為了更高尚的道德而選擇植物性的飲食也是個不錯的選擇^_^

《每十二秒》：工業化殺戮的紀實 

這是一個從參與者的角度來描述工業化殺戮的紀錄。 作者、政治學家蒂莫
西·派奇雷特，他作為臥底，在位於大平原的屠宰場中工作了五個月，那裡
每天殺死2500頭牛，即每十二秒鐘一頭。 派奇雷特的工作先是在冷凍車間
中將牛肝掛在架上，後來的工作是在陡坡道上將牛趕下來(去殺)，最後又
在屠宰樓面中擔任食品安全質量控制工。 派奇雷特以第一手的身份親身體
驗了現代社會中殺戮的現實。 利用這些經驗他發現：不僅是屠宰行業，而
更是一個社會，促進了暴力，並將難以面對的現象隱藏起來。 

通過他生動的敘述和民族志方法，派奇雷特以參與者的視角將大規模的、
日常進行的殺戮展示在公眾眼前。 他顯示了監視和封閉是如何在屠宰場
內、以及與更大範圍的社區的互動上運作的。 他還認為：社會正被刻意安
排與那些令人不爽的現實保持距離和避而不見。 從社會中的暴力到現代食
品生產中動物的權利和福利，有太多的問題需要探索。 《每十二秒》是一
本重要的、令人為之不安的著作。 

《每十二秒》 
蒂莫西·派奇雷特 

任何對食品安全、現代工業化社會中對工人的剝削、以及虐待動物等問題
關心的人士一定會對《每十二秒》這本書感興趣的。 

《每十二秒》是對令人毛骨悚然的奧馬哈屠宰場的第一手描述。 作者蒂莫
西·派奇雷特是紐約新學院大學政治學院的一位教授，為了親眼目睹牲畜被
宰殺和加工，並將其紀錄在案，他爭取到了一個在屠宰場中的低等職位。 
他在屠宰場中個不同的領域工作過，能夠看到操作的全過程。 

作為一個純素食主義者，我是支持派奇雷特的課題的。 但是假如我是一個
食肉者，毫無疑問，《每十二秒》這本書中的內容會把我嚇死的。 

首先，如果你吃肉，你應該用盡可能高的溫度來煮，以殺死其中的細菌。 
毫無疑問，大部分的肉已被動物的排泄物和其它致污物污染，這就是我們
經常看到大腸桿菌為主的食物中毒爆發的原因。 

此外，要明白為了生產你需要的肉，屠宰場的員工付出了高昂的代價。 這
本書的標題表明，派奇雷特工作的屠宰場每12秒鐘殺死一頭牛。 速度，而
不是質量，是屠宰場的主要驅動力量，處理每頭牛花的時間越長，公司必
須支付工人額度工時越多工人們的工作時間越多，該公司生產的利潤就越
少。 

與速度被看作最重要的同時，美國農業部核查員被（屠宰場）視為敵人。 
管理人員和所有的工人，他們必須取悅他們的經理以保持飯碗，盡其所能
地欺騙核查人員和盡可能地迴避食品安全法規，要是按食品安全法規執
行，生產線的運作必須放慢，但是美國農業部核查人員則試圖執行食品安
全法規。 

工人們幾乎清一色的都是移民或非常貧窮並且是未受教育的。 他們勞累工
作整天，經常一天工作10個小時或更多，一星期工作六天，而他們的工資
通常僅略高於最低工資。 他們的工作是非常危險的，因為他們一直在使用
刀、工具和機器來解構牛的屍體：割傷（包括削去手指）和破碎的傷口以
及重複性的運動損傷常造成永久的傷害。 屠宰場中惡臭熏人，某種程度
上，天天侵蝕在其中的工人們身上的味道洗都洗不掉。 主管和經理盯著工
人們的操作，輕微違規行為或動作太慢甚至未經批准去上廁所都會導致草
率地被辭掉。 無論是生理上和心理上看，這是充滿壓力的工作。 由於這樣
差的工作環境，流動率是個天文數字，在大多數屠宰場中，每年更換的工
人接近100%。 

派奇雷特在書中特別描述了'敲擊者'的困境：敲擊者使用一個螺栓電擊槍來
使牛傷失意識；他把槍對準牛的前額，把螺栓頭射進牛的額頭上將它擊
倒。 處於恐怖中的牛通常是瘋狂地擺動它的頭，敲擊者通常需要放好多槍
打才能把牛放倒，因為牛正在拼命掙扎。 在屠宰場中的大部分的工人都認
為敲擊者的工作是最壞的工作。 敲擊者經常遭受噩夢，由於他們工作的影
響而需要心理幫助。 當派奇雷特向一個同事問什麼是最差的工作時，該人
簡潔地描述敲擊者的工作：“因為，人啊，這是殺害；那是真實的殺戮---
你將終生難忘。” 

當然，這裡也有虐待動物的問題。 在移動生產線上的牛通常都被殺戮的現
場嚇呆了，神誌模糊地走下傳送帶。 在它們還有意識的情況下，它們的頸
動脈和頸靜脈被割斷，在它們的血流完和死亡以前，在它們還有感覺的情
況下，它們的尾巴和右後腿被切下。 以上還是常規的操作。 

現在，再看看不正常的情況，雖然大多數牛在被解體以前都已被擊昏，但
仍然有相當數量的漏網的牛在被解體前沒有被擊昏（但會同樣被解體）。 
還有一個問題，當一頭牛從斜坡上下來時滑倒，躺在殺戮區地上，大多數
時候工人們不會試圖幫助牛站起來，反而會讓它被後面其它的牛踐踏，那
些其它的牛正被工人用電擊棍從斜坡上驅趕下來。 如果工人們試圖幫助一
頭倒下的牛，他們表現出令人難以置信的殘忍：派奇雷特舉出一個實例，
他們用一個鼻子夾放入牛的鼻子，猛力一拉，把牛的鼻子撕裂了。 對動物
來說，他們是在充滿恐怖和可怕的虐待的環境中死亡，死在一個屠宰場中
絕不是一個好的死亡。 

派奇雷特認為屠宰場的問題在於它是完全淡出了公眾的視線，絕大多數公
眾不知道生產的肉食生是多麼不衛生，不知道工人是何等的勞累以及動物
是如何地被虐待。 派奇雷特滿懷希望地認為，如果屠宰場真實情況被公眾
所知，屠宰場的條件可以得到改善。 但是他也很現實，即使事情真的暴露
在光天化日之下，為了在和平和問心無愧的心境下吃動物的肉，公眾也很
可能會找到一些方法來隔絕這些知識，阻止這些知識的傳播。 

我不知道是否有人在得知派奇雷特這本書中提供信息以後，還能問心無愧
地繼續吃肉。 這是一本令肉食者不安的書，這書會使得他們深感困擾，如
果他們的良心和憐憫的感覺，無論是對工人，還是對動物——是以道德為
導向的話，那麼，展示在這本書的事實應該會促使他們重新思考：他們吃
肉的決定是否真正符合道德。