吃素有很多種﹐維生素B12僅存在於動物性的食品中，主要存於肝臟及肉品，乳品中也含有少量。維生素B12。它一天的建議攝取量只有2微克（1微克相當於千分之一毫克﹐百萬分之一公克）﹐但不要小看這兩微克，它在ＤＮＡ的合成，造血的過程，和神經的發育中扮演著相當重要的角色。

攝取奶製品和雞蛋的蛋奶素者。把吃素可能會遇到的蛋白質品質不良﹐鈣､鐵､維生素B12攝取不足等營養問題都解決了。全穀類（糙米､胚芽米､全麥麵包等）食品﹐因為它們除了提供熱量外﹐更富含維生素B群﹐E及多種微量礦物質。

如不攝取牛奶及雞蛋的完全素食者，應藉由營養補充品來補足。