我覺得要開一家餐飲店,前提一定是手藝要好,而且本身要懂得品嚐!開店前先請親戚朋友幫你試吃看看. 吃過好幾家,都覺得很難吃!住家附近共有4間素食小吃,吃過一次,就不想再吃,連素食者都不想吃，更別提葷食者！其中一間已經關門大吉,可以想見,因為實在太難吃.



如果廚師本身對品嚐不是很挑剔,那做出來的素食一定不會很好吃!如果手藝只是普普，菜色也是普普，那可以想見，去吃的人一定是不得不吃的素食外食族．住家附近的一間素食，因為不是很好吃，也不至於太難吃，就是那種不吃也不會想念的餐飲店，後來生意無法平衡，只好減少材料，如此一來惡性循環，生意頂多只能打平．



有些素食經營者,都不好好研發如何做才好吃,都直接拷貝葷食做法,直接把肉改為素肉,這麼做倒是很方便,省得傷腦筋!如果本身手藝很好又很懂得品嚐,這麼做倒是還可以.因為懂得品嚐,所以知道要如何仿才好吃又不會失去素食的風味!!但是如果本身手藝普普又不太懂得品嚐,那別指望生意會很好.曾吃過素食餃子和餛飩,在台北車站.剛送來時,發現還蠻大顆的,正心喜之餘,沒想到一咬下去,竟整顆都是素肉,包得鼓鼓的,真的很"噁心"，抱歉用這麼直接的字眼，因為感受確實是如此！我吃一顆,就吃不下了.



還發現有的經營者不太聰明,素排骨飯就是一大塊素肉,和一點青菜,豆乾,完全拷貝葷食的排骨飯,葷食的排骨飯是可以這麼做的,因為葷食的主食就是肉!所以這道菜這麼做是可以的,但反觀素食也學葷食這麼做實在太傻!



肉和海鮮本身有它自己的風味,所以葷食用它們當主角很合理，菜只是拿來提味！但是素肉不同，素肉是由大豆蛋白或黃豆纖維做的，它本身沒什麼味道，只是用來增加菜的豐富性及吃的口感，學葷食把它當為主角而忽略素食原有的特色，這種餐飲已失去素食的魅力！