素食討論區 - 素食者微細的陷阱 PIZZA（批薩）上的芝士(轉貼)(126552) ::suiis素易，讓素食變容易，跟我們一起翻轉全球成為素食世界！

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轉貼有關cheese的文章這是摘自香港的素食網站

希望能讓各位更了解某些cheese使用rennet的事實

讓各位平日食用時更加注意

http://www.v-win.com.hk/vegetarian/11/11-07.htm

素食者微細的陷阱　－　PIZZA（批薩）上的芝士

20/8/2002

PIZZA﹐意大利薄餅﹐對香港人來說是熟識和也不熟識的食物。

在香港﹐我們經常都會聽到﹑見到或進食PIZZA﹐所以很熟識PIZZA這個名字。餐廳做的PIZZA﹐又平﹑又靚﹑又正﹑又快﹐因此我們很少自己去動手做PIZZA﹐對PIZZA的製造過程和所用的材料﹐不會深入了解﹐因而不熟識。

做PIZZA的材料中﹐可能有雞蛋和芝士﹐雙重陷阱。雞蛋是做PIZZA餅底的材料之一﹐對那些不吃蛋的素食者來說﹐用雞蛋做餅底的PIZZA是不能吃的。

或者有一些素食者﹐在餐廳落單時已講清楚“No Egg﹐No Meat”（“無蛋﹐無肉”）﹐但也很容易墮入微細的芝士陷阱裏面。

原來一般在香港供應的芝士(Cheese)都含有牛胃液的成份。這種成份叫凝乳劑﹐英文叫 Rennet﹐（取自小牛的第四個胃﹐主要成份為凝乳酵素 RENNIN﹐因為小牛都是吃母親的奶﹐要用Rennet來凝固母乳來幫助消化）。傳統造芝士的過程中﹐都會放 Rennet 入牛乳裏面﹐與乳酸菌等起作用﹐令牛奶凝結﹐製造芝士。

不用Rennet製造的芝士﹐普遍在外國如英國﹐澳洲等有很多以新品種的starter來取代Rennet。這些國家﹐都很專重素食者選擇自由的權利﹐所以售賣時都有標簽﹐註明素食者可食用﹐在超級市場隨處都可以買到﹐而且很便宜﹐很多喜歡芝士的素食者都會在旅行時在從那些地方選購一些各式各樣的芝士帶回香港享受。但在香港這種沒有Rennet成份的芝士很難發現﹐除了City Super, Oliver等大型店鋪特別有一至兩種外﹐其他地方都很難找到﹐而這些素食芝士是很昂貴的﹐正因成本問題﹐香港的素食館一般都沒有供應Pizza 的﹐要吃Pizza只有去普通的餐廳去吃。

用素食芝士做Pizza﹐成本是非常高的。另一方面﹐香港的餐廳的老闆和廚師都不是食素的﹐對素食的標準一定不清楚﹐亦不會看重﹐覺得無蛋無肉﹐用什麼芝士都無所謂。所謂的素Pizza﹐雖然無蛋﹑無肉﹐但芝士含有Rennet﹐要傷害一隻小牛﹐從牠的第四個胃取出﹐對素食者來說是不能吃的。

所以在叫素Pizza之前﹐要特別問清楚﹐那些芝士是否素芝士﹐如果答案不肯定﹐最好不食﹐另選其他食物代替。