>還是請教juling姑娘：

>1.煮水餃時候不是最好放冷水兩次，滾水三次，水餃才算真的煮熟嘛？

我只會留意水滾才下餃，鏟背水中推，餃浮便盛盤

沒有特別再加冷水，再讓它滾水三次

(因為通常肚子餓，想快點找東西吃，煮餃子很方便，快又可以有東西吃，所以不會想再加水或等水再滾^^"")

通常我煮的餃子只要有游仰式後再撈起來的，就不會吃到沒熟的

(不過，加水再等滾，這也是別人教的煮餃子法，有增加煮餃子時皮Q的感覺，而我的則是懶人法...不見得通用於大家^^""純屬經驗分享)

>2.會不會因為XX牌水餃因為是冷凍水餃，所以很容易碰撞以後裂開，所以煮的時候破裂，不單純只有因為黏鍋造成？

除非買的餃子本身就有裂痕，或者在過度退冰後(買完去逛大街好一陣子才回家冰，或者沒放在冷凍庫，而是放在冷藏庫冰)，餃子在煮的時候就會比較容易破，且皮吃起來的口感會濕軟，比較沒有皮特有的Q感(p.s卡x素水餃例外，是個人覺得就算正常冷凍保存，還是會有內餡糊糊，皮濕軟不Q 的現象)

煮的時候，火大水狂沸滾或是過度攪動餃子，也容易產生破餃現象。

>3.如果是新鮮水餃是否比較沒有此類問題？

我新鮮的餃子跟冷凍水餃的煮法是一樣的，所以沒有感覺有特別的不同。

>4.是否因為素食水餃因為不像葷食肉食的水餃，因為蔬菜水分高，所以很容易黏糊的地方破裂呢？

內餡的問題應該還好，主要還是餃子是否長得完整，有裂痕或是包的時候皮過薄都容易破餃，一般餃子封口的地方如果有捏好，還會破餃的通常不是封口的地方，而是餃子側邊或底部。

不過，不得不說，餃子的製作品質和用的材料也有差，可以多試找幾家素餃子吃看看，那款牌子最合自己的胃，且煮起來最美吧^__^

(p.s以上純屬懶人juling的經驗分享，在網上諸位餃子前輩面前班門弄斧了^^"")

>>【 在 juling 的大作中提到: 】

>>卡x牌的素水餃是我目前吃過最不推薦的牌子

>>因為內餡都糊糊的:(

>>如果是冷凍水餃的話

>>我則比較推薦"般x"全麥香椿素餃

>>它的水餃沒有很大顆 且也不是所有冷凍水餃裡最便宜的(反而是比較貴的)

>>不過 如果不愛卡x牌素水餃內餡糊黏口感 且喜歡香椿口味的人

>>可以試試"般x"牌的 個人覺得還不錯

>>分享以前回過其它網友的餃子文↓

>>http://tw.myblog.yahoo.com/taiwango-juling/article?mid=897&prev=907&next=876&l=f&fid=18

>>而煮餃子的方法

>>我是等水滾後，才下餃子

>>然後是用鍋鏟的背面在鍋裡輕推餃子

>>(火不用很大，太大水容易沸騰，餃子容易在鍋裡撞到頭破餡露^^"")

>>直到餃子浮起來後，就可以起鍋

>>目前煮過的餃子成績還不錯，破的不多

>>以上供您參考^_^