在中國大陸有"蘭州拉麵"的許多分店,類似"福建沙縣小吃"那樣的小店,沒空調只有電風扇,部分也有大一點的店面.



但蘭州拉麵不像沙縣小吃,前者的拉麵或刀削麵都是將已經準備好了的大麵糰,現場拉出粗細不同依客人要求的麵絲或是當場表演刀削麵糰,初次看見,會對那些過程看得發呆.後者則沒啥特別,都是把準備好的一盅盅特定配料(每天都有一堆放在冰箱保存待用)直接加到煮熟的麵裡,麵則是一般已經做好那種一團一團的直接放入滾水中,省事又快速的端給客人.



蘭州拉麵給人的印象就是麵絕對是新鮮現做的,而且又有現場表演拉拍或刀削的絕活,客人除了可以信賴那些麵是新鮮之外,也過足了看他們表演的癮.



而沙縣小吃優點就是上菜快速而選擇的種類繁多,因為大部分配料與份量都事先準備好了.



當然這兩種型態的小店多數餐點都非素食,但他們的特色或許可作參考.