文/ 陳藹文
料理最重要的是什麼？口味？不是；食材？不是；鍋子？不是；火侯？不是。「易。點子」食品添加物課程講師皓福老師在課堂上說答案是一個字： 愛。
不可諱言地，如果任何時候遇到什麼瓶頸，這個字，還真的滿好用的。 當今天在廚房裡做什麼都不順，你問自己：到底為了什麼而做菜？為什麼我負責做飯給家人們吃？為什麼要這麼累？.... 想了半天，你終於想起來，原來，是因為你真的很愛他們，為了家人的身體健康、心情愉快、平安快樂、幸福美滿...，所以在廚房裡親手張羅一頓晚餐來呵護這些你心愛的家人，非常值得！
"為了做給心愛的人吃"，這個出發點超有力的吧！ 因為夠力，這個準則就會嚴格，沒有人會準備不好的東西給心愛的人吃！ 皓福老師最常掛在嘴邊的話，就是：做菜一點都不難。
到底要加多少鹽？到底要買哪裡產出的食材？到底用什麼樣的鍋子？到底該以多大的火侯烹調？...你可能根本不需要問別人！ 照道理來說也不該按圖索驥，坊間出版食譜的人，怎麼會比你更知道，你所愛的家人能吃什麼、想吃什麼呢？
以及，你想藉由手作料理對家人說什麼話？你希望他們吃了之後有什麼不一樣？ 是滿足、享受、感動、飽餐、驚喜、健康、快樂...？ 就像每一個媽媽要做菜給自己的孩子吃的時候，除了愛，你找不道其他更完整的理由。
如果能確定自己料理出發點和目的地都是愛，不管你是大飯店的大廚師為了把客人服務好，還是一個人做菜給自己吃而已，有愛的對象，自然就會有想法。 有想法還怕做不出料理來嗎？剩下的只是招式技巧基本功，練多練少而已。
每次皓福老師問這個問題，我都會偷笑，愛這個答案，真的很棒，但也真的很"平凡"。一次又一次聽過，對新學生來說，總是意外，但知道答案的我已無新意。直到前不久我又再回家吃老媽做的菜，突然回想起每一次老媽看我們開心吃菜的眼神和微笑，以及她老是愛偷偷拿別人做的菜混充，測試我們是否吃得出來不是她煮的，一旦我們棄他人食物如敝屣時，她之得意的...。
以前我一直覺得老媽喜歡做菜，是她興趣嗜好專長於此，她引以為傲的是自己的技術。至今我才恍然，若不是因為愛，她的廚藝不會一直一直精進，為了想做好吃的給我們，為了讓我們常常吃到不同的菜，為了照顧我們的身體，她是絞盡腦汁地在"想"。
很會做菜這件事，不是她的出發點，更不是她的目的地。是自然的結果而已，是她因為愛我們所收穫的結果啊！老師的理論不難得到實證。萬流歸宗，就是愛。
陳藹文
[關於飲食的思考與學習No.2] 食
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