想要請問5678 以及對於營養學有瞭解的村民，提供完整的知識。

以我對於氨基酸的認識，在文獻上並沒有看到5678的這種看法：

有些人體必須要的胺肌酸，是植物性蛋白質無法產生的,所以光靠攝取植物性蛋白質是不夠的。

我所看到文獻的說法是：

「單一」植物會缺乏一種或數種氨基酸，但某一種植物所缺乏的氨基酸可能就存在

另一種植物中，所以，藉著組合植物性食品，也可以獲得所有的必需氨基酸。



有人因為單一植物的氨基酸含量，因而否定植物蛋白質的品質，

其實有誤導之處。

因為人類並不是以「單一植物」作為蛋白質的來源。

在實驗室分析「單一」植物與動物的氨基酸含量，認為「單一」植物所含的的氨基酸，

未包含人類需要的「所有」氨基酸種類。

但是另一方面也承認，不同植物的所含的氨基酸可以相互補充，

加起來的結果是一樣。例如穀類與豆類，加起來就有完全的氨基酸種類。



我們可以觀察自然界，植物的本性是種類繁多，千萬種各具特色，

單一植物不需要包含所有的營養，多種植物綜合後，自然地能夠有豐富的營養，

而我們人類選擇植物為食材是少量多樣攝取，賞心悅目又能變化口味，

這與實驗室基於研究的必要，以單一植物做研究的情形不同。

所以實驗室中單一植物的氨基酸含量，並不足以作為評量植物蛋白品質的標準，

衡量植物蛋白的營養，應該綜合參考生活上實際進食的情形。



而且蛋白質並不是人類唯一需要的營養，單一動物所含蛋白質，無論多麼完全，

但是仍然需要補充其他的養分。從這一觀點來看糙米與雞蛋，

雞蛋並無優勝之處。蛋如吃太多，依舊會嚴重危害健康。

所以需要重視的是，不要偏食，多樣攝取食材，這本來就是營養師一再強調的原則，

素食者又何需因為素食而擔心呢。



>【 在 5678 的大作中提到: 】

>你錯了!糙米怎麼會等同於雞蛋呢?糙米確實含有豐富維生素B群及鈣,鐵及少量蛋白質等營養,但有些人體必須要的胺肌酸是植物性蛋白質無法產生的,所以光靠攝取植物性蛋白質是不夠的.

>

>

>>【 在 澤地 的大作中提到: 】

>>後學曾經在小館的一篇文章中看過：

>>

>>「一粒糙米就像雞蛋一樣是完整營養」

>>

>>後學也因為這一句話，

>>將白飯改成糙米飯，

>>並立即斷絕蛋奶至今，

>>藉飲食的調整來改善健康，

>>讓自己與家人擺脫了過敏體質∼

>>

>>感恩提供這個資訊的學長

>>^__^