轉寄：素食者經常誤食之食物

作者： Hangtang (2003-04-02 00:08:24)



明膠（Gelation）

是由牛．豬....等動物皮下組織抽取之膠質，明膠是動物的骨頭和皮一直煮．一直煮所形成的膠質，使用在茶．果凍．優酪乳．布丁．軟糖．養樂多．口香糖．藥用膠的製作添加，原料常以動物膠或吉利丁標示



鈣粉（Calcium）

使用於營養劑或嬰兒奶粉的添加，最普通的來源於牛骨．魚骨．貝殼珊瑚鈣質



香辛料（Spices）

是由多種香料混合而成的香料種稱，在台灣標示的香辛料成中，大多包括蔥．蒜，常於零食類．調味品．速食湯包．速食麵中標示



凝乳酉每（Rennet）

胰凝乳蛋白酉每的簡稱，由小牛第四個胃中的酵素抽出物，使用於起士加工時的凝固劑，取得時須將小牛屠宰後才能抽取方式殘忍！故為國外保護動物組織抗議也為環保人士不滿



日本黑輪（Tempura）

常以大包裝或小包裝銷售在素食市場的素食專賣店出售產品特性以火鍋料煮湯為主，進口商以日本素食的定義，日本素食可放魚漿煉製品而標示為素食品，國內也有製造商直接以葷食魚漿煉製品而買進換包裝外箱銷售至素食專賣店或經銷商進而讓素食消費者認知混淆，此類產品特色是口感．口味都近似葷食



動物乳化劑（Emulsifier）

120．161．252．322．422．441．471~477．491．492．542．570．572．627．631．920．1518．1520．481E（以上號碼皆不可使用）



甲殼素

是一種泛稱，它含有幾丁質（Chitin）及聚甲殼（Chitosan），或是俗稱為甲殼質．殼醣安，甲殼素大都採自螃蟹的外殼，但仍廣泛存在於螃蟹．蝦子的外殼及表皮．貝殼．烏賊的軟骨．松耳．蕈類（香菇．靈芝...）酵母菌的細胞



水解膠原蛋白（Gelatin hydolysate）

水解膠原蛋白是由豬皮經濃縮後再水解精製而成的產品



起司原料

一般來說購買起司時要特別注意的是，一定要選"No Animal Rennet"的起司這種起司在其成份上有特別註明是用 vegetable setting agent製作的，Philadelphia和富華有向原廠卻認過是奶素食可吃的，上面都沒有標素食可食，若不放心，最好親自打電話去再問一次

Rennet（英文字典：牛贖第四格胃的凝乳"製乾酪用"）

．有Rennet： 安佳Chese片．芝司樂原位Chese片．低脂

．有Rennet Pizza chese：鳳梨 & 煙薰

．以菌類發酵：卡夫Cream Chese．安佳Cream Chese

．無Rennet：法蘭克和佳品



乳化安定劑

杜老爺的芒果冰砂．芒果口味的冰棒．以及芒果口味的雪糕中的乳化安定劑是動物的成份，素食不可食用



牛油

牛油一詞，有人從應文buffer翻譯而來但是

．buffer：原指的是"奶油"所以說是牛奶中的脂肪，奶素的人可

　　　　　以食用

．cattle fat：那是指牛肉中的脂肪，當然素食者就不能食用！