)之代謝，調節神經機能，剌激食慾及消化功。缺之時會發生腳氣病，多發性神經炎

食物來源~~小麥草、核果、糙米、酵母、全麥、燕麥、花生、麥麩……



*維他命B2: 促進碳水化合物、蛋白質、脂肪之代謝，促進發育，維持細胞之呼吸，維持健康的皮膚、毛髮缺乏時會發育阻礙、口角炎及唇炎、機能障礙

食物來源~~小麥草、苜宿芽、酵母、深色蔬菜、全穀、胚芽、黃豆、堅果類……



*維他B6: 促進碳水化合物、蛋白質、脂肪之代謝，促進形成抗體。參與荷爾蒙與紅血球的形成、維持神經系統、免疫系統運作

食物來源~~酵母、小麥草、小麥胚芽、麥麩、糖蜜、包心菜……

*維他B12: 形成血細胞所必需、防止貧血、促進碳水化合物、蛋白質、脂肪之代謝，維持神經系統健康。缺乏時會貧血、腦障礙

食物來源~~小麥草、酵母、海藻類



*維他命C : 維持細胞之正常機能、增強身體對疾病之抵抗力、促進鐵分吸收，幫助修護治療傷處。缺乏時會得壞血病

食物來源~~小麥草、苜宿芽、青椒、檸檬、柑橘、小黃瓜、花椰菜、綠葉蔬菜……



*維他命D: 維持神經系統穩定以及心臟功能正常、改善形成骨骼所需之鈣、磷的吸收利用。缺乏時會得軟骨症、註牙

食物來源~~可從太陽光獲得



*維他命E; 抗氧化劑，把氧供給身體，使身體獲得耐久力、延遲細胞老化，保護細胞，維持正常紅血球，防止血液凝固，並可溶解血液

食物來源~~小麥草、小麥胚芽、全麥、豆類、綠色蔬菜、植物油



*維他命F :防止動脈聚積膽固醇，幫助腺的功能，幫助飽和脂肪燃燒，維持細胞彈性與滑潤

食物來源~~小麥胚芽、亞麻種子、紅花子、黃豆、花生、芝麻……等植物性油



*菸鹼酸:泛酸、葉酸、肌醇、膽素…均為維他命B群之一，促進消化系統健康，有助細胞成長、發育、有助於脂肪與膽固醇代謝，幫助蛋白質、脂肪、醣類的新陳代謝

食物來源~~小麥胚、全麥、小草麥、酵母、糙米、堅果類、深色蔬菜

*維他命K: 促使血液凝固，防止內出血，減少月經時大量出血

食物來源~~苜宿芽、黃豆油、紅花子等油、海藻類、綠色蔬菜、花椰菜、全穀類……



*維他命U :為抗潰瘍酵素、治療潰瘍有重要功能，並增進傷口癒合效果

食物來源~~包心菜(高麗菜)……



(5)礦物質

*鈣: 身體內的鈣含量比其他礦物質都多，鈣與磷相互作用，強壯骨骼與牙齒，幫助正常的血液凝固，促進神經系統功能，心臟功能。鈣要能充份吸收，體內必需有充分的維他命D

食物來源~~芝麻、葵瓜子、堅果類、豆類、綠色蔬菜、海藻類



*氯: 維持血液中酸鹼平衡，幫助肝臟解除毒素功能

食物來源~~鹽、昆布、海藻類、橄欖



*磷: 人體所有細胞都有磷。促進發育及機能健全所必須，和鈣質共同建造正常的骨骼與牙齒;磷存在於所有自然食物中、因此很容易造成缺鈣，故要同時吃含鈣食物，增加蔬菜量

食物來源~~全穀類、全麥、堅果類、種子類



*鎂: 是鈣與維他命C、磷、鈉、鉀、代謝所必需，參與能量和遺傳物質的新陳代謝，幫助血液中的醣轉變為能量。促使心臟與血管的健康。預防心臟病發作

食物來源~~小麥草、堅果類、種子類、深色蔬菜、檸檬、葡萄柚



*鐵: 維持生命不可缺。製造血紅素所必需，幫助發育，有助於維他命B群的正常代謝，增加疾病的抵抗力，缺乏則貧血

食物來源~~小麥草、豆類、堅果類、綠色蔬菜、小麥、小米、南瓜子、芝麻、種子類



*鉀: 控制肌肉心臟、神經系統的正常機能、與鈉共同發生作用

食物來源~~柑橘類、種子類、香蕉、馬鈴薯、南瓜、綠色蔬菜



*鈉: 鉀和鈉都是正常成長所必需，幫助神經與肌肉發揮正常機能，大量攝取納(鹽)會造成鉀不足，造成高血壓原因。平常飲食中較少有缺乏者，故要少鹽，由食物中物中即足夠了

食物來源~~鹽、胡蘿蔔、番昔、甜菜、海帶、泡菜、醃菜等…



*銅: 體內的鐵轉變為血紅素時所必需、皮膚、毛髮的著色要素，維他命C運用所必需

食物來源~~豆類、全麥、堅果類、綠色蔬菜



*碘: 甲狀腺素的成份，幫助正常發育，碘不足精神反應遲鈍。能燃燒脂肪、幫助減輕體重

食物來源~~海帶、海藻類



*鋅: 參與蛋白質的合成與消化，生長與發育所必需，幫助胰島素的形成，對體內各系統、細胞的維持、均具功效，能使前列腺發揮正常功能

食物來源~~小麥胚芽、酵母、南瓜子、小麥草、葵瓜子



*硫: 健康的頭髮、皮膚、指甲所不可缺，硫是氨基酸的成份之一，製造人體組織所必需，與維他命B群共同作用，有助於人體的基本代謝，促使腦部正常機能，攝取充份的蛋白質，就可獲得充分的硫

食物來源~~豆類、堅果類、小麥草、包心菜



*尚有其他微量元素: 錳、鉻、鉬、釩、鈷、硒、氟、均存在食物中，身體所需之量微，少有缺乏症



(六)纖維質

不含營養分，雖不被認為是維持人體所需之營養素，因他在人體內是不被消化酵素分解，所以才能去幫助其營養分接受消化作用。纖維質是植物性食物中的粗質，他在維持身體健康上佔有極重要地位，腸管的蠕動，廢物的排泄，均需靠他，否則食物的殘渣及腸內腐敗物發酵成毒素，進內血管，為害身體，故而便秘者，要大量攝取粗纖維質蔬菜，小麥草、或者麥麩、糙米等，而一般人的飲食中還是要特別注意，多吃蔬菜，即俱備了維他命，礦物質及纖維質了