醫生建議素食者把握『二多四少』、『二不四要』的原則，大家一樣可以素得很健康喔! (妮塔)

少鹽少油多樣化 素食也能吃營養

【新聞摘要】

素食應該是簡單、自然、粗糙、均衡的飲食方式，台灣吃素民眾愈來愈多，但往往有些錯誤的概念及認知。吃錯素食也會造成健康風險，健康素食的基本原則為：

1.二多四少：多纖、多樣化；少鹽、少糖、少油、少熱量。

2.二不四要：不偏食、不過量、食材要原態（少過度加工、調味，用自然食材調味）、來源要新鮮（選擇當季與在地食物）、蔬果要多彩，（彩色與多種顏色）、烹調要得當（避免油炸、紅燒、糖醋、蜜汁，建議用燙、蒸、烤、滷、涼拌等，善選油脂及堅果類）

此外，也要多做些戶外運動，增加曬太陽的時間，促進鈣質吸收，有助骨骼健康。

民眾或許質疑素食是否能獲得足夠營養，其實不論是自己製作或是外食，只要正確的選擇、多彩、多樣化、搭配適宜，且記得雜、定、原、粗、鮮、彩、淡的原則，一樣可以「素出健康」。

※此文原作者於2011/06/21 13:34:26修改過。