周一請吃素：世界狂潮 看哪些國家正在掀起素食風暴
恆定：誠心地 祝福大家長期吃素更容易健康愉快^_^
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素“酸奶”制作方法_小兔_新浪博客
2015年03月09日
來源：每日郵報
當地時間2011年12月15日，西班牙巴塞羅那，保護動物組織成員裸體躺在盤子中，抗議肉類消費。
當地時間2014年11月1日，英國倫敦，動物保護組織的活動家幾乎裸身躺在地上，身體上覆蓋著假血，
進行抗議活動，反對食用肉類。世界狂潮：看哪些國家正在掀起素食風暴？
據近期《新西蘭先驅報》的一篇文章報道，新西蘭純素食主義者的數量似火箭一樣迅猛上升。幫助預防疾病
防止環境質量下降、減輕動物在工業化農場遭受的痛苦等都成為了推動素食主義這艘火箭升空的助推燃料。
該文作者解釋道：“十年前，純素食主義者的飲食被認為是十分怪誕的。他們被看作是無聊的以蒲公英
茶和糙米為食的人。如今，素食主義已經是非常時尚的了。”以下的八個不同國家的人們放棄肉食轉
而向美味素食進軍：
西班牙
曾經刊登在《衛報》的一篇文章曾指出西班牙素食主義者和純素食主義者的人數正在上漲。
文章指出：“西班牙人是堅持食肉的頑固分子。但是近些年，
西班牙純素食主義或普通素食主義的餐館數量已經翻了一番，西班牙人食肉現狀有改變的跡像。
”作者繼續解釋道：“就像歐洲其他地方一樣，
在西班牙，人們應該或者起碼少吃點兒肉的觀念已經變得越來越普遍了。”
英國
高達八分之一的英國成年人正在遵循素食主義或者純素食主義。
占總人口12%的英國人已經決定放棄食肉，這其中16至24歲的年輕人就占到了20%。
這還不是全部，更多的英國人實際上是“彈性素食者”
（指偶爾也吃葷的素食者）而且他們還大幅削減肉類消費。
瑞典
在年輕人的帶領下，10%的瑞典人已經被明確界定為素食者或是純素食者。
據瑞典動物權利主義（本人學識能力有限，不確定是不是機構）的一項民意調查顯示，
在過去五年裡，瑞典的素食者數量增加了4%！
以色列
在JSpace News發表的一篇文章顯示了以色列純素食人口的增長，據那篇文章發表時估計這個小國家
有近30萬的素食主義者，占到總人口的4%。
作者解釋道：“與其他任何一個國家相比，以色列在飲食中避免食用動物制品的人數更多，這使得
以色列成為了全世界素食者的首都。”
印度
如果你覺得印度不值得擁有更多的素食，請再好好想想：去年，
印度城市帕利塔納成為世界上第一個全部都是素食者的城市。
革命性變化的背後是耆那教徒（耆那教徒不從事以屠宰為生的職業，也不從事農業。）
持續絕食抗議以達到迫使古吉拉特邦（印度西部的邦）
宣布宰殺動物為非法行為的目的。最終絕食抗議取得勝利，古吉拉特邦政府宣布禁止動物宰殺
和非法出售肉類和蛋類。
德國
德國是700多萬素食者的家園，同時德國對植物型產品的需求也在不斷上漲。
甚至連具有兩百年歷史的慕尼黑啤酒節，德國每年傳統的食肉喝啤酒的節日，
都開始轉變提供以素食為主的傳統美味佳肴。
此外，德國一位雄心勃勃的全素食超市的老板正在設想，由於民眾對素食的特殊強烈需求，
到2020年時他將增開60家全素食連鎖超市。
加拿大
在2013年加拿大一項食品消費調查結果反映了，自2001年起加拿大肉類產品消費下降了近10%。
雖然肉類整體消費量普遍下降，但其中消費量下降最多的是豬肉，下降了4.5%。
就在上個月，加拿大《赫芬頓郵報》刊文指出加拿大牛奶消費出現了逐漸減少的情況。事實上，
牛奶消費量已下降25%，越來越多的人們選擇美味的植物替代品代替牛奶，比如杏仁乳和豆漿。
美國
在美國，私人投資者將數百萬美元投入生產素食產品的新興公司，比如連微軟公司巨頭比爾蓋茨都稱贊
的Beyond Meat公司。
或者是Hampton Creek Foods（美國一家食品公司），這家公司獲得了亞洲首富李嘉誠的2300萬元投資。
最近的全球市場調查公司Mintel發現，36%的美國人起碼有些時候會購買肉類替代品了。
越來越多的人遠離肉類，這是一次給你的餐桌添加更多素食的絕佳機會。
CAPITAL Entrepreneur 資本企業家-茹素成潮流 愈食愈有機
第 124 期
茹素成潮流 愈食愈有機
香港提倡素食的聲音愈來愈盛，有人出於自身健康，有人為了地球減碳，也有是源自宗教信仰，
儘管各有不同動機，素食近年確實成為一股新興的飲食潮流。面對這股餐飲市場新需求，
不少食肆都推出素食餐牌，為素食者提供更多選擇之餘，亦令原本非茹素者在葷食以外也有更多的選
擇。
素食市場商機處處，餐飲業不同範疇，從連鎖快餐到豪華婚宴，各師各法把握這個新機遇。
Green Monday「無綠不歡星期一」源自外國推行多年的「無肉星期一」（Meatless Monday）。
Green Monday創辦人楊大偉表示，香港人平時經常打邊爐、食自助餐，但畜牧業排放大量溫室氣體，
是令全球暖化的最大元兇，茹素有減低碳排放，因此Green Monday鼓勵大家從生活細節
入手，提倡每周一食素開始，展開綠色生活。
楊大偉認為，過去9個月香港開設的素菜食肆明顯有上升趨勢。
「現時香港的提供素食的食肆可謂百花齊放，與Green Monday合作的食肆已超過1,000間，
相信未有與Green Monday合作的食肆也有不少能提供素菜選擇。事實上近年多了
餐廳自動自覺推出素食餐牌，
素食在香港的覆蓋面較以往廣泛，不論連鎖或高級餐廳也十分支持Green Monday。」
Green Monday：素食是全球趨勢
問到香港食肆在推行素食餐牌時最大的挑戰是什麼，楊大偉指出，
是食肆最初會擔心素食是否真的有市場。「素食有一定市場需求，但有市場，
也需要食物的味道和質素達到食客的要求。全球健康趨勢都是追求素食，留意快餐連鎖店、
汽水、零食等企業業
績近年持續下滑，
fast causal已取代fast food，香港不是與世界脫節的地方，最重要是有沒有選擇，有選擇自然有市場。
環保則是另一個因素，碳排放和全球暖化問題是大家都關注的事，故無論從健康或環保角度，
素食一定是一個全球趨勢。」
在推行素食餐牌後，不少食肆指生意明顯有所提升，「由以前一星期只做一日，
到現時有近9成也做到每日提供素食餐牌，這是值得鼓舞的。以往最多人食齋是初一十五，
但有齋舖表示現時每逢星期一堂食也較難訂位，如Caffe Habitu就反映在星期一推行Green Monday期間，
每售出四個餐中就有一個是素食，這班食客的忠誠度高，每到星期一就會選擇到素食供應的食肆，
從而帶動食肆吸納新客，提升生意額。」
Green Monday成功將素食帶入人群後，楊大偉透露未來的目標是將Green Monday推向國際化，
「Green Monday在國際上已打出名堂，現時在美國哥倫比亞大學和華盛頓已啟動Green Monday，
在內地也舉辦了不少活動，美國和中國也是兩大強國，期望可繼續推動更多人加入素食行列，
為個人健康及環境出一分力。」有見在去年10月於Sogo舉行了Go Green素食節很成功，
Green Monday有意於4月開設具備超市元素的「綠色生活概念店」和「素食生活概念店」，
將綠色生活和素食入屋，會繼續帶動素食市場發展。
大家樂：素食餐牌食材成本增
為響應綠色趨勢，連鎖快餐集團大家樂在2012年4月開始推出「愛健康．愛素食」綠色餐單，
大家樂集團業務總經理羅碧靈表示，提供綠色餐單主要是從餐飲業的可持續發展方面出發，
「為了在業務及營運減少對環境的傷害，大家樂近年積極在業務及營運減少對環境的傷害
。除了推出綠色餐單提供素食外，還從裝修入手，如有部分分店已換上新裝修，採用簡約、
環保的室內設計，希望帶出自然、輕鬆的氣氛，集團亦有進行廚餘、廢油回收，更使用清涼廚房等措施，
令員工的工作環境更舒適。」
羅碧靈指出，作為連鎖餐飲集團，大家樂提供素食餐牌，能有助提升食客對環境保護的意識，
以前Go Green是一件遙不可及的事，但大家樂分店多，可更容易教育食客，初推出時是只有星期一
至星期三有素食餐牌，其後才推廣至星期一至五也有素食餐牌。由於食客反應好，
加上價錢合理，又令客人有新鮮感，因此素食餐牌已成為常規菜式，現時每兩個月會轉新素食餐牌。」
她續指，有見素食餐牌在大家樂的起步成功，其後亦陸續將素食推廣形集團旗下其他品牌，
現時集團旗下有13個品牌，約200間食肆有素食提供。
健康文化風行 素食團圓飯受歡迎
2015年02月13日
新年盆菜——茹素日漸風行，不少民眾選擇在除前夕吃素食團圓飯，素食餐館提供偏向蔬果類的素食年菜。
（新山13日訊）現代素食主義日漸興起，各年齡層的素食人口日益增加，
新山素食餐廳的數量也有如雨後春筍般出現，受訪素食館業者透露，茹素日漸風行，
許多人選擇在除夕吃素食團圓飯，餐館生意額增長30%至50%不等。
吃素已漸漸變成一種健康的飲食習慣，素食餐館紛紛推出絕佳口味的素食年菜，
顛覆著人們對傳統無味的素食觀。
「我的素食」餐廳負責人陳天祥（34歲）表示，由於顧及許多茹素者在新年期間找不到素食館，
因此決定在新年期間繼續營業，目前雖然距離新年還有一段時間，但已經有許多熟客上門詢問
及預訂新年套餐。他透露，茹素日漸風行，許多人選擇在除夕吃素食團圓飯，
為了配合許多顧客是以健康為前提而選擇素食，該餐館會提供偏向蔬果類的素食年菜，
今年還特別推出了「撈魚生」，以迎接新年期間增加的50％顧客。
「茹素的顧客往往都來自各個年齡層的人士，
近年來友族印度同胞增加趨勢最為明顯。非茹素食者也都會因健康及環保選擇吃素。」
新年冷盤
顧客詢問年菜菜單
「素食煮義」餐廳主廚李威麟（27歲）表示，素食主義近來已經迅速盛行，
單單在新山皇後花園一帶就已有10多間大大小小的素食館，這足已見得素食文化已逐漸跳離出宗教色彩，
人們逐漸開始轉向較健康的飲食文化。
他說，該餐廳為了讓顧客在新年期間能品嚐素食年菜，因此特別在新年期間營業。
「雖然新年年菜如盆菜、冷盤及花開富貴才剛開始推出不久，但已有不少顧客已開始詢問年菜的菜單，
這些顧客來自不同的種族及年齡層的人士。」
李威麟直言，以往人們總認為素食清淡無味，甚至長期茹素會導致營養不良，但他以本身為例，
本身茹素是要展現慈悲心，不傷害別的生命，甚至不破壞環境，所以他至今已持素5年，
從中也看到人們已經慢慢改觀，素食文化已經日趨受到人們的青睞。
花開富貴。
茹素者趨年輕化
「愛味聚」素食館老板鄭元章（40歲）透露，開店營業至今已有5年，近年來發現茹素人士逐漸增加，
在往年年關將近的期間，餐館生意量更是增加30％左右，都會提早前來購買素料或年餅。
他說，該餐館在新年前夕都會售賣一些新年食材，顧客群來自各階層人士，
大家對素食飲食健康文化日漸接受，甚至發現顧客群有年輕化的趨勢。
「近年來素食種類堪稱五花八門，大多數的顧客都是以養生及慈悲心懷為出發點，
而選擇茹素，素食成為保健人士的另一個選擇，以減少肉類食物所帶給他們的身體負擔。」
