睜大眼看清楚



素食者當心！吉利丁與膠原蛋白係葷食 (2006年08月03日)







【台灣報導】據悉，市售優酪、發酵乳、杏仁豆腐只要添加「吉利丁」及「膠原蛋白」，就算是葷的，但因為沒標示是動物膠，素食者很可能沒留意就吃下肚了。



民眾陳先生投訴，看電視美食節目介紹夏日甜品杏仁豆腐作法，須添加吉利丁（gelatin），他看了嚇一跳，因為吉利丁是動物明膠，或稱明膠、動物膠，業者不說清楚，不知情者根本不知道。



據了解，超市販售的這些產品部分寫著動物膠，另有包裝杏仁豆腐標示含明膠；包裝優酪或奶酪食品標示有吉利丁；優酪乳多標示含果膠，部分標示分不出葷素的天然食用膠，隨機採訪消費者林小姐，她驚訝地說：「吉利丁是葷的啊？我都不知道。」



台大生科系教授陳秀男表示，吉利丁多利用動物的皮、筋或骨骼內的膠質提煉而成，「當然不能算素食」，也不該添加在加工素食品裡。



另外，已被廣泛加在各種食品或化妝保養品中的膠原蛋白，跟吉利丁也是相同的物質。海洋大學食品科學系教授龔瑞林說，將膠原蛋白的組織結構破壞打鬆散，加工後即成為吉利丁。



龔瑞林指出，目前市面上提到的膠原蛋白共有十八種，編號從一至十八號。一般指的膠原蛋白，「不論吃的或塗抹的」常指第一號或第五號，都提煉自魚類水產的骨頭或皮、豬皮或牛皮、骨頭等部分，屬蛋白質類。所以，含膠原蛋白的食品，也是葷的。



消基會表示，素食者的消費權益長期被忽略，若不是對產品成分是葷或素完全無知，就是因標示不明而受害。業者應在成分標示裡明確區分動、植物成分，而要分辨現做食品是葷是素雖然比較困難，主管機關也應加強宣導。



慈濟醫院台北分院營養師吳晶惠表示，吃「蛋奶素」的人也會食用雞蛋和奶製品，因此像鮮奶、優酪、優酪乳或甜點如果真添加了動物膠，就成了不適合食用的葷食。



對於部分食品含有動物明膠成分，茹素的佛教界人士呼籲，業者應該要有社會道德與良心，標示清楚，並善盡提醒的責任，才不會讓素食者吃下不該吃的東西。



佛光山金光明寺住持永富法師說，她平常吃的，都是佛光山自己做的素食，有一定的來源，不可能吃到葷的杏仁豆腐，即使是優酪食品也大都是自己做的。如果素食者擔心吃到含有葷的成分，到素食店用餐時可以問清楚，或是購買食品時，看清楚標示，標示不清者不要食用。



消基會食品委員會委員紀永昌指出：「「對吃素食的人來說，不小心吃到葷的東西，那感覺是很噁心的！」他說，業者應該更加重視素食者的消費需求和「知」的權利。他建議，業者與其標示「食用膠」或「吉利丁」、「明膠」，不如進一步區分成「植物膠」或「動物膠」。或是以加註方式，標示「明膠（動物膠）」或「吉利丁（動物膠）」，這樣的標示就可以讓購買者一目了然。



宗教博物館執行長了意法師表示，她對什麼食品有動物明膠成分，並不清楚。不過，她認為，遵守戒律的核心在於慈悲，戒律是信念的問題，不是有形有相的東西，因此即使是不小心吃下葷食而破戒，只要不是故意，也不算破戒。



衛生署食品衛生處處長蕭東銘表示，對於含有動物性膠質的奶酪、布丁等食物未標示「素食者不宜使用」，並沒有在食品衛生管理法的規範範圍內，不會強制規定必須標示，但業者應善盡告知責任。他說，衛生署關心的是食品的安全與衛生，素食、葷食並非衛生署考量的重點，況且食品種類繁多，也不可能面面俱到。不過，他強調，生產者應該誠實標示，並善盡告知的責任，若能考量到素食者的權益，應該是最好的。



味全、佳乳和全家便利商店等業者表示，素食者不能吃的東西太多了，業界通常只會針對素食者可用的產品，特地標示「素食者可用」，通常不會刻意標示素食者不宜，因為市售素食者不宜的食品實在太多了，標註是一項浩大的工程。不過，業者強調，若相關單位認為有必要針對動物膠等相關成分，標示素食者不宜等字眼，只要業界達成共識，產品包裝上要加上「素食者不宜」的標示，技術上並不困難。



至於添加凝膠成分的食品，吃多了有沒有壞處？學者指出，膠質類食品多數易產生飽足感，但營養成分低，長期大量食用可能相對減少或阻礙營養吸收。至於是否會影響人體健康，沒有相關研究報告證實。



台大生科系教授陳秀男解釋，植物性凝膠主要含多醣體，而動物膠主要成分為蛋白質。海洋大學教授冉繁華指出，加工食品應不應該添加凝膠成分，要視食品的需求。而不論動物明膠或植物性凝膠，其中沒有對身體有害的成分，只要凝膠來源沒有問題，就不會危害身體。



所謂「大量」食用，冉繁華表示，是指一天超過兩大碗純膠質的量，或一餐吞下二十個以上布丁大小的果凍等，才可能對身體不利，但這在正常生活中不可能出現，其道理如同多喝水對身體有益，但是喝太多水，達到造成體內水離子不平衡的程度，也有可能搞壞身體。