我的想法與藍山嵐煙相同，其實許多發酵類食品在製作過程都會產生微量的酒精，除了味噌、醬油之外，連饅頭、包子、麵包也都是。因為酵母菌+糖的產物之一就是酒精。
以衛生署最近因應素食標示的規定所做出的答覆，也一併提供村民參考：
3. 酒類及其衍生物是否屬於素食？因為豆瓣醬、味噌醬等發酵產品皆含有酒類衍生物，該如何界定？
答：（1） 大部分茹素者「戒酒」，因此食物中如含有酒的成分則不宜標示為素食。（2） 依據菸酒管理法第四條規定：本法所稱酒，指含酒精成分以容量計算超過0.5%之飲料、其他可供製造或調製上項飲料之未變性酒精及其他製品。（3）參考前述對於飲料中酒精含量之區分原則，豆瓣醬、味噌醬等發酵產品皆含有酒類衍生物，如酒精成分以容量計算未超過0.5%，應可視為素食。
其他相關內容，請參考素食資訊：
https://www.suiis.com/info/article/299
【 在 藍山嵐煙 的大作中提到: 】
豆腐乳不是拿來喝的，豆腐乳的食用方式非常少量，誰會去享受裡面的酒精呢？況且天然食物中有很多都可能含有酒精，例如酵母，味增，豆瓣醬之屬，除非在正常的食用方式下含酒量多到吃了或聞了有醉感，才可能要考慮用加熱的方法去除酒精之外，一般這類發酵食物的含酒量是很低的。
我覺得持戒的意義就在於保護自己不受酒精的入侵以及遠離受到危害的環境或氣氛（比如人家知道你持戒不會給你勸酒），但是像吃豆腐乳這種事就該知道這不是戒律的本義，所以不是破戒，否則不小心吃到過熟的水果發酵成少許天然的酒精，也要算破酒戒嗎？
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