【 在 黃斌 的大作中提到: 】



主旨：Re:吃牛奶真的就不殺生了嗎﹖

想請問一下：

文中提到的小牛肉的養成，一定是因為乳業的副產品所致嗎?而不是有小牛肉這個市場需求？

另外小牛不能養大，作為普通牛肉的供應來源?



回復如下﹕

乳牛少有被養大作為肉牛是因為肉質和生長效率的因素。小牛肉的市場請見下文。

根據 www.vealfarm.com的資料﹐(一個美國推廣小牛肉的網站)。

小牛肉(veal)是一種來自雄性小乳牛的高營養食物。乳牛每年都生小牛以繼續產奶。

雌性小乳牛被養大以補充年老的乳牛﹐但雄性小乳牛對於乳品業者沒有什麼價值,直到

小牛肉工業的興起。



美國的小牛肉工業年產值六億五千萬到七億美元。美國的小牛肉工業通過購買乳品

業的衍生產品而向乳品業貢獻二億五千萬美元。



根據美國小牛肉的資料 http://www.vealusa.com/What_is_Veal/understanding.html

牛奶的生產週期從每年乳牛生小牛開始。新生的小母牛將被乳品業者養大成為未

來的乳牛。然而﹐新生的小公牛因為不能產奶對乳品業者沒有太大價值。只有很少

一部分荷蘭牛(Holsteins)公牛被養大作為種牛。

進而﹐雖然荷蘭牛是極佳的乳牛品種﹐牠們作為肉牛並不受歡迎。以便宜的飼料喂

養﹐荷蘭牛生長效率不高。並且牠們的肉質與肉牛品種如安格斯牛(Angus) ､赫里

福牛(白面牛) Hereford 及夏洛利牛 (Charolais) 相比較不理想。



另外查到的肉牛及乳牛的品種差異的資料:

絕大多數乳牛是屬於荷蘭牛 Holstein﹐顧名思義是來自荷蘭 (準確地說是荷蘭北部

) 的一种乳牛品種。這是世界上產奶量最高的品種。牠最明顯的特徵是身上黑白相

間﹐也就是我們在卡通片和其它地方常見的乳牛形象。根據美國荷蘭牛協會﹐2000年

在美國註冊的純種荷蘭牛平均年產牛奶21536磅﹐而美國牛奶業者所養的牛中90%是

荷蘭牛。

安格斯牛 Angus 是最常見的肉牛品種﹐起源於蘇格蘭北部。根據美國安格斯牛協會﹐

60%的肉牛是安格斯牛。