材料:乾香菇1兩,昆布20公克,醃漬梅子1顆,水2000cc

作法<1>香菇洗淨,昆布以乾淨的濕布擦拭乾淨,一起放入大碗中,加入水,醃漬梅子浸泡半天

<2>將作法<1>倒入湯鍋中,以小火煮約10分鐘至略滾出現小氣泡時熄火,最後再濾出高湯即可

雖然昆布與香菇都有新鮮的食材,不過使用乾貨的昆布與香菇,在鮮味與香位上才是最佳組合

昆布帶有鹹味所以不需再添加鹽調味,為了保留昆布的鮮味,所以最好直接以水沖洗,只要以乾淨的濕布將表面的灰塵擦掉即可

醃漬梅子應該選擇不帶甜味的,利用單純的酸味引發出高湯的自然鮮甜

昆布高湯主要利用浸泡的方式使材料釋放出好味道,因為昆布如果煮太久,會使湯之便的很混濁口感也不夠清爽,煮的時候也要避免湯汁過於沸騰,稍微出現沸騰的小氣泡時就要馬上熄火