全素漢堡吃出肉味 谷歌擬94億收購被拒
恆定~~素漢堡好夯
全素起司漢堡 連Google都想要的科技 2015年07月30日
http://www.storm.mg/lifestyle/59234
https://www.youtube.com/watch?v=TLxDW9_fODk
Foods全素起司漢堡 連Google都想要的科技。（翻攝自Impossible Foods網站）
你吃過素食漢堡嗎？2014年，美國Impossible Foods公司研發了全素起司漢堡，
號稱所有的材料都是素食，包括漢堡裡的起司、肉和蛋，連流出的肉汁都是植物製
成，相關影片和報導在網路上引發許多討論。最近傳出Google有意收購Impossible Foods
，開出最高3億美金（約94億台幣）的收購價，卻被Impossible一口回絕。
這不是首次Google跨足資訊產業以外，專職研發工作的Google X實驗室就對新領域躍躍欲試，
先前引起討論的Google自動車辨識此實驗室的傑作；同時Google X也對生物科技與醫學領域
興趣濃厚，目前的奈米顆粒（nanoparicles）計畫若研發成功，就能協助醫生及早發現癌症。
由此觀察，Google收購Impossible Foods也不算奇怪。
科技滿足人類對肉品需求
肉品生產對環境的影響不只是草被牛、羊吃光那麼簡單。Google創辦人之一、Google X研究
室負責人布林（Sergey Brin）指出，每100克植物性蛋白，僅能換得15克的牛肉，表示送到你
我口中的牛肉，除了要花費大量的勞力與物資豢養之外，還要把畜牧的風乾飼料、飲水等外部
成本計入，環境負擔之大不言可喻。
為解決此問題，部分科學家選擇用培養肉（culture meat）的方式提供解答。培養肉是運用細
胞培養技術，抽取家禽或家畜的肌肉細胞，加入筋膜與各種營養素，最後塑形成肉品的形狀。
培養肉的優點在於，肉品在製作過程中可以減少畜牧條件不足、或其他因素造成的變質，培養
過程中也不會產生肉以外的物體，直接避免像狂牛症（bovine spongiform encephalopathy）
等透過腦或結締組織傳染的病症。缺點在於，培養肉仍無法達到實際肉品的口感，民眾也對於這
種肉類存疑，更因為研發過程停滯，無法達到經濟規模而作罷。
除了培養肉之外，植物也能透過加工滿足人類的口腹之慾。在台灣，素食業者把黃豆或蒟蒻塑
型並加以調味，就變成餐廳裡常見的素雞和素肉，但口感和味道仍然與肉類有所差異。而在美
國有種食物叫Tofurkey，是用黃豆加上麵筋加工製成，原理跟我們的素肉差不了多少，只是美
國人把他形容成火雞肉，Tofurkey這個字就是豆腐（tofu）與火雞（turkey）的重組字。然而
，這比素肉吃起來更不爽口。
全素起司漢堡 連Google都想要的科技。Tofukey。目前Impossible Foods並沒有確切說明，
到底肉跟起司是從什麼材料製作而來的，但若是成功研發用植物製作的肉品，就能有效減少肉
雖然看起來跟一般漢堡沒兩樣，但包括漢堡裡的起司、肉和蛋，連流出的肉汁都是植物製成，
吃起來味道也和一般的漢堡幾乎一模一樣，Google有意以94億台幣收購這家公司，但遭到拒
絕。
在鍋子裡煎得吱吱作響的漢堡肉，看起來像肉、吃起也有肉的口感，但其實它跟肉一點關係也
沒有，這是一個全素漢堡。新聞報導：「不可能的食物公司致力於發展肉和起司的替代品，而且
是全素的，並且計畫在今年下半年發表這款素漢堡。」這家公司宣稱漢堡裡的起司、肉和蛋，
甚至連流出的肉汁都是植物做的，但真正的配方是甚麼，它們說是秘密。這個全素漢堡一曝光
，就引發一堆人的興趣。新聞報導：「搜尋引擎巨擘Google想要買下這個做素漢堡的新創公司
，他們出價3億美元。」儘管金額高達94億台幣，但google還是被拒絕了，看到這裡也許你要
問，我們台灣不是早就有素漢堡肉了嗎？但人家厲害的地方是可以做出肉的味道。新聞報導：
「99%的秘密是這個而讓素漢堡嚐起來有肉味，就是因為血紅素才讓肉吃起來有肉的味道。」
但關鍵是它們連血紅素都是用植物做出來的，如果這個模式可以成功，未來就能有效降低食品
產業對環境的衝擊，換句話說就能更加保護我們的地球。
