無蛋無奶巧克力素蛋糕（使用泡打粉＋蘇打粉）
使用泡打粉和蘇打粉的配方，應該是全世界最好做、最容易成功的素蛋糕配方之一，成功機率非常高。它對麵粉不太挑，我試過無論低筋、中筋或高筋，成品口感都相去不遠（也有可能是我舌頭太遲鈍也不一定？！）。它對攪拌方式也不挑，只要把所有材料「手動」用打蛋器打勻，不要過度攪拌即可。所以如果是首次嘗試做素蛋糕，選這種配方準沒錯。

一般使用的比例約為 100g 的麵粉使用 4g 「的泡打粉+蘇打粉」。至於泡打粉和蘇打粉兩者間的比例，則視西點的種類、使用的食材而有所調整。蘇打粉較多的配方會讓蛋糕顆粒較大也較鬆散，而泡打粉較多的配方則較綿密，但其膨脹的氣體和支撐力則不如蘇打粉。如果沒有特別的情況，可以 2g 泡打粉和 2g 蘇打粉搭配 100g 的麵粉使用，來取代 1 個蛋。您也可以用不同的麵粉和不同的泡、蘇粉玩玩排列組合，選出你最喜歡的配方，應該可以實驗很久很久！

材料： （６ 吋圓模）
1. 麵粉 100g
2. 可可粉 15g（我使用 Hersheys 無糖可可粉）
3. 泡打粉 3g
4. 蘇打粉 1g
5. 香草粉 1g
6. 糖 80g
7. 鹽 2g
8. 椰奶（或豆奶） 160g
9. 葡萄籽油 45g
10. 葡萄乾 10g，以熱水泡軟瀝乾

詳細做法

※此文原作者於2009/04/30 11:50:56修改過。