斗大的標題寫著日本的綠茶、抹茶含有農藥殘留。看到這樣的標題讓我嚇一跳：日本是做事嚴謹的民族，怎麼綠茶、抹茶也含農藥呢？如果連日本的食物都含有農藥，可見農藥在農業的施用是多麼驚人啊！既然人人怕農藥，而農藥在農業上扮演重要角色，除非你什麼都以有機食物為主，否則沒有理由不好好認識它。

   現在就讓我們好好的認識它一下吧！農藥用於農業，有殺蟲劑、除草劑與殺菌劑等。殺蟲劑分四種：如有機氯類、有機磷類、氨基甲酸鹽類和除蟲菊精類。

   有機氯類如D.D.T.，是屬於神經毒，因殘留時間長，又會累積在脂肪中，致使胎兒畸形、致癌性、致腫瘤等；更因殘留在土壤當中非常安定，長時間殘留在土壤當中易被胡蘿蔔、胡瓜等吸收，也會因為食物鏈讓牛乳當中含有有機氯劑等，因此這類殺蟲劑都已禁用。

   有機磷劑，是急性毒性強的藥劑，在生物體內會快速分解，因此蓄積體內的可能性較小。有機磷劑會阻礙乙醯膽鹼脂化酵素的作用，對神經的化學遺傳物產生毒性作用，因此這類農藥如進入體內會反應為更毒的代謝物。

   氨基甲酸鹽系的殺蟲劑與有機磷劑一樣，會與體內的乙醯膽鹼酯化酵素結合具有毒性，但結合的毒性比較弱，累積產生毒性的可能性也不高。

   除蟲菊精則多用於環境衛生上，如地滅寧等環境用藥。而殺菌劑少有全身中毒的報告。

   除草劑是橙劑中的2，4，5-T，是非常強力的植物枯殺作用劑，因此稱為除草劑。除草劑在製造過程中會產生戴奧辛，戴奧辛有致畸胎性。除草劑噴於土壤中會殘留半年以上，且因除草之後，讓表土裸露使得土壤變乾，除草劑也會使微生物減少。

   農藥的性質也分接觸性和移行性。接觸性大都殘留在與農藥接觸的部位，所以可以用剝皮或清洗等方法除去，因此水果最好都買能去皮的較安全；移行性的農藥則會進入植物裡層或經由植物導管、篩管輸送到整個植物體，很難用清洗的方法除去。因此，清除農藥除了用大量清水沖洗之外，烹煮、加熱分解讓農藥隨蒸氣揮散或溶於油水中，所以炒菜時最好不要蓋鍋蓋，易讓農藥揮散。

   一般接觸性的農藥是屬於低毒性，但時間的殘留較長。移行性的農藥大都會屬於劇毒，但殘留時間較短，好年冬則例外。水果類也都用接觸性的農藥較多，蔬菜的用藥時效性較短。但農民很喜歡接觸性和移行性的農藥一起用增加效用。

   農藥是農民的好幫手，但農民在利用這個好幫手時是否有不當使用，或是本身對昆蟲、植物、農藥是不是通盤瞭解，還是聽信別人建議，由別人來主導農藥的使用權，使得農藥氾濫使用，造成作物殘留大量農藥？一般殺蟲劑的使用應該是看見蟲害才使用，但有些農民習慣預防勝於治療，常常在不當時機使用農藥，造成農藥浪費；或者，為了讓作物更加完美、超次使用，也有農民喜歡加入多種農藥一起混合使用，一來省事，二來覺得加倍使用較有效。所以常看到多種殺蟲劑、殺菌劑用於同一種作物上。因此，農藥檢測時，會在同一種果實上發現一、二十種的農藥是常有的事。而農藥檢測的盲點就在於同一種作物含有一、二十種農藥安全容許量時，每種作物的農藥容許量都在安全標準值上！但是多種性質相同的農藥其加總起來，會不會也可能造成人體的傷害，是沒有得到證實的。

   農藥的發明原是好意，是要餵飽日益增加的人口。因此早期的農藥發明者還得過諾貝爾獎，獎勵他造福人類，讓人類免於飢餓的恐懼。這樣的美意曾幾何時變成人類飲食的惡夢！是人類太貪心的想要百分之百擁有、不願與萬物分享，還是有著人定勝天的狂傲性格作祟呢？

※本文轉載自作者部落格。