我處理猴頭菇ㄉ方式是

把乾ㄉ猴頭菇泡水.ㄊㄉ水剛開始是深色ㄉ泡ㄌ15~30分鐘後

我會把猴頭菇ㄉ水擠乾後再泡水約1ㄍ小時後再把猴頭菇ㄉ水擠乾

以此一直做到泡ㄉ水為乾淨清徹ㄉ即可

記得要把猴頭菇撕成適當ㄉ大小ㄛ

把猴頭菇擠乾後用一ㄍ鍋子燒水,

待水燒開後把猴頭菇放進ㄑ煮約15~25分鐘撈起擠乾水份

(這樣苦味才會完全不見)

另外準備一ㄍ乾淨ㄉ鍋子把煮過也擠乾ㄉ猴頭菇放進ㄑ

加入素蠔油.胡椒粉.跟香油醃製有吃蛋ㄉ則加入幾顆蛋

沒吃蛋ㄉ則要加入奶粉

蛋奶都沒吃ㄉ就不要加(不過口感比較不好咬ㄛ)

最後用保鮮膜包起來送入冰箱

我都是晚上10:00冰到隔天早上9:00

如果放在室溫ㄉ話不要超過3ㄍ小時.會壞掉ㄉ

醃制過後將猴頭菇ㄉ水大約擠掉不要擠ㄉ太乾

用一鍋燒油將猴頭菇先炸一下也可以用煎ㄉ

等到冷卻後可以放在冷凍庫冷凍(才能保存)

要吃時在取出來退冰料理即可

可以做糖醋或三杯都很不錯吃

想吃炸ㄉ話就在醃制後擠乾水份後沾些粉下ㄑ炸也是不錯ㄉ

這是一ㄍ廚師教我ㄉ方法也許跟大家ㄉ方法不太一樣

不過提供給大家做ㄍ參考

至於酌料.蛋跟奶粉我就沒辦法說ㄉ很清處ㄌ

這是個人ㄉ口味所以沒有辦法ㄑ衡量

不過做過1.2次後就會知道該加多少ㄌ

試試咩不錯吃ㄛ



>【 在 Beda 的大作中提到: 】

>對不起，我沒說清楚，去除苦味的方法是泡鹽水。

>

>

>>【 在 小提琴獨行俠+鋼琴新好男孩+基礎醫學帥哥 的大作中提到: 】

>>

>>原來去除苦味就是勤換水...

>>謝謝您的建議喔！

>>

>>

>>>【 在 Beda 的大作中提到: 】

>>>我都是先洗一次，然後泡鹽水，等泡軟了，再換幾次清水，這樣大概，二十分鐘左右就可以了，不會苦。

>>>但是我有個問題，我在餐廳吃到的或是買調理過的吃起來和自己處理的不太一樣，自己做的軟軟的，比較不好吃，請問怎麼做才會比較硬。