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現代食物醫學 的專欄

[蔬食與健康]我們還要再吃食用油嗎?一位醫師的心聲
2014/09/19
點閱率:5,041

台灣接二連三發生的食安事件,去年剛發生大統公司的混充油事件,今年又爆發食品良好衛生規範(GHP)強冠公司的餿水豬油流竄全台,波及上千家食品業者,從使用豬油烘培的月餅、太陽餅、鳳梨酥、粽子、包子等中式食品外,更擴及泡麵、水餃、調理包等外食產品,讓民眾根本不知道吃什麼才安心的恐慌事件。由於沒有安全就沒有食品產業,除了等待政府徹底檢討食品管控制度之外,消費者該如何自處應變?

首先,建議消費者從少吃「加工食品」,少吃「煎炸的食物」做起。因為食品的加工過程為了保鮮保存和酥脆口感,不知摻進了多少人工添加物。而煎炸的食物可能使用劣質油之外,高溫煎炸的方式產生氧化、聚合、和氫化的反應,破壞了食物和油的營養,並產生多種致癌物質和反式脂肪,導致國人十大死因第一名的癌症、第二名的心血管疾病、和第四名的糖尿病。哈佛公衛學院最新的醫學研究發現,每週吃7次的油炸食品增加55%第2型糖尿病和21%冠狀動脈心臟病的風險,即使每週吃1-3次油炸食品的人也會增加15%糖尿病和6%冠狀動脈心臟病的風險。

提醒讀者,出門在外不要吃油炸食品,由於油每重複使用一次,油變得更加惡化,被食物吸收更多,將導致肥胖、高膽固醇和高血壓—這些都是癌症、心臟病和糖尿病的危險因子。因為目前沒有足夠的研究證實用那一種油來煎炸比較好,所以比較明智的做法是不吃煎炸的食品,在家烹調盡量少高溫煎炸。

其次,已經吃到劣質豬油的食品該怎麼辦?推薦多吃當季的蔬菜和水果,並多喝水和運動,運動除了會增加新陳代謝之外,還會促進流汗而增加重金屬的排泄。多吃富含維生素C的水果,如番茄和柑橘類等,也能幫助排泄重金屬;多吃糙米和全麥類,有助消除過度氧化的膽固醇;並多吃深綠色葉菜類,來排除戴奧辛和黃菊毒素等污染物。由此可見,蔬果和全穀類等植物性飲食的重要性!

最後建議,長期目標是不喝油,而是直接吃油。其實,我們不需要多此一舉把油從植物榨出來,煮菜時再把油加回去。可以直接吃帶殼的花生(較少黃菊毒素的汙染),胡桃、腰果等堅果或曬乾的椰子白肉,從全食物中攝取到天然的油脂和必需的脂肪酸,更不會造成膽囊的過度負擔。如果烹調仍需要用植物油,由於並沒有那種油比較安全的研究資訊,建議常更換廠牌相對比較安全。

【食用油安全風暴的因應之道】

建議 好處
烹調習慣:

1. 不用豬油,改用植物油
2. 少吃加工食品
3. 少高溫煎炸食物

 

1. 避免餿水豬油和劣質工業用油,常更換廠牌相對比較安全
2. 食品的加工過程摻進了多少化學添加物
3. 避免產生反式脂肪和多種致癌物質,也避免破壞食物營養成分

外食習慣:

不吃或少吃煎炸的食品

 

減少糖尿病和冠狀動脈心臟病

吃的內容:

每天吃七種蔬菜和水果

1. 番茄和柑橘類幫助排泄重金屬
2. 糙米和全穀類消除過度氧化膽固醇
3. 深綠色葉菜類排除戴奧辛和黃菊毒素
多喝水 稀釋毒素和促進腎臟排毒
多運動 增加新陳代謝,促進流汗而排出重金屬
從全食物中直接吃油 直接吃帶殼的花生、胡桃、腰果等堅果或曬乾的椰子白肉

參考文獻:
Leah E Cahill LE, Pan A, Chiuve SE, Sun Q, Walter C Willett WC, Frank B Hu FB, Rimm EB. Fried-food consumption and risk of type 2 diabetes and coronary artery disease: a prospective study in 2 cohorts of US women and men. First published June 18, 2014, doi: 10.3945/ajcn.114.084129 Am J Clin Nutr August 2014 ajcn.084129




作者》 現代食物醫學

作者:陳惟華
愛家自然診所院長、英國牛津大學神經學博士、醫界蔬食聯盟發起人之一

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※以上文章純屬作者見解,非本站立場

 

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