崗山小李﹕

"1.所謂見仁見智是個人觀點不同,我不是很喜歡喝鮮奶,主要是人體氨基酸須藉由適

當的喝鮮奶提供."



回復如下﹕

根據美國飲食協會ADA關於素食的最新立場文件(position paper of American Dietetic Association)﹕“如果食用多種植物性食物並且達到能量需求﹐植物蛋白可以滿足人體的需要。有研究顯示﹐在一天之中吃各種植物性食物可以提供一個健康成年人所需的全部必需氨基酸﹐可以確保體內存留足夠的氮﹐因此不需要在每一餐之內食用互補蛋白質。

對於嚴格素食者所需的蛋白質的估計尚有出入﹐一定程度上要看所選擇的飲食。最

近一份對於氮平衡的綜合分析研究發現不同蛋白質來源對其需要沒有顯著影響。基

於植物蛋白較為難於消化﹐其它研究組建議相對於非素食者﹐嚴格素食者的蛋白質

需求應作如下調整﹕初生至兩週歲增加30%至35%﹐兩歲至六歲增加20%至30%﹐六歲

以上增加15%至20%。植物蛋白的質量互有差別。根據鑒定蛋白質質量的標準方法﹕經消化能力修正的氨基酸評點 protein digestibility corrected amino acid score (PDCAAS)﹐分離後的大荳蛋白與動物蛋白一樣可以有效的滿足蛋白質需求﹐而單獨食用小麥蛋白則可能只有動物蛋白50%的效果。營養師應該了解對於那些主要以較難消化的食物﹐如穀物和荳類﹐作為蛋白質來源的素食者﹐蛋白質需求量可能會高於每日推薦值 (RDA)。”



根據台大醫院營養部著[家庭營養師](ISBN 957-0388-16-1 天下生活出版)﹕“很多人以為素食者不易獲得足夠的蛋白質﹐事實上除了豆類含大量蛋白質外﹐堅果種子､穀類和蔬菜也都含有相當量的蛋白質﹐不需擔心。如果穀類配合豆類吃(不一定要同時吃)﹐就更能保證攝取到最佳品質的蛋白質。這是因為豆類的離氨酸和穀類的甲硫

氨酸可產生互補作用﹐提供人類身體所需的最佳氨基酸組合。”



"2.既言 *上天賜予*就不再是世人所定,耶~聖經有記載,道~拜三清`天公是不可用肉的,正神也勸人不拜肉`食肉..,儒~ 上天有好生之德`聞其聲不忍食其肉..,回~不食諸肉..,佛~戒五葷不殺生`故事記載佛祖四十九天苦修,之後有人供其鮮奶..,至於有無再言戒奶我就不清楚了."



回復如下﹕

宗教勸人不食肉﹐本意就是不忍動物的痛苦﹐就是某種意義的動物解放理念﹐強調

的就是眾生平等。我們今天去理解千年以前寫的教條更應該注重其本意而不是一字

一句地生吞活剝﹐斷章取義。世界幾大傳統宗教的經典都是在一千五百到兩千五百

年以前寫的﹐當時的世界與現在已經有了很大的不同。所有這些經典之中也同樣沒

有明確提到核子武器､毒品､恐怖份子﹐男女平權等等﹐但人們可以根據宗教的原

意來推想什麼是更符合宗教的行為準則。換個講法﹕如果耶穌､孔孟先賢､佛陀活

在今天﹐他們會認為喝牛奶對乳牛媽媽乳牛寶寶造成的直接痛苦和間接殺生是合理

的嗎﹖如果他們知道現代的工廠化農場經營方式﹐他們難道會認可由動物們的悲慘

造成的動物製品嗎﹖



我個人以為﹐素食的原動力來自於每個人內在的不忍之心﹐和對現在工廠化養殖業

屠宰業內情的了解。素食並不一定涉及宗教﹐也不必討論什麼是“上天賜予”人類

的。“上天賜予”我們的是一個應該我們好好珍惜的地球﹐和很多很多共同生活在

這個家園的我們應該給予平等考量的同伴。



"3.個人並不認為喝鮮奶就等於吃肉殺生,也曾聽聞有牧場大德只賣奶不賣肉,且讓老

牛安祥終其一生,假如誠如妳所言的邏輯,以往可是用牛耕田耶,總之各人造業各人擔

,建議妳咱們勸人素食不殺生很好,但各有体悟或許不要太過比較好."



回復如下﹕

我也沒有說喝牛奶就等於吃肉殺生。吃肉是最直接的殺生﹐而牛奶則是間接的殺生。

如果說喝牛奶有可能不殺生﹐那麼吃肉也一樣可能不殺生。你作手術從豬腿上取一

小塊肉﹐甚至於取下整條豬腿都並不會致命。關鍵在於這世上極少有人會賣你這樣

的豬肉﹐就像極少有人會賣你不造成殺生的牛奶一樣。就算你能夠買到這樣不造成

殺生的豬肉和牛奶﹐這豬肉和牛奶一樣會造成豬和牛的痛苦。豬肉和牛奶是“上天

賜予”豬和牛寶寶的﹐不是“上天賜予”人類的。你所說的牧場大德非常值得尊敬﹐

但你有機會是否可以問他一下﹕“你把牛奶賣了﹐牛寶寶喝什麼﹖牛寶寶﹐即使是

公牛﹐你也都安養天年嗎﹖而且擠奶的數量不會造成牛媽媽的健康問題嗎﹖”



在此也一併回應阿3哥所提的“乳牛可以避免成為牛排”。現代的乳牛在牛奶高產期

之後之所以沒有成為牛排的主要原因﹐並不是業者的感恩或慈悲心﹐而是因為過量

產奶已經耗盡了乳牛身體中的營養儲備。在1967年﹐美國乳牛每年產奶九千磅﹐而

現在的乳牛每年產奶一萬六千磅﹗(Gillespie, 現代畜牧 Modern Livestock, 710) 大部份乳牛經過幾年不間斷的懷孕和過量擠奶造成身體缺蛋白質和鈣﹐在被屠宰前健康狀況都相當差﹐很多患有嚴重的骨質疏松症､各種炎症和蛋白質代謝異常(Ketosis)。牠們的肉太老﹐是無法作為牛排來賣錢的﹐但還可以絞碎作漢堡。沒錯﹐很多漢堡正是來自被榨乾後的乳牛﹗

其實﹐與乳牛相比﹐肉牛的生活相對來說是算得上安逸的。在美國有些肉牛犢出生

後可以有將近一年的時間與牛媽媽一起生活在野外﹐然後才母子分離進養殖場去開

始殘酷的“育肥”過程並邁向屠宰場的道路。



"4.不過有些食品添加物和乳化劑須注意就是了,以上個人淺見僅供參考,如有冒犯請

見諒."



回復如下﹕

有興趣討論這個問題的﹐當然都是善心人士﹐都是宣揚素食的朋友。正如阿3哥所說

的﹕我們“理應彼此尊重”。個人看法不同﹐體悟不同﹐但出發點是一致的。討論

是為了交流想法﹐互通資訊﹐而不是為了爭個你錯我對。

我原文的目的無非是為了和大家分享一些以前所不知道的資訊﹐絕沒有批評奶蛋素

食者的意思。如我在回應貝比時所寫的﹐不切實際地追求絕對純淨素食並沒有太大

的意義。宣揚素食的人士常常遇到如美國素食作家吉姆梅森所描述的困境﹕“如果

你嚴格的茹素﹐他們說你極端﹔如果你不那麼嚴格﹐他們說你偽善﹗”我對此的看

法是﹕我們都不是完人﹐我們只要在知情的前提下盡力做到無愧於心就好了。而我

知道乳牛的故事之後﹐覺得無法做到喝牛奶而能心安理得﹐所以才寫一些文字與大

家探討。