日本素食風正流行

日本素食風

 

 

Ig查找vegan 手機定位

谷歌地圖Google maps 找vegan 

追部落客社團和臉書上查有日本愛家餐廳

飛機餐VGML

 

英文日文翻譯卡片學好。帶 自動翻議機器人去旅行的

大都市的興趣找蔬食yt 影片中分享

Yt影片中找日本素食。關鍵字

東京政府努力的宣傳素食 自奧運後

東京素食拉麵店 

日本的素食餐廳不少 已方便。 但大都市多 

日本全家。便利店的素食 賣水果香蕉 橘子 堅果

Vege要寫白砂糖不使用的餅干

完全不含動物的商品 野菜飲料看成分

豆腐作的素起司

Vegewel是由株式會社Frembassy運營的面向素食主義者而建的餐廳情報網站。網站為素食主義者提供日本全國素食餐廳的多語言情報，網站旨在為更多素食主義者創造在日本國內也能夠安心用餐的環境而不懈努力。

詳情請見：

https://vegewel.com/en/

日本素食餐廳攻略（Japanese Vegetarian Restaurant）fb

日本素食交流協會 臉書

vegan ソ意味・使ゆ方・読ノ方

vegan

1名

⑧ュみヮ⑦、完全мЖУэヤ⑦む菜食主義者め◆動物メ食トペアシメ避ん、卵・乳製品スジソ動物由来ソ食品ソ摂取パ避んペ人。場合ズプゲサゾ、動物メ利用ウギ製品（皮革製品スジ）ソ使用パ避んペ。◆【語源】1944年、ユヰэЗソ菜食主義者Donald Watsonズプペ造語。エザズやゲギvegetarianシゆよ言葉シ似サゆペゎ、プベ限定的ス意味メ持コパソシイホギ。◆【参考】vegetarian

・I decided to be a vegan! I just can't stand with killing animals. : 完全菜食主義者ズスペアシズウギ！動物メ殺エソゾパよ我慢ザわスゆパソ。

 

食物多樣性加速發展的社會已是國際趨勢，日本於2017年4月，作為行政機關之首，行政院食堂身先士卒於每週一推出素食菜單；而後，東京都廳（2018年）、東京都台東區役所（2020年），還有氣象廳食堂（2021年）都依序跟進每週一日甚至是每日都提供素食菜單。

 

2021年3月獲選世界VegTech企業21殊榮，以「不要終結地球（地球メ終マヘオスゆ）」為企業理念的бヱЗЬтみШ株式会社（Next Meats Co., Ltd.），從2017年開始便面向氣候變動問題，展開一連串食品科學研究，目前已成功開發出各式代替肉，包含提供給氣象廳食堂的燒肉丼「NEXTロюж2.0」、日本IKEA的100%植物性無添加牛丼「NEXT牛丼」，皆出自Next Meats之手。

 

食問題在2020東京奧運期間更顯得嚴重，因為大量運動員，與會相關工作人員中包括了素食主義者或是純素食者，他們不僅不吃肉類，甚至也不吃奶製品、雞蛋、蜂蜜等任何產自動物的食品。一般來說日本料理中常見的冷豆腐使用的醬汁提煉自鰹魚、味噌湯則會使用小魚干熬煮高湯，這些看似非葷食的料理全都不符合素食主義者的用餐原則，卻常常讓他們誤以為能食用，即便標示有食材成分說明貼紙的便利商店也相當曖昧不明；有鑑於此，2020東京奧運前日本各界便展開了許多因應素食者用餐需求的餐廳出現。

歐美國家，許多人基於宗教信仰、愛護動物或健康等理由，已經實踐「素食主義」這項飲食文化許久，但究竟素食主義與一般純素、鍋邊素有什麼差異？對於日本來說，在2020東京奧運之前，這些問題與名詞都很陌生，因為日人多半是因為健康因素而選擇吃素，於是普遍來說，聽到「素食」一般會聯想到「蔬食」；或是禪寺修行時品嚐的「精進料理」，因為宗教關係所以料理食材強調不殺生，會避開肉類，以蔬菜、海藻、豆腐、果實為主，但是在日式料理中，魚介卻是很獨特的肉類，日式料理偏愛以魚熬煮高湯，或將魚、肉製成的調味料加進料理中提味，但這些對於素食主義者卻是嚴重困擾，不僅菜單上沒有標明，甚至造成用餐選擇時的一大問題。

公家機關當先鋒！可圈可點的素食餐點

 

素食主義概念強調的不僅是身體健康，更是為了減少畜牧業因牛羊排放甲烷所造成的地球暖化問題，為了讓更多動物得以存活在地球上，因此包含蛋、起司等等動物製品皆是NG食材。近年來日本的外食產業除了推出標示清楚的素食菜單之外，日本農林水產省也開始正視生產端等面向，不僅積極推動讓符合素食主義的食材貼上官方掛保證的 JAS 標章，也為消費者提供另一種優異食材的新選擇。

 

雖然2020東京奧運已落幕，但以舉辦為契機也讓日本，更加了解世界上的純素主義流行狀況。掌握時代思潮隨時在變化中，每個人對飲食、生活有不同見解，基於動物保護、環境保護、健康因素而不吃肉，也不吃蛋、奶、蜂蜜，盡量不使用動物相關產品的純素生活，正在日本生活中逐漸發酵

日本首間個人化純素主義餐廳

肉，已經是我們生活中不可或缺的一部分嗎？在先進國家中，因為畜產品價格隨著經濟成長而下降，所以消費量逐年增加；而發展中國家，十年間的消費量已經高漲一倍，但其實畜牧如同前述已成為一大環境以及健康問題，影響地球暖化外，依據歐美研究顯示，長期攝取動物性蛋白質的人比起攝取植物性蛋白的人有高出四倍機率罹患大腸癌；當然，要解決此問題，不是提倡不飼養畜牧，而是採用植物肉降低畜養比例，特別日本生產的植物肉可是有口碑的呢！

早在2011年投入肉類素食製品開發的ヲэみ⑦ロюХцみ株式会社（Green Culture Co., Ltd.），不論是雞塊、煎餃、漢堡肉各種你想得到的肉品都已成功研發，除了提供給業者使用外，也利用網路販售提供給民眾小量購買，讓人人都可以替環境做出貢獻，也講求更加的身心靈健康。

日本，面向素食主義者的餐廳查找，參考的是、飲食網站。去店裡的交通方法和菜單，價格帶，照片等等事前能查看。非常方便。在日本的時候，素食餐廳也能在國內簡單地查找。我就給大家介紹下「Happy Cow」和「Yelp」。海外​​的網站，但關於日本的情報也有很多。再加上有手機和平板App，可以在不同場合使用。

 

對應語言：英語

網站URL：Happy Cow東京網頁

「Happy Cow」是面向素食主義者而製作的、只登陸記載了素食餐廳的飲食網站。下載收費App【300日元】的時候，「Happy Cow」就能出來。

 

搜索餐廳的時候，可以根據頁面的種類搜索。

Vegan only(沒有魚肉乳製品，只有植物性食物)

Vegetarian only(沒有魚肉、有乳製品)

Vegetarian Friendly(頁面對應的菜單都有)

Stores＋more(植物性自然食品的店等等)

有以上4種

App的話菜單分類裡可以選擇。如果並沒有特別的喜好的話，可以選擇「All」。

搜索結果出來的話，看看所在位置，照片，評價星數等等吧。如果有想去的地方的話，放進「Favorite」裡，之後再打開的話立刻能看，非常方便。

 

Yelp

素食主義者必須擁有。推薦的2個素食餐廳搜索網站和手機App。

對英語言：英語、日語、法語、西班牙語等等

網站URL：http://www.yelp.com/

下載免費App的話，下面的畫面會出來。

 

Yelp的照片和評論數比較多，最新的情報經常更新。網站右下角的語言設定以後查查看吧。

這裡是先設定了語言以後，選擇目的區域。然後搜索欄裡輸入「素食主義」和「菜食主義者」、和其對應的餐廳列表就會出來。

「Happy Cow」和「Yelp」能通過現在所在地的位置來搜索。 。所以、從現在所在地立刻去的情況，所花時間和交通工具能看到的到。對素食菜譜和餐廳有興趣的朋友，一定請利用著2個網站和App，去找一下你喜歡的店看看。

 

Top 10 東京最佳素食餐廳 - Tripadvisor

https://www.tripadvisor.com.tw>...>東京都>

（й①ヲ投稿記事プベ抜粋） from IVU web site FAQ

http://www.ivu.org/japanese/faq/definitions.html

http://www.ivu.org/faq/definitions.html. etc.

日本素食協會事務局〒532-0003 Studio Shinmido

大阪市淀川區宮原1-19-23 410室 TEL: 06-6868-9860

 

日本素食餐廳稀少 政府輔導業者開發擴大商機

沈祿珮／編譯

2023年8月11日 週五 

公視

店裡的招牌炸雞，外觀看起來很平常，一旁還搭配著增加風味的塔塔醬。

顧客表示咬起來酥脆感仍在，而且還有肉的纖維口感。但事實上日本東京這家居酒屋供應的是全素食，就連炸雞也是大豆製成的。

素食居酒屋公關經理古爾表示，「居酒屋在日本是一個眾所皆知的概念，基本上它是一個可以跟同事或朋友聚會的地方，在喝酒時還有小菜零食可以搭配。我們注意到大多數的居酒屋沒有給素食者，或是有其他食物限制的人選擇，所以我們想要創造讓素食跟非素食主義者，都能一起來享用美食的地方。」

店裡還有包含湯品、三角飯團、餃子等餐點。

前來嘗鮮的顧客說，餃子的內餡很多，而且還會噴汁，感覺不到這個餃子沒有用到肉，吃起來就跟一般餃子沒兩樣，也沒有蔬菜餃的特有草味，但也希望日本素食文化態愈來愈普及。

來自舊金山的素食遊客貝伊說：「我想說的是，素食餐廳很少而且距離都很遠，對我來說覓食有點困難。如果在每個街區都有素食友善餐廳，我想就會帶給像我這樣的素食者更多方便。」主廚用心調味，想盡辦法做出令人衝擊的美味素食，例如店內的鰻魚丼就是以用豆腐和蔬菜做成，烤色和醬汁相當誘人，口感一點都不輸真鰻魚飯。

 

此外為了讓素食者更快速搜尋到附近的素食餐廳，應用程式快樂牛（Happy Cow）順勢崛起，有一半的顧客就是外國遊客。快樂牛全球第一名餐廳行政主廚楠本提及，「與其他城市相比，東京的素食和素食餐廳很少，所以雖然東京有很多米其林星級餐廳，但很多素食者仍然沒辦法去吃，很可惜。我現在做的工作，就是希望這樣的餐廳數量能愈來愈多。」

 

為了更擴大旅遊業發展，日本政府舉辦研討會，讓烹飪專家教導餐廳老闆、廚師開發替代的菜色，取代以柴魚片或是豬骨湯做為食物基底。

 

日本素食計劃創辦者河野認為，「我認為越來越多人、越來越多公司都注意到這個話題，聲量正在增長中。」

 

日本的素食者比例相當稀少，僅占人口4.5%左右。儘管政府或是非政府組織團體積極努力推廣素食，但仍具有挑戰性。

，，，

然而，菜餚無法一眼就看出肉類或魚類時，往往藏有肉類或柴魚片這類食材，使得菜餚不適合純素者享用。

素食主義正蔚為風行，但是「素食」這個外來語在日本卻不甚明確，而且通常是以更廣義的方式解讀。單純要求素食餐點可能還不夠。語言和文化障礙雖然可能是一大阻礙，整理出了幾個點蔬食的秘訣，幫助您在日本享受符合餐飲習慣的文化之旅。

 

適合無畏遊客的蔬食餐點

禪宗佛教在西元 538 年傳入日本，促使天武天皇在西元 675 年頒布殺生食肉禁令。這道禁令持續了 100 年左右。

時至今日，素食主義在日本依舊與禪宗佛教社群連結緊密。佛教料理素齋，對於致力於戒絕塗炭生靈的僧侶而言，是重要的一環。素齋幾乎只在佛教寺院才吃得到，也就是說，除非旅行全程都住在宿坊（寺院住宿），否則並不可行。然而，如果有機會品嚐素齋料理，可以吃到清淡、健康又賞心悅目的餐點，對於吃素和葷食的人來說都是有趣的文化體驗。

 

素食主義和純素主義在日本不如西方流行，因此素食能吃和不能吃的東西經常令人混淆不清。然而，只要稍微規劃一下，還是可以造訪日本，甚至在不犧牲飲食的情況下品嚐素食和純素食物。

想要冒險的人，回家時甚至能發現幾種新食材，讓您的純素料理食材庫更豐富。

日本的素食者

日本食物可讓純素者和素食者兼顧美味與健康。多數菜餚的主食材是米飯和適合純素者的麵類。豆腐有各式各樣形狀與口感可供選擇。很多菜餚都添加了味噌這種發酵黃豆和米麴（一種真菌）製成的調味料。黃豆發酵而成的納豆則是菜餚的招牌食材，新鮮蔬食或醃製蔬菜也是隨處可見。

 

雖然在日本吃素或吃純素是一大挑戰，不過素食遊客不該因此打退堂鼓，因為食物選擇豐富，絕對能讓您吃飽喝足

日文中的素食稱作「菜食」，而吃素的人則被稱為「菜食主義者」或「мЖУэヤ⑦」（Vegetarian），泛指主張不食用動物魚蝦等肉類食物，只吃蔬菜、穀物、豆類和水果等植物或菇類食品的飲食文化及族群。素食中還可再細分出很多種，且不同文化中對素食主義的理解也不太一樣。

 

中文常聽見的有純素、蛋奶素、五辛素、鍋邊素等，而根據「日本素食協會」（日本мЖУэヤ⑦協会）的分類，大致可分為吃全素的「жみヮ⑦」或「⑧ュみヮ⑦」（Vegan）、吃奶素的「ьヱЬ・мЖУэヤ⑦」（Lacto-Vegetarian）、吃蛋奶素的「ьヱЬ・レп・мЖУэヤ⑦」（Lacto-Ovo-Vegetarian）、以及其他不屬於上述的素食主義者。日本餐廳的素食料理多為五辛素，若想找純素食的話，可確認菜單或商品上是否有標註「жみヮ⑦」或是「五葷抜わ」（去五辛）等單字；另外，還可上日本素食協會的官網搜尋各都道府縣的推薦素食餐廳，充足的資訊，吃素也能放心地大口享受美食！

日本素食餐廳攻略（Japanese Vegetarian Restaurant）

分享素食者可以用到的實用日文、素食餐廳網站，希望讓吃素食的大家都能享受日本食生活！如果你是常在日本旅行的素食者，非常歡迎你在底下留言分享你的口袋名單，事先做功課，或者所在地剛好找不到素食餐廳的話，可以試試附近的咖啡廳、輕食店，或者是專賣丼飯的「和食店」，看看有沒有素食料理，之後再用上面學到的素食關鍵字詢問店家確認就可以了！

 

最後一個分享給大家的素食網站與前兩個相比，涵蓋的飲食種類又更加廣泛。

這個網站除了可以搜索提供全素、蛋奶素的餐廳，如果你遵循的是低碳水化合物飲食、無麩質飲食等不同飲食方式的話，也可以在這裡找到符合你需求的餐廳喔！

圖片來源：Vegewel 素網

日本мЖУэヤ⑦協会（中文：日本素食者協會）也有提供非常多日本素食店家的資訊。餐廳列表是根據日本的都道府縣分類，可以依據自己要去的地區搜尋當地的素食餐廳。

 

網站依餐廳性質分成三類：

最左邊中間有一個 「V 的標誌」指的是「店家僅提供蛋奶素的料理」；中間有「刀叉的標誌」指的是「餐廳裡有販售多種料理，其中也包含蛋奶素者可以吃得餐點」；最後「最右邊的標誌」則是指「不使用肉品，但會使用魚料理的店家」，提供給單純不喜歡吃肉的人另一項選擇！

 

看懂素食關鍵字，點餐不再支支吾吾！

說明素食相關的日文之前，先帶大家看看日文菜食主義（イゆウブゑウピゐ）這個字！日文的菜食主義相當於英文的 Vegetarianism，最常見的就是菜食主義者是指不吃肉類，但可以接受蛋類、奶製食品，也就是蛋奶素的人，日文是「мЖУэヤ⑦」。但如果你是純素食者的話，日文稱作「жみヮ⑦」哦！

 

由於日本料理常含有柴魚等葷食的食材，且素食在日本並沒有那麼的普遍，因此，與其跟店家說自己吃哪種素，不如直接跟店家說不吃什麼東西比較快哦！以下分享 3 句素食相關句型及 8 個相關單字，排列組合後就可以在日本派上用場了，也可以開啟 Glossika 的日文旅行、社交主題，學習更多旅行會用到的日文句子。

 

例句：エノネオモ。れ肉ゾ食トヘホネオモ。（不好意思，我不能吃肉。）

中文

日文

假名

不好意思，我不能吃○○。

エノネオモ。○○ゾ食トヘホネオモ。

エノネオモ。○○ゾギトヘホネオモ。

這個料理裡有加○○嗎？

アソ料理ズゾ○○ゎ入ゲサゆネエろ。

アソベブよベズゾ○○ゎゾゆゲサゆネエろ。

麻煩幫我拿掉○○。

○○抜わ、れ願ゆウネエ。

○○セわ、れゼゎゆウネエ。

肉🥩

れ肉

れズゑ

魚🐟

魚

イろス

海鮮🐙

海鮮／魚介

ろゆオモ／ゐブろゆ

蛋🥚

卵・玉子

ギネィ

牛奶🥛

牛乳

ゐピよズピよ

蔥

葱

ゼゐ

蒜

Я⑦Яヱ

ズモズゑ

韭菜

Яь

ズヘ

 

3 個日本素食餐廳網站：素食者也能享受日本美食！

日文素食關鍵字記不起來沒關係，在臺灣先做好功課，查好想去的素食餐廳也是選擇之一。不然難得到日本旅行，卻因為找不到素食餐廳而簡單的在便利商店買餐點，那就太可惜了！以下將分享 3 個介紹日本素食的實用網站，提供給想大啖日本素食的你 😊。

日本素食完整攻略！吃素的人不需太擔心，現在日本提供素食的餐廳越來越多，甚至不少拉麵店都相繼推出全素拉麵料理呢。相信未來日本在飲食上對素食者也會越來越方便

要求

想跟店家說「請不要放◯◯」、「希望把◯◯去掉」的話，日語句型為下。

ヾ ◯◯抜わザれ願ゆウネエoo nuki de onegaishimasu。

ゝ ◯◯スウザれ願ゆウネエoo nashi de onegaishimasu。

兩個句型沒有差異都可以說喔！

 

希望可以去掉◯◯！

 

　客人：ゼゐnegi、ズモズゑ抜わザninniku nuki de

　　　　れ願ゆウネエonegaishimasu。

　　　（不好意思，蔥蒜希望能幫忙去掉。）

　店員：ろウアネベネウギkashikomarimashita。

　　　　確認ゆギウネエkakunin itashimasu。

　　　（好的，我詢問一下。）

 

以上就是素食點餐的流程！因為有點複雜，可能比較適合有簡單學過日文的人。如果沒有自信可以順利點餐的話，還是建議尋找素食店家、或是可以出示下方文字給店家看喔！

知名連鎖飲食店內的「無葷料理」

中華料理」也是選擇之一！通常店裡都會有一兩個會說中文的店員，點「炒飯」（Хцみг⑦）並請店家不要放肉以及蔥蒜，一般店家都會幫忙製作。

 

追加

如果不能吃蔥蒜的話，建議在此時追加跟店家說明。「五葷gokun」這個詞一樣很多日本人不熟悉，建議直接跟店家說哪些蔬菜也無法食用。

 

我要追加！下面的蔬菜也不能吃！

　客人： やa、 エノネオモsumimasen！

　　　　ゼゐnegi、 ギネゼゐtamanegi、 ズモズゑninniku、

　　　　ズヘnira パ食トヘホネオモmo taberaremasen。

　　　（不好意思！蔥、洋蔥、蒜、韭菜也不能吃！）

抱歉我吃素…怎麼向店員解釋？

► 詢問

因為「мЖУэヤ⑦」跟「жみヮ⑦」這兩個單字對一些日本人來說，並不是那麼耳熟的詞，跟店家說「私ゾмЖУэヤ⑦ザエ」（我吃素）店家可能無法馬上理解，所以建議還是直接跟店家說「不能吃肉」、「不能吃海鮮」，會溝通更順利喔！

 

詢問有沒有素食餐點可以這樣說

 

　客人：エノネオモsumimasen、

　　　　れ肉シ海鮮ゾ食トヘホネオモoniku to kaisen wa taberaremasen。

　　　　何ろ入ゲサスゆ料理ゎnanika haittenai ryōri ga

　　　　やベネエろarimasuka？

　　　（不好意思，我吃素。請問有沒有沒放肉跟海鮮的料理呢？）

　店員：確認ゆギウネエソザkakunin itashimasu node、

　　　　少ぼれ待グゑクイゆshōshō omachi kudasai。

　　　（我詢問一下，請稍等。）

 

素食日語大解析

素食相關單字

相關單字句型 發音 中文

мЖУэヤ⑦ bejitarian （意近）奶蛋素

жみヮ⑦／⑧ュみヮ⑦ bīgan 全素

れ肉 oniku 肉類（不含魚肉）

魚 sakana 魚肉

海鮮 kaisen 海鮮

牛乳 gyū-nyū 牛奶

ギネィ／玉子／卵 tamago 雞蛋

ゼゐ／бヰ／葱 negi 蔥

ギネゼゐ／Усбヰ／玉葱 tamanegi 洋蔥

ズモズゑ／Я⑦Яヱ／大蒜 ninniku 大蒜

レЯレ⑦ onion 洋蔥（外來語）

ヮみэЧヱ gārikku 大蒜（外來語）

五葷 gokun 五葷（此詞不是常用日文）

◯◯抜わ ◯◯nuki 去掉◯◯

◯◯スウ ◯◯nashi 去掉◯◯

食トヘホネオモ taberaremasen 不能吃

食トヘホネエ taberaremasu 可以吃

上方表格列出了素食點餐時會使用的關鍵單字以及句型，大家可以記起來！下面會向大家講解跟日本店員解釋吃素的流程，快一起來學習

超市、便利商店御飯糰果腹

再不行，也可以去超市或便利商店買「御飯糰」果腹！「昆布」（アモヅ）口味是最安全的選擇！再買一份「Jagariko」（ェヒゎベア）起司口味（ХみИ）、或是蔬菜口味（ДьФ）的餅乾，撐過一餐也是沒問題的！

 

去玩的地方找不到素食餐廳？哪國料理比較容易有「素食」呢？式餐廳也是比較容易有素食餐點的店。最安全保險的是披薩中的「瑪格麗特披薩」（сюヴэみУ）或是「古岡左拉起司披薩」（ヶюヶ⑦МみьзЕ），裡面一定不含肉類。如果想吃義大利麵的話，也是可以詢問店家是否可以去掉肉類，通常店家都會對應。不過義大利麵醬汁可能已經混入葷食材料，點清炒義大利麵會比較安全。

最基本選項：印度料理

日本的印度料理餐比較容易有素食

日本所有種類的餐廳裡面，最有可能有素食餐點的就是「印度料理」了！因為印度也有不少素食主義者，所以通常印度料理的店都會提供不含肉的「蔬菜咖哩」（野菜ロяみ）或是「豆咖哩」（Фюロяみ）。但要注意，印度蔬菜咖哩有可能含五葷的香辛料，不能吃的人建議還是要跟店員確認一下。

 

發現素食餐廳很難找？或是網路上查到的素食餐廳離自己要去玩的景點太遠，不好安排？你可以考慮以下日本知名的連鎖餐廳！下面這幾家店提供的部分料理吃素食的人也可以吃喔。

「天丼天屋」（天丼サモビ）也是遍佈日本的連鎖店，主要提供「天婦羅蓋飯」、「天婦羅蕎麥麵」等餐點。這間店的「野菜天丼」（蔬菜天婦羅蓋飯）裡面沒有肉，只有放蔬菜的天婦羅！只是要注意，淋在天婦羅上的醬汁含海鮮，記得跟店家說不要淋醬汁。擔心味道太淡的話，推薦在天婦羅上灑上一些「藻鹽」，會變得更好吃！

 

請不要淋天婦羅醬汁怎麼說？

　客人：エノネオモsumimasen、

　　　　Уяスウザれ願ゆウネエtare nashi de onegaishimasu。

　　　（不好意思，我不需要淋醬汁！）

天丼天屋的野菜天丼要注意…

雖然天丼天屋油炸的油是使用植物油，但「野菜天丼」的蔬菜天婦羅可能和海鮮同時油炸。吃全素、混到一點葷食也不行的人，建議不要吃這裡的野菜天丼。

 

薩莉亞」（ДユКэч）是義式料理連鎖店，提供許多義大利麵、披薩（pizza）等餐點。其中的「瑪格麗特披薩」（сюヴэみУзЕ）、「水牛莫札瑞拉起司披薩」（дЧиャ①みхЧШャяьソзЕ）和「薯塊」（рЪЬソヲэю）等餐點不含肉類、海鮮與蔥蒜，吃蛋奶素的人也能享用。由於「薩莉亞」是日本全國常見的連鎖店，如果在路上真的不知道要吃什麼，也可以考慮來這吃飯喔！想確認「薩莉亞」菜單的食材來源，你可以看「ДユКэчヤяюヴ⑦情報一覧」網頁。

日本

素食餐廳的第一選擇是？那「精進料理」是什麼意思呢？

學過日文的人可能會想問，素食的日文不是「精進料理shōjinryōri」嗎？沒錯，「精進料理」也是素食的一種！只是「精進料理」一般指的是寺廟用來款待來賓的素食餐點，提供精進料理的地方大多是寺廟、或是料亭，一般的餐廳比較少見。

另外，除非是臺灣人開的素食店，不然日本的素食通常會含有蔥、蒜、韭菜等五葷，不能吃的人一定要跟店家說明清楚！

 

標榜「мЖУэヤ⑦」、「жみヮ⑦」或是「台湾素食」的純素餐廳

 

臺灣人在日本開的素食餐廳最讓人安心

臺灣人在日本開的素食餐廳也不少

 

мЖУэヤ⑦ 意思接近臺灣常說的「奶蛋素」，指料理除了蔬菜外也會使用乳製品、雞蛋，是比較沒那麼嚴格的「素食」。

жみヮ⑦ 指料理裡面只使用蔬菜。雞蛋、牛奶等動物性材料都不會使用，是最嚴格的「素食」。

台湾素食 日文中的「素食」是粗茶淡飯的意思，和中文的「素食」意思不同。所以在日本看見「素食」或是「台湾素食」的話，指的就是一般港臺兩地吃到的素食，而店家的老闆大多是吃素的臺灣人。

※ 「жみヮ⑦」有時候也會寫作「⑧ュみヮ⑦」，念法完全相同。

 

「樂吃購！日本」推薦來日本玩之前找好標榜「мЖУэヤ⑦」、「жみヮ⑦」或是「台湾素食」的店家，去吃也會比較安心。你也可以直接使用Google地圖查詢「мЖУэヤ⑦」、「жみヮ⑦」、「台湾素食」這幾個關鍵字，Google地圖會告訴你有哪些店家是素食店喔！

 

 

在日本吃素的第一選擇，不用說當然就是眾多標榜自身是「素食餐廳」的店家了！素食的日文可以說「мЖУэヤ⑦bejitarian（vegetarian）」、「жみヮ⑦bīgan（vegan）」或是「台湾素食taiwan soshoku」。雖然都是素食的意思，但是定義稍微不太一樣，以下跟大家說分明！

值得長期追蹤的蔬食IG→HAPPY_QUINOA

其他網路上的文章分享的蔬食餐廳大多還是以大都市為主，畢竟日本真的太大了，蔬食的食用者也以都市居民，還有外來者居多，大致上可以找到的有：

VEGEWEL

VEGEWEL算是很早期就成立的蔬食網站，其內容除了餐廳之外，也有蔬食商品的電商配送。另外除了日文之外，英文的介面也算完備，同時他可以使用多重方式幫助你篩選自己要吃的餐廳，例如吃素的程度有沒有蛋奶類的動物性蛋白質，或著是依照所在區域來推薦，介紹從價位到素食的種類也算頗為詳細，定期追蹤他的IG還可以獲得新餐廳的資訊。

 

日本мЖУэヤ⑦協會(日本素食者協會)

這是比較非營利團體的型態的素食推廣單位，因此在蔬食餐廳的資料庫上就很像公家單位採區域列表式，因此平常在工作的時候，本人其實會推薦一起旅行的朋友們使用VEGEWEL，實在是沒有喜歡的再來這邊看看。

日本政府開始向西方學習，在明治維新時期，天皇抬頭帶頭吃牛肉，並昭告天下，告訴民眾吃牛肉的好處。從這之後再也沒有禁止吃肉的命令了，開始喝牛奶吃牛肉，日本的畜牧業也因此得到了發展。二戰後，日本經過了美國的改造，自己舉辦了奧運會，日本開始就運動了，身高才有了提升。

 

吃肉這件事，我們今天看來習以為常，但在古代日本，官方禁止食肉的歷史至少有近千年，德國學者希斯菲爾德所言，「在分析任何社會的時候，飲食都是一個合適的標準」，古代日本人從「食肉」到「肉食禁止」再到「強國長高倡導食肉」運動，不僅是飲食結構的嬗變，更是其社會文化變動的一個縮影。

日本自從明治維新「開葷」以來，人們都沒有吃素的習慣，遇上素食者的台灣遊客在日本旅遊的時候，無論是跟團的自由餐食或著是自助旅行的覓食都造成旅客很大的困擾。

這幾年因應蔬食風氣的盛行，以及原本日本為了奧運生活軟實力的準備，加上全球掀起了一股蔬食風氣，備有蔬食的店家與人口比以往大大的增加了不少。但是台灣人連自己吃素的都有分成純素、蛋奶素、鍋邊素(方便素)，日本人往往也不理解蔥薑蒜此類的五辛明明不是動物但是不能吃。因此有清楚標示的素食搜尋網站相對變得和譪可親，同時也可以避免有些人跑去吃了「蔬菜咖哩」但是人家的咖哩基底是有洋蔥跟動物高湯的，或著跑去一些連鎖餐廳點了炒青菜但是蒜頭跟培根常常就不小心放進去了。

日本天皇還禁止全民禁殺行動，雖說是有這樣的額命令，明治維新後日本打開國門，確切地說是美國的東印度艦隊野蠻撞開日本國門，日本看到美國人、荷蘭人都如此高大威猛，自己天武天皇下令，誰都得遵守，以至於後來這道肉食禁止令越來越嚴格，雖然豬、鹿和兔子等動物可以食用，但在禁肉令的作用之下，誰要是吃了這些四足的東西，一定會遭到鄙視，一旦弄不好，會被鄙視全家，還會被監視官罵得狗血噴頭，甚至會被揍得鼻青臉腫。古代日本人個頭才一米四左右，豐臣秀吉才不過一米四，織田信長只不過個頭一米七就被稱為「巨人」。而現在日本人卻不瘦小了，有人說這是因為吃肉的功勞，有人說這是喝牛奶的功勞，也有人說這是日本人和白種人通婚的功勞。反正日本人不再是矮個子了。日本人是由明治天皇時代才開始吃肉的，古代日本人是吃素的，根本不吃肉。

原則上如果跟日本人說「精進料理(shōjinryōri)」、「VIGAN(⑧ュみヮ⑦　жみヮ⑦)：連蛋奶類都不攝取」「vegetarian（мЖУэヤ⑦）：吃蛋奶類的蛋白質」以及「台灣素食(taiwan soshoku)」其實雖然約略有一些程度上的差異，但是最主要的狀態就是「沒有肉」。

一千多年前日本人因為篤信佛教而吃素。（圖／取自flickr）

早期日本人就以白飯為主食

簡單地回顧日本人的飲食史。以稻作為主體的農耕文明從中國大陸傳到列島之前，島上的人主要透過狩獵、採集和捕撈方式來維持生計，也就是吃大自然中現有的東西，以當時的手段， 獲得的食物很有限， 因此人口增長非常慢， 據考古學家和歷史學家推測，那時日本列島的人口大概就二十幾萬。大約二千三百年前， 從中國大陸南部以及經由朝鮮半島南部，由移民帶來以水稻種植為主的農耕文明，加上日本是個島國，四面環海，島上也有不少湖泊、江河溪流，從海水和淡水中獲得的食物占了較大的比例，於是慢慢形成「稻米加魚類」的基本食物結構。說起來比較奇怪，列島上一直沒有建立大規模的家畜養殖體系，零星的養殖應該有， 但吃肉並不普遍。

 

世界上信奉伊斯蘭教的人因為宗教的原因，不吃豬肉，印度大部分人信奉印度教，因此不吃牛肉，但是伊斯蘭教的人吃雞肉和牛肉，印度人吃雞肉和豬肉，但是日本人卻在長達一千多年的歷史中，幾乎什麼肉都不吃。是什麼原因呢？ 宗教？ 對了，是佛教的緣故。

早期日本人就以白飯為主食

歷史上，日本人竟然有很長一段時期不吃肉，不是幾十年或幾百年，而是一千多年！ 其實佛教並沒有禁止教徒吃三淨肉， 只是禁止殺生。僧人的食物大多是化緣得來， 施主給什麼，就吃什麼，原本沒有特別的禁忌。較早禁止佛教徒吃葷腥的是南朝梁武帝蕭衍，做為虔誠的佛教徒，他強烈主張禁殺生和肉食，曾撰寫〈斷酒肉文〉六首，在文章中引用《涅磐經》中的話：「迦葉，我今日制諸弟子不得食一切肉。」

 

出於對眾生的慈悲心，梁武帝堅決宣導素食，還動用權力懲罰依然肉食的佛教徒，「若云食菜為難，此是信心薄少。若有信心，宜應自強，由決定心，菜食何難！菜蔬魚肉，俱是一惑。心若能安，便是甘露上味，心若不安，便是臭穢下食。」梁武帝率先示範，每天只吃一食，內容只是「豆羹粗糲」而已。不過，梁武帝時期，禁止肉食僅限於佛門，未延及一般民眾，因此在佛門之外，對一般人的飲食生活並未產生重大影響。

 

日本的情形就不同了。從七世紀末開始，連續幾任天皇都成了虔誠的佛教徒，嚴守佛教的「五戒」，即不殺生、不偷盜、不邪淫、不妄語、不飲酒。五戒中首要就是不殺生。六七三年篤信佛教的天武天皇即位，即位之前，他曾一度出家到吉野做僧人，登基後，在全國廣播佛教。

一休和尚全名叫一休宗純，是日本室町時代特立獨行的禪宗僧人一休，在動畫中，他總是能以過人的機智解決複雜的難題，早年也是遵守紀律，晚年開始認為禪宗的禁慾教條很虛偽，一般人對僧侶的印象。

有感於佛教五戒中的不殺生，676年下令全國禁止肉食，「詔諸國曰，自今以後，制諸漁獵者，莫造欄阱，及施機槍等之類。亦四月朔以後，九月卅日以前，莫置隙遮、梁。且莫食牛馬犬猿雞之肉，以外不在禁例。若有違者罪之。」意思是，狩獵捕魚者今後不可設置陷阱，不可用投槍或各種機關來獲捕獵物，自四月至九月期間，不可設置梁等水中阻攔物。詔書中禁止食用的牛、馬、犬、猿、雞都是與人非常親近的類似家畜（除了猿），而其他則不在禁食之列，換言之，山林中捕獲的野生動物並不在禁止行列，河海湖泊中捕撈的水產品也不視作有生命之物。詔書中說「違者罪之」，未明言如何定罪，做何等處罰。由此看來，與我們所理解的禁止葷腥（即一切動物）還是有頗大的差異。

 

奈良時代的貴族飲食中，幾乎沒有四隻腳的動物

奈良時代聖武天皇更是深深皈依佛教，他在737年下令禁止屠殺禽獸，但效果並不顯著，於是743年正月再下詔書，規定自該月14日開始，77日內禁止殺生並嚴禁一切肉食。但天皇的權威似乎有點不夠，之後七四五年九月再次發布詔書，規定三年內禁止捕殺一切禽獸。

奈良時代中後期即位的孝謙天皇是女性，也信佛，主張禁止殺生，她的任內也曾下詔禁止殺生和肉食。自七世紀後半期至八世紀中後期，幾乎歷代天皇都一再下令禁止肉食，雖然開始時民眾不願遵守，才有屢屢下達禁令的記載，但經過信佛的歷代天皇一再努力後，至少在王宮貴族的飲食中，四腳動物基本絕跡，偶爾會有少量的飛禽，京城內也不再有任何肉類的交易，在奈良和京都東西兩市的食品交易品目中，沒有出現任何肉類名稱。實行禁肉令的奈良和平安時代，曾在宮廷中短暫出現牛乳和乳製品。牛乳和乳製品應是從西域傳過來，中國大概從漢代開始，有接受牛乳和乳製品的歷史。據文獻記載，日本的這一情形是從中國帶過來的。

 

七世紀後半期，宮廷裡開設奶牛場，主要供皇室成員飲用，再逐漸擴展到貴族和地方豪族，當時已不是直接飲用生乳，而是與今日一樣，煮沸之後才飲用，也許，當時的人已具有消毒殺菌的意識。每天供給天皇的牛乳量是三升一合五勺，遠高於一般日本人的飲用量。這一飲用習慣一直延續到平安末年，不過，一般民眾恐怕很少與此有緣。

 

當時沒有冷藏技術， 新鮮牛乳很容易變質， 經反覆燒煮後形成的酪受到歡迎。「酪」這一詞語在古辭書《倭名類聚抄》中有記載。酪比牛乳易於保存，富有營養且易消化，只是成本很高，產量較低。奇異的是，平安時代以後，牛乳和乳製品便從日本消失了，直到十九世紀中葉以後，隨著日本國門的開啟，才與其他西洋飲食一起重新回到日本人的餐桌上。日本，素食普遍被稱作：精進料理，不過他們的定義中，海鮮魚蝦類也被歸類在可以被素食者食用的食材，也就是不吃紅肉的半素。這點跟台灣就大相徑庭了。 因此吃素的你我一到日本如果沒有先做好功課的話，很容易不小心誤食了含有魚蝦類的食材。

 

 

由於先天對於素食的定義就不同了，因此很多時候我們到日本去是會感到非常的不便以及麻煩的，加上如果日文不夠好的話，要跟日本人開的餐廳溝通什麼我能吃、什麼我不能吃這件事就會讓你出國旅遊的興致整個都消失殆盡。

根據日本《產經新聞》去年的報導，日本吃素的人口比率僅佔4.5%，而以素食主義者為對象，提供日本全國素食餐廳情報網站Frembassy，根據調查結果也指出，與其他國家相比（印度：29%、英國：14%、台灣：13%）日本吃素的人口真的偏少。

 

 

日本素食者人口比率少的原因

 

目前居住在東京的陳毅龍在風傳媒撰文報導，說明日本人對於素食者了解不足的原因。他說，提到「吃素」馬上就與「只能吃蔬菜」畫上等號，甚至有些人認為素食是「修行的人」在吃的。

 

1.文化

 

日本素食者較少的問題，據TSUMUGU CAFE店長紀美推測，可能與文化、觀念和生活習慣有關。她說：「日本的小學有營養午餐，學校會告訴小朋友要多吃肉，身體才會健康。」從小被灌輸吃肉較健康的觀念，所以相較於蔬菜，日本人對肉的接受度較高。

 

2.宗教

 

TSUMUGU CAFE店長紀美說，與宗教習俗也有關。她說：「與台灣相比，台灣許多宗教都推崇吃素，還有初一十五吃素等習俗，所以台灣人普遍很能接受素食。日本因為欠缺這些，所以對素食的瞭解比較少。」

3 性格

也與日本人特有的性格有關。日本人普遍存著「不給別人添麻煩」的想法，所以在公共場合，如果旁人知道你是吃素，大家可能就會因為「不給別人添麻煩」的想法格外照顧你。反過來，身為被照顧的日本人，也會因為「不給別人添麻煩」，不好意思說自己是素食者。紀美說：「例如新年會、尾牙之類的，大家如果知道你是素食者，就會想特別照顧你。雖然是好意，但總會感覺不太好意思」。

近年各國開始注重健康飲食與環境保護，素食漸漸被越來越多人接受，加上東京奧運，為了服務各國吃素的遊客，高品質且平價的素食餐廳勢必將成為一種新趨勢。

東京池袋地區打開Google地圖搜尋，即使在池袋這樣一個繁華的地方，車站附近的素食餐廳僅5家而已。而TSUMUGU CAFE的複合式咖啡餐廳非常特別，它不但是素食餐廳，更是一家咖啡店，重點是你還可以在這找到濃濃的「台灣味」。

 

補充

мЖУэヤ⑦，是一種對於對於素食者總稱，意思較接近台灣常說的「蛋奶素」。

 

жみヮ⑦，指的是完全的素食主義者，完全不碰蛋奶素，是最嚴格的素食。

用餐時的簡單日文教學：

1、我是素食者

私ゾ мЖУэヤ⑦／жみヮ⑦ ザエ。(watasiwa bejitarian／began desu.)

 

2、我不能吃肉和海鮮

、我不能吃肉和海鮮

「れ肉」ビ「海鮮」ゎ食トヘホネオモ。(「oniku」 ya 「kaisen」 ga taberaremasen)

 

新冠疫情的大流行，許多人開始捨棄動物性的飲食，在韓國也不例外。韓國政府為了人民方便找到無肉類成分的純素食品，今年特別頒布一份素食餐廳選擇指南，內容包含首爾市948家餐廳的現況，除了提供素食的餐廳之外，還有提供無肉類的葷素餐廳。

 

為了製作這份素食餐廳指南，首爾市政府研究了2020年7月至2020年12月在首爾的用餐場所。內容包含有關948家餐廳的訊息，其中一些是素食餐廳，也有提供無肉餐點的葷素餐廳。

 

這份素食餐廳指南已分發給首爾所有地區的衛生中心，並附有標籤以標明餐館的無肉食品，方便消費者輕鬆識別。並結合線上地圖一起發布，以幫助居民找到素食餐點享用。 

 

圖／取自koreatimes

 

首爾政府公共衛生部門負責人朴裕美表示，以植物性製品為主要飲食的素食主義人口在韓國正在上升中，新冠疫情的持續影響，首爾市民對於健康食品更加重視，韓國政府將會繼續提供人民有更多植物性食物選擇的環境，除了達到更加均衡的飲食，以預防慢性疾病，並保證素食者的飲食選擇權。

 

這份素食餐廳指南內包含餐廳、咖啡店和麵包店。首爾有1,555家提供素食的餐廳，只有948家是同意向市政府提供信息，包括僅提供素食或純素食餐點的素食餐廳，也包括提供此類選擇的一般葷素餐廳。

 

該指南根據國際素食聯盟（IVU）的素食分類對這些餐館進行了分類，人們可以檢查所列餐館的菜餚是否適合各種飲食，例如純素食主義者，蛋奶素食者和回教徒。

 

按地區劃分，江南區的此類餐廳數量最多，為110家，其次是鍾路（70家），松坡（68家），麻浦（57家），龍山（54家），瑞草（52家）和榮格（47家）。

圖／取自首爾政府

韓國的素食標籤

 

韓國素食商品貼上清楚的素食標籤，是採用全球可持續發展證書研究所（IGSC ）全球BeVeg素食主義者商標，以幫助消費者識別素食主義者的產品和服務。

 

IGSC由國際標準組織（ISO）審核員組成，具有按照素食主義者安全標準和完整性執行BeVeg素食主義者徽標和許可證的資格，為韓國的素食主義者產品，製造設施和服務提供認證服務。素食產品範圍從食品和飲料到藥品，化妝品，紡織品，時裝，配件，家庭用品和家具。

 

通過素食主義者認證，韓國公司通過一系列原始和輔助材料檢查，工廠檢查和動物分析，證明成品中不包含動物成分。BeVeg還不能有任何動物測試，因為素食主義者不是飲食，而是一種建立在牢固的道德信念體系上的生活方式，即人類應該與動物共存而不是對動物進行剝削。

 

報導來源｜VegNews 、 KoreaTimes

素食指南參考｜首爾素食餐廳現況