我查詢之前發表的文章貼給你參考嘍！
主 題： Re:如何做素食油飯
作 者： penghome 閱 讀 次 數： 68
發 表 日 期： 2002/11/7 上午 02:46:13 此 篇 文 章 回應： 29642 (Dooppy)
文 章 編 號： 第 29,665 篇 回應此篇的文章：
根據個人的烹飪經驗，提供以下心得和作法，請您參考。
糯米和水的比例是水比糯米少半杯即可，
例如：您要煮兩杯的糯米，則以一杯半的水浸泡。
煮之前浸泡至少四小時，讓糯米充分吸收水分，
容易做出粒粒分明又不太黏的油飯。
倘若您想做比較黏的油飯，糯米和水的比例就可以是1：1了。
至於要添加什麼餡，我個人覺得花生太會吸水，
往往影響油飯的成果，不妨以栗子代替，
然而栗子也需事先浸泡四小時，讓其軟化以便剝開，
去掉中間的薄膜備用。
如果您覺得栗子太費功夫，也可不加，
只要有香菇、紅蘿蔔、蘿蔔乾，切成丁狀，
用油、老薑爆香拌炒，以糖、鹽、胡椒粉、醬油調味即可，
再加入已浸泡的糯米和水（注意：不要另外加水），一起炒勻，
然後放入電鍋內鍋中，至於外鍋放入比糯米少一杯的水量，
而後按下電鍋，開始煮，等到電鍋的按鈕跳起來，
再耐心等1.5hr.至2hr.再食用，糯米應是熟透且香味撲鼻，
一盤好吃的油飯就可上桌了。
我認為要做出好吃的油飯，是需要一點耐心的。
>【 在 yufeng 的大作中提到: 】
>
>端午節包粽子 買了太多的糯米
>包完粽子後還有很多 想想除了做油飯和筒仔米糕外
>糯米還有哪些料理呢?
>
>還有請問各位 油飯要怎麼炒呢?
