這是今天聯合晚報的資料，供參考：（把與素食者相關的擷取出來)
http://udn.com/NEWS/LIFE/LIF7/1849634.shtml
http://udn.com/NEWS/LIFE/LIF7/1849625.shtml
陳家傑】
喝菠菜豆腐湯易得結石症？吃肉配茶會得癌症？蘿蔔和水果一起吃，容易誘發甲狀腺癌？這是最近網路上熱傳的「飲食建議」。但成大教學中心主任、前成大醫院營養部主任彭巧珍說，這些說法應屬「實驗室得出的結果再加推論」，並非實際情況，她希望大家不要以訛傳訛。
坊間流傳飲食「錯配鴛鴦」食譜，強調日常飲食中，有許多沿襲已久的搭配吃法，其實有害人體健康。不過彭巧珍表示，這些說法似是而非，很容易誤導民眾。
●錯配1.吃多了「菠菜豆腐湯」易患結石症，因菠菜中的草酸和豆腐中的鈣，會結合成不溶解的草酸鈣，影響人體吸收鈣質，還有涼拌豆腐加蔥也有類似問題。
彭巧珍說，草酸的確會讓腸道減少吸收鈣，但人體不會直接吸收草酸，只有草酸大量存在血液中，才會有不好作用。所以，喝菠菜豆腐湯易患結石，是沒有根據的說法。
●錯配3.「蘿蔔和水果」一塊吃，會產生抗甲狀腺物質: 硫氫酸，容易誘發甲狀腺腫瘤。
彭巧珍形容，這個說法像在實驗室作出的結論。其實，蘿蔔煮熟後，原有硫氫酸就揮發掉了，不會在人體產生抑制甲狀腺作用。
●錯配4.「紅白蘿蔔不可混合吃」，因為白蘿蔔中含量極高的維生素C，容易遭紅蘿蔔中對抗壞血的酵素分解掉。
彭巧珍說，蘿蔔中的維生素C在烹煮中，本來就很容易被破壞，這不是紅蘿蔔的問題。
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【洪淑惠】
網路謠言不能盡信，即使說得活靈活現，仍建議聽聽官方說法。衛生署食品衛生處特別對幾則網路謠言提出正解如下：
●網路如是說：胡蘿蔔中豐富的胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，就會在肝臟產生毒素，從而引起肝病。
正解：肝是體內重要的代謝器官，若酒喝太多，肝轉去做代謝酒精的工作，不但影響肝功能更會掠奪其他營養素的吸收，而胡蘿蔔素是維他命Ａ的先質，也是在肝進行反應，所以飲酒過量的人會影響維他命Ａ的吸收。但肝病的引起，並非是因胡蘿蔔素引起的。胡蘿蔔是無辜的。
●網路如是說：豆漿加雞蛋，雞蛋中的粘液性蛋白會與豆漿中的胰蛋白結合，從而失去應有的營養價值。
正解：蛋是優良的蛋白質來源，因此豆漿加蛋是可以增加營養價值的。但豆漿加雞蛋，雞蛋最好煮熟再吃，一般熱豆漿的溫度不夠讓蛋煮熟，若經常吃生雞蛋會抑制人體吸收生物素，可能出現皮膚濕疹、疲勞、食欲不佳、禿頭等問題。
●網路如是說：雞蛋本身含有許多與味精成份相同的谷氨酸，炒雞蛋時就不必放味精了。
正解：味精的成分是麩氨酸鈉，也就是鮮味的來源，而在一般食物中也都含有麩氨酸，如海鮮、高湯內都有。雞蛋具有含硫氨基酸，烹調時有特殊香氣，加上蛋的氨基酸含量和種類豐富，自然也有造成鮮味的物質。且多放味精無益健康。
●網路如是說：微波爐加熱食物對人體健康有害。
正解：微波加熱食品之原理為利用電磁波激化食物中之水分及極化物質產生摩擦而生熱，適當使用理論上尚不致產生有害之物質，因此食品經微波適度加熱處理後，不會產生有害人體健康的物質。
【2004/02/18 聯合晚報】
