說到水餃厚 我們家特別喜歡 所以一有空時就包很多放冷凍 慢慢品嚐
水餃當然是現包的最好吃囉! 想到又要流口水了! 真不好意思啦!
水餃冰久之後容易有裂痕 所以如果要水煮的就要選沒裂痕的
有裂痕的就可以用煎的 也很好吃
外面機器做的我也嘗試過 真的都變水餃湯 所以我覺得只適合煎的
(不過還是自己做的比較吃的慣)
手工水餃比較適合水煮的 (當然是要沒破洞的)
水煮的水餃要等水滾之後再從冰箱拿出水餃放入沸水中
( 千萬不要先把冷凍水餃拿出來等水滾 因為水餃皮黏在一起之後要分開就難了 而且下水後容易破哦!)
我是加兩次冷水 而每次水滾之後轉中火再加冷水( 意思就是不讓水大滾)
這中間當然要攪動一下別讓水餃黏在一起
我是用木頭的大湯匙攪動水 是攪動水不是水餃哦!
盡量不要碰到水餃 所以要靠鍋邊攪動 因為冷凍水餃皮是很脆弱的哦!
通常包水餃時如果沒有把料集中把空氣擠出 水餃下水就容易破
尤其是蔬菜水餃 容易含空氣 較易破
以上是我的經驗 和你分享分享 參考參考囉!
>還是請教juling姑娘：
>1.煮水餃時候不是最好放冷水兩次，滾水三次，水餃才算真的煮熟嘛？
我只會留意水滾才下餃，鏟背水中推，餃浮便盛盤
沒有特別再加冷水，再讓它滾水三次
(因為通常肚子餓，想快點找東西吃，煮餃子很方便，快又可以有東西吃，所以不會想再加水或等水再滾^^"")
通常我煮的餃子只要有游仰式後再撈起來的，就不會吃到沒熟的
(不過，加水再等滾，這也是別人教的煮餃子法，有增加煮餃子時皮Q的感覺，而我的則是懶人法...不見得通用於大家^^""純屬經驗分享)
>2.會不會因為XX牌水餃因為是冷凍水餃，所以很容易碰撞以後裂開，所以煮的時候破裂，不單純只有因為黏鍋造成？
除非買的餃子本身就有裂痕，或者在過度退冰後(買完去逛大街好一陣子才回家冰，或者沒放在冷凍庫，而是放在冷藏庫冰)，餃子在煮的時候就會比較容易破，且皮吃起來的口感會濕軟，比較沒有皮特有的Q感(p.s卡x素水餃例外，是個人覺得就算正常冷凍保存，還是會有內餡糊糊，皮濕軟不Q 的現象)
煮的時候，火大水狂沸滾或是過度攪動餃子，也容易產生破餃現象。
>3.如果是新鮮水餃是否比較沒有此類問題？
我新鮮的餃子跟冷凍水餃的煮法是一樣的，所以沒有感覺有特別的不同。
>4.是否因為素食水餃因為不像葷食肉食的水餃，因為蔬菜水分高，所以很容易黏糊的地方破裂呢？
內餡的問題應該還好，主要還是餃子是否長得完整，有裂痕或是包的時候皮過薄都容易破餃，一般餃子封口的地方如果有捏好，還會破餃的通常不是封口的地方，而是餃子側邊或底部。
不過，不得不說，餃子的製作品質和用的材料也有差，可以多試找幾家素餃子吃看看，那款牌子最合自己的胃，且煮起來最美吧^__^
(p.s以上純屬懶人juling的經驗分享，在網上諸位餃子前輩面前班門弄斧了^^"")
>>【 在 juling 的大作中提到: 】
>>卡x牌的素水餃是我目前吃過最不推薦的牌子
>>因為內餡都糊糊的:(
>>如果是冷凍水餃的話
>>我則比較推薦"般x"全麥香椿素餃
>>它的水餃沒有很大顆 且也不是所有冷凍水餃裡最便宜的(反而是比較貴的)
>>不過 如果不愛卡x牌素水餃內餡糊黏口感 且喜歡香椿口味的人
>>可以試試"般x"牌的 個人覺得還不錯
>>分享以前回過其它網友的餃子文↓
>>http://tw.myblog.yahoo.com/taiwango-juling/article?mid=897&prev=907&next=876&l=f&fid=18
>>而煮餃子的方法
>>我是等水滾後，才下餃子
>>然後是用鍋鏟的背面在鍋裡輕推餃子
>>(火不用很大，太大水容易沸騰，餃子容易在鍋裡撞到頭破餡露^^"")
>>直到餃子浮起來後，就可以起鍋
>>目前煮過的餃子成績還不錯，破的不多
>>以上供您參考^_^
>【 在 llkkao 的大作中提到: 】
>素食水餃怎麼煮不會破?
>我每次買冷凍水餃回來一煮,幾乎全破光,很煩,
>有誰可以告訴我該如何下?
>另外,一般大品排商家賣的冷凍素水餃(例如:*好,*美,)都好難吃,有沒有不錯的品排?請推薦
卡x牌的素水餃是我目前吃過最不推薦的牌子
因為內餡都糊糊的:(
如果是冷凍水餃的話
我則比較推薦"般x"全麥香椿素餃
它的水餃沒有很大顆 且也不是所有冷凍水餃裡最便宜的(反而是比較貴的)
不過 如果不愛卡x牌素水餃內餡糊黏口感 且喜歡香椿口味的人
可以試試"般x"牌的 個人覺得還不錯
分享以前回過其它網友的餃子文↓
http://tw.myblog.yahoo.com/taiwango-juling/article?mid=897&prev=907&next=876&l=f&fid=18
而煮餃子的方法
我是等水滾後，才下餃子
然後是用鍋鏟的背面在鍋裡輕推餃子
(火不用很大，太大水容易沸騰，餃子容易在鍋裡撞到頭破餡露^^"")
直到餃子浮起來後，就可以起鍋
目前煮過的餃子成績還不錯，破的不多
以上供您參考^_^
