市售的冰淇淋其實大部分是不含蛋的，尤其是指平價冰淇淋，傳統冰淇淋含蛋除了添香味也是因為蛋黃有乳化作用，但現在要節省成本，用香料和乳化劑就解決了，含蛋反而麻煩的多！除非高價的冰淇淋是有可能含蛋的，配方各家有異。不過奶類是會有的，否則不能稱為『冰淇淋』ice cream中的cream就是奶類做出的感覺。其他常見的水果雪糕之類就不是指傳統的冰淇淋了。

所以大多數冰淇淋是奶素，少數是奶蛋素，某些口味要創造蛋的香味（如布丁口味）可能會含蛋粉。至於乳化劑有可能是葷的，則可以看包裝上的標示，大多數大廠商會標明奶素或奶蛋素，說的不清不處的就不要吃囉！其實選擇還是很多啦！