蔬菜具有提高腦力的功效，
以及預防抑鬱症和減少類似阿爾茨海默氏病的風險
prevent depression,
and reduce the risk of diseases like Alzheimer's
6 Vegetables That Might Save Your Life
Huffington Post
2014 年8月24日 - Calorie for calorie, chard, collards, kale and other leafy greens may ... ... working properly, says University of Texas biochemist Nathan Bryan
綠葉蔬菜可防癌 堪稱「救命菜」的有5種2014年09月06日訊
The chemical nitrite, found in many vegetables such as these leafy spring greens, could be the secret ingredient in the heart-healthy Mediterranean diet
不論是海外華人超市，還是中港臺的超市，綠葉蔬菜種類繁多，很多人覺得這種司空見慣的蔬 菜價格不貴，很不起眼。其實不然，綠葉蔬菜好處多多，不論是醫生還是營養師都會建議你多吃的蔬菜，它不但有益健康，還有一定的防癌作用。
大部份綠葉蔬菜含豐富人體必需的維生素和礦物質，如維生素A和維生素B，鉀、鎂等，以及抗氧化劑等，有助於細胞排毒，抑制癌細胞形成。綠葉蔬菜含有植物化學物質和天然化合物，可以幫助預防血管硬化及降低炎症與心臟疾病的發病率。綠葉蔬菜還可以降低血壓，促進血液循環。
現已證明，蔬菜具有提高腦力的功效，以及預防抑鬱症和減少類似阿爾茨海默氏病的風險。高纖維的蔬菜使人有飽腹感，是低碳水化合物和低熱量食物，有助減肥。
美國德州大學的生化學家內森•布萊恩（Nathan Bryan）建議，每天至少要食用3~5盎司（85~142克）的綠葉蔬菜。
《赫芬頓郵報》發表了篇文章，建議人們常吃下面這5種被稱為「救命菜」的綠葉蔬菜。
1、油菜（Bok Choy）
油菜富含維生素A，能增強免疫系統能力。（fotolia）
油菜，南方人把其稱為「小白菜」，是菜市上最普遍的一種蔬菜。它是鉀的最佳來源，有助於增強肌肉和保持血壓的正常水平。油菜富含維生素A，能增強免疫系統能力，增加白血球的活性和提高人體對毒素所產生的反應。
食用方法：把油菜莖下端的白色部份切碎，用雞肉或蔬菜湯和芝麻油燉燜；2分鐘後加入小白菜的葉子，再煮2分鐘就可食用。
2、西洋菜（Watercress）
常吃西洋菜，可預防癌症。（fotolia）
西 洋菜，又稱豆瓣菜或水田芥。一把西洋菜就能滿足人體每日對維生素K的推薦攝入量，可以幫助調節血液粘稠度，減少動脈壁斑塊，並且可以阻止炎症與慢性疾病， 如關節炎的發生。如果能堅持每天都食用西洋菜，持續兩個月，就能減輕白血球所受到的損傷，減少患癌症的風險，使甘油三酯的含量降低10%。
食用方法：可以作為三明治的食材，也可以做成蔬菜沙拉的配菜，或是燉湯喝，西洋菜燉湯不會流失養分。
3、甘藍菜（Kale）
甘藍菜，含有對癌症起到控制作用的化合物——芥子油甙和山柰酚。（fotolia）
甘藍菜，含有能對癌症起到控制作用的化合物（芥子油甙和山柰酚）。研究人員認為，這兩種化合物能抵禦癌症，可以保護心臟，降低血糖，增加骨密度，減輕人體內的炎症。甘藍菜還富含葉黃素和玉米黃質，這兩種抗氧化劑有助於預防眼部疾病和與老化相關的視力喪失。
食用方法：把甘藍菜和切碎的洋蔥用橄欖油炒5到10分鐘，可加白葡萄酒或蔬菜高湯。
4、瑞士甜菜（Swiss Chard）
瑞士甜菜含有2種重要的抗氧化物：丁香酸和山柰酚。（fotolia）
瑞士甜菜含有2種重要的卻不太為人知的抗氧化物：丁香酸和山柰酚。前者通過抑制碳水化合物轉成單糖酶，來穩定血糖，後者則可保護細胞免受致癌毒素侵襲，降低炎症反應，還可降低心臟病的發病率，對糖尿病等慢性疾病有預防作用。
食用方法：用橄欖油把瑞士甜菜的莖和大蒜一起煸炒幾分鐘後，再加入葉子，也可加入松子和葡萄乾，再炒2、3分鐘即可。 此外，把瑞士甜菜葉子蒸熟放涼後，可以當卷餅用，用來卷喜歡的肉類和蔬菜。
5、芝麻菜（Arugula）
芝麻菜富含一種抗氧化劑，可對抗心臟疾病，甚至某些癌症。（fotolia）
芝麻菜富含硝酸鹽，而硝酸鹽本身無毒，它在被人體攝入後緩慢地轉變為一氧化氮，起到擴展血管、改善血液循環的作用。它還富含一種抗氧化劑，可對抗心臟疾病，甚至某些癌症。新的研究表明，它也可以預防潰瘍。
食用方法：芝麻菜味稍苦，可用果味香醋做成沙拉。
Treating Depression to Prevent Suicide - NYTimes.com
2014年8月24日
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