黃豆：蛋白質的最佳來源



黃豆已是公認最佳的蛋白質來源。它的蛋白質含量是肉類的2倍，蛋類、小麥及其他榖類的4倍，麵包的5至6倍，核桃、榛子及大部分核果的2倍，牛奶的12倍。而且黃豆與其他豆類比起來，不僅蛋白質含量較高，質也較佳。



蛋白質的好壞視其組成氨基酸成分的多寡而定。蛋白質含量中如有身體所需的氨基酸者，稱之為飽和蛋白質，可被完全吸收的動物性蛋白質更是飽和蛋白質，如肉類、牛奶及蛋類。而大部分的植物性蛋白質是屬不飽和蛋白質。然而儘管黃豆是為蔬食，但它的蛋白質成分卻較近似於動物性蛋白質。



黃豆及肉類這兩種蛋白質來源的差異就在於，黃豆的卡洛里含量只有牛肉的一半（230對470卡洛里），而且黃豆完全沒有牛肉所含的飽和脂肪和膽固醇。很明顯，若人們是自黃豆中吸取所需的蛋白質，便不會有肉類中飽和脂肪及膽固醇的問題，而且在降低血液中膽固醇含量及減低心臟方面疾病而言，有著顯著的效益。