科技新生活／素食漢堡夾肉 一場色香味完美騙局

2015-07-04  經濟日報 

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恆定~希望富豪和科技公司給生活中減少肉食的朋友們多些植物飲食攝取的機會


繼植物蛋黃醬在香港販售後，對生物技術領域頗為鍾情的亞洲首富李嘉誠，還投資美國科技食品公司
Impossible Foods，該公司旗下的「人造漢堡肉」產品，已推出牛肉口味，預計明年底率先在美國上市。

圖／彭博、新華社分享繼植物蛋黃醬在香港販售後，對生物技術領域頗為鍾情的亞洲首富李嘉誠，

還投資美國科技食品公司Impossible Foods，該公司旗下的「人造漢堡肉」產品，已推出牛肉口味，

預計明年底率先在美國上市。李嘉誠旗下的風投公司維港投資，於去年10月與谷歌、微軟創辦人比爾蓋茨

旗下的風投公司，共出資7,500萬美元（約新台幣23億元）投資Impossible Foods。

Impossible Food曾在上海辦試吃活動，有試吃者認為，雖然人造漢堡肉質感鬆軟、味道佳，但欠缺真

正肉類的纖維組織，沒有「咬勁」可言；不過中國國際金融公司（中金公司）董事長李劍閣試吃後卻

認為，很有肉味，很像紅燒獅子頭。Impossible Foods創辦人帕特里克布朗（Patrick Brown）表示

，「人造漢堡肉」其實是100%天然植物製造的食品，完全沒有動物成分或人工添加，含有的蛋白質

、鐵質和維生素，比一般來自動物的同類漢堡還要高一點，而且是零膽固醇。

分享為研發人造漢堡肉，Impossible Foods先從大量不同種類的植物開始，提取出特定的蛋白質，

與維他命、胺基酸、植物脂肪等，這些營養成分與動物肉類中的相似，不過吃起來非常清淡，完全

不像味道濃郁的肉，只像豆製品做的湯。經過多次嘗試才發現，血紅素才是成就肉類色香味的關鍵

因素。原來，許多動物和植物中都含有血紅素，但在動物組織和其他肌肉組織中含量非常高，所以

這些食物才有獨
特的口感。

布朗說，弄清楚這些之後，我們就把植物中的蛋白質分解，然後用不同的結構使它們重組，讓維他命、

植物脂肪等發生化學作用，散發出濃郁的肉味，而且呈現出肉的淡紅色。對於透過血紅素控制植物肉味

道的技術，已經在全球多國申請發明專利，包括中國。不用傷害動物和環境，人們也可以吃到美味的肉

，這項看似不可能的任務正在逐步實現。布朗提到，初期成本可能約10美元（約新台幣306.5元），以

後隨著生產規模擴大，成本還會降低，接下來植物豬肉、植物雞肉也將相繼問世。布朗提到，植物肉

可以更有營養、更健康、更美味，把肉類中有害物質像是膽固醇排除出去，只留下有益的成分，或者再

加入其他營養成分，這樣下來，植物肉比動物製品擁有更高的蛋白質、更豐富的鐵含量，而脂肪含量

也會控制得更利於健康，減少罹患心臟疾病的機率。

至於要如何讓消費者相信「植物肉」是安全有益，布朗指出，會讓人們看到整個製作過程，了解到植物

肉全部由純天然植物組成，沒有令人不安的原料，沒有屠宰的場面，也沒有動物可能帶有的病原體，所

有材料都來自一般的晚餐食材，知道這些後，就不會有顧慮。
人造漢堡肉小檔案
提煉來源：
蛋白質、醣類、維他命、胺基酸、植物脂肪、豆科血紅素
優點：
●膽固醇含量低，減少罹患心臟疾病的機率
●不用擔心動物帶有的病原體
●可替代肉類用於製作各種食物
●不用傷害動物和環境