有啊！

我們網站庖丁秘笈裡有教呀！

我如果沒有記錯應該是炒茄子時加入滾燙的開水

然後悶煮就不會變黑或變黃，

也不會太油膩、、、

你不妨試試看

方法一：

茄子吸油像海綿般，故在炒茄前將茄子(兩條茄子量)，切好放在耐熱盤裡，淋一匙半油(不可用保鮮膜)，放入微波爐中，用一分卅秒鐘微波後再炒。

不但色澤美麗，且不易吸油。



方法二：

一般炒菜的方式，一些油熱鍋後放入茄子翻炒一下，再加上熱開水(量須多一或兩倍，因茄子本身會吸水)。然後將鍋蓋蓋上，可改中火煮，等茄子完全軟化後再將鍋蓋掀起，即可煮成水煮的茄子，且保持其顏色！

祝福你嘍！