之前看到這樣的料理，今天躍躍欲試
就照著上面所說的
我先把三顆蕃茄（老闆說黑柿就是牛蕃茄...）切碎，炒出汁後加一匙味磳，由於不清楚一匙是多大匙，再加上我室友在旁邊碎碎念說:「蕃茄加味磳好奇怪...」之下，我只加了一般中湯匙的那樣一匙，而蕃茄很多，所以，相對之下，味磳是還滿少的....。
就這樣，把他們加在一起，放到電鍋悶煮....
後來，淋在餛飩上...
吃起來，蕃茄味滿重的，有點過酸....
總之，味道好像不是很合....
也不像「紅油抄手」....
不知我是哪裡作錯了？
蕃茄切的不夠碎？炒的不夠湯？
味磳加的不夠多？
蕃茄加味磳真的可以嗎？？
>【 在 小提琴獨行俠+鋼琴新好男孩+基礎醫學帥哥 的大作中提到: 】
>
>
>其實我沒有甚摩才能，這是「有點抄襲」一個餐廳製作的紅燒麵做法變成「變種紅油」啦...不然原本的紅油又指的是辣油囉~~(但是我真的很怕吃辣椒@@|||)
>
>番茄一定要用「黑柿」喔！！因為我的宿舍沒有辦法炒菜，所以只能簡單了，而且炒過以後番茄湯之紅色才會真的出來。
>也只有黑柿只有他味道才酸酸甜甜的喔！ (最好水一點點就好不要太多...番茄自然就會流出湯...否則味道就被稀釋了)
>如果加一點(不要太多喔)南瓜碎以後，湯汁的味道很像牛奶一樣很濃喔~~^^
>若想要味道辣一點，我覺得蕃茄[「一點點」胡椒粉也不會破壞色澤也很棒喔！
>
>
>>【 在 SEGO 的大作中提到: 】
>>
>>小俠的煮法完全符合少油少鹽的健康概念耶!
>>下回我也來試試這種清淡的作法!
>>老婆說:可以再撒點香芫荽末或芹菜珠之類的, 看看味道會如何?
>哇！餛飩外加芹菜粒或是芫荽那更完美囉~~^^
>>
>>
>>>【 在 小提琴獨行俠+鋼琴新好男孩+基礎醫學帥哥 的大作中提到: 】
>>>
>>>今天特地去買素食餛飩試試看，
>>>材料有番茄三個、味噌一湯匙。
>>>
>>>我把蕃茄切的碎碎的，然後加入一湯匙的味噌用電鍋悶煮。
>>>
>>>另外餛飩另外煮好以後，加一兩滴橄欖油裹一下避免沾黏，
>>>然後淋上蕃茄醬汁完成。
>>>
>>>我的配菜比較簡單，萵苣....^^|||
小俠的煮法完全符合少油少鹽的健康概念耶!
下回我也來試試這種清淡的作法!
老婆說:可以再撒點香芫荽末或芹菜珠之類的, 看看味道會如何?
>【 在 小提琴獨行俠+鋼琴新好男孩+基礎醫學帥哥 的大作中提到: 】
>
>今天特地去買素食餛飩試試看，
>材料有番茄三個、味噌一湯匙。
>
>我把蕃茄切的碎碎的，然後加入一湯匙的味噌用電鍋悶煮。
>
>另外餛飩另外煮好以後，加一兩滴橄欖油裹一下避免沾黏，
>然後淋上蕃茄醬汁完成。
>
>我的配菜比較簡單，萵苣....^^|||
也謝謝您跟我們一起分享。並預祝您:掌廚成功！
我想村民們或許想知道, 調這醬汁的靈感來自何處? 話說三年多以前, 我們全家還吃葷的時候, 常光顧天母大葉高島屋地下美食街的花蓮扁食, 每次必點他們的紅油抄手, 這醬汁的味道就是從那裡仿過來的。 我就是循著過去的記憶(酸甜鹹辣的滋味)隨手調製, 至於像不像, 我想起碼也應該有三分樣吧!
其實在家裡下廚房的, 絕大部分是老婆大人, 我跟小孩是她的試吃部隊。 試吃過後總會跟她討論一番, 老婆就是經過這樣的「歷練」, 三年多來, 終於小有進步。 平常在外面吃飯, 遇到比較家常一點的菜, 我們也會稍加留意, 回來就自己煮煮看。 雖然常常失敗, 但也偶有佳作出現, 也因為常隨意亂煮, 有時居然也能創造出一些美味, 將來有機會再來獻醜。感恩。
PS:紅油＝紅辣椒油;喜吃酸一點的,可加一整茶匙烏醋。
>【 在 布凡 的大作中提到: 】
>嗯, 不錯的分享哦~~
>讓上週下廚失敗的我,再次燃起了信心~~~
>謝謝你~~
>>【 在 SEGO 的大作中提到: 】
>>
>>今天晚上老婆包水餃給小朋友當晚餐， 順便利用冰箱裡現有的材料， 包了一些餛飩放著， 準備等我晚上下班回來時， 煮湯當我今晚的宵夜。 我回來後， 臨時提議把餛飩湯改成紅油抄手。 於是趁老婆在下餛飩時， 我便自己隨意調起紅油抄手的醬汁來了。 結果在「只有吃的經驗， 沒有實際操作經驗」的情況下， 我居然調出了還「幾可亂真」的醬汁， 連小孩都稱讚說： 這紅油抄手比外面賣的還好吃！ 只是不慣吃辣的老么， 辣得猛吐舌頭， 辣到直灌水， 倒是老大、老二吃得津津有味， 還面不改色呢! 許久沒在版上分享下廚心得了， 今天就讓小弟野人獻曝一番囉!
>>
>>餛飩餡 材料- 白菜：豆包：素羊肉 1:1:1
>> 調味料- 少許的糖、 鹽、 醬油、 香油、 胡椒粉
>> (加一點太白粉，和成餡團)
>>
>>醬汁: 醬油、 糖 、高湯(or開水) 各一茶匙(5CC)
>> 辣豆瓣醬 兩茶匙
>> 烏醋 二分之一茶匙
>> 紅油 一茶匙 (少辣少放一半, 超辣加倍)
>>
>>作法:
>> 1. 餛飩包好， 待鍋水大滾時下鍋
>> 2. 等數分後， 餛飩浮起， 抓一小把小白菜下鍋，隨即盛起
>>3. 碗內先低入幾滴香油， 先放入小白菜作底， 再倒入餛飩
>>4. 最後將醬汁淋上， 即可。
>>
>>Ps:
>>1. 白菜可用高麗菜代替 白菜與豆包、素羊肉以1:1:1比例調配， 使餛飩有肉的嚼勁；喜吃青菜嚼勁， 可增加青菜比例。
>>2. 上述醬汁的量， 大概可以搭配八至十二個餛飩 (視餛飩大小)。
>>3. 家裡辣椒醬用完了， 只好用辣豆瓣醬代替， 居然還蠻搭的。
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